這是我在某乎的一篇回答，看到餐飲老板們類似的問題較多，干脆分享給大家。

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以我20多年的餐飲實戰(zhàn)經(jīng)驗和十多年的連鎖創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗來看，題主這種合伙經(jīng)營模式非常麻煩，后期大概率會有沖突和分歧。

咱們做連鎖，關(guān)鍵是讓自己的品牌值錢，題主這樣的合作模式，后期自己會踩很多坑，而且品牌價值會大打折扣。

下面我分三部分講講，全文共1700多字，大約需要6分鐘，請收藏點贊再看，避免需要的時候找不到。

1、單店盈利模型梳理及搭建

2、連鎖餐飲規(guī)模化擴張體系的打造

3、連鎖餐飲公司總部各部門搭建的底層邏輯

一、單店盈利模型的梳理

很多老板第一家店盈利，但一復制就出問題。啥原因呢？

就是因為沒想明白單店盈利模型如何梳理及打造，結(jié)果一復制或者一合伙，就出問題。有時候不復制還好呢。我見過不少老板，本來一家店年收入百萬，過的挺滋潤，一做連鎖，血本無虧的也不少。

其實簡單分析就能知道第一家店生意好的原因：

第一家店能火起來通常有幾個因素：

·產(chǎn)品不錯、好吃且價格實惠，品質(zhì)新鮮

·老板人好，將對餐飲的熱愛注入門店，真誠有人情味

·選址正好，匹配商圈人群

·時間足夠久，很多店開了好多年，顧客被養(yǎng)成了

而連鎖店復制的核心在于：有清晰的單店模型。

·梳理出第一家門店的盈利點，以此進行復制。

·確定當下門店所匹配的客群需求，如上班族需求：“上菜快，價格實惠，衛(wèi)生干凈”；社交宴請則需要：“私密，有面，儀式感拉滿”等。

·思考單店模型里的各項要素，包括門店面積大小、人員匹配、產(chǎn)品數(shù)、菜單優(yōu)化、門店動線、供應(yīng)鏈等。

二、連鎖餐飲規(guī)模化擴張體系的打造

當你成功打造并驗證了這一單店模型后，接下來就可以考慮如何從單店走向連鎖。

如何從單店走向連鎖？

餐飲連鎖的關(guān)鍵是：標準、規(guī)范、統(tǒng)一的流程、系統(tǒng)、體系。

你可以看看周圍，現(xiàn)在成功的連鎖餐飲，哪個不是產(chǎn)品標準化了？哪個不是人員培養(yǎng)規(guī)范體系化了？哪個沒有供應(yīng)鏈體系？

因為產(chǎn)品標準化和大規(guī)模集采后，才有供應(yīng)鏈的規(guī)模化體系。流程規(guī)范化后，才有了服務(wù)的標準化、裝修的標準化、場景的標準化等。商學院各項課程體系化后，才有人才的快速復制和培養(yǎng)體系，確保你在快速擴張時有人可用。

要做連鎖，在你的單店盈利模型梳理清楚后，按我在百勝餐飲集團（我02年那會兒在肯德基工作了8年）搭建和學習的搭建系統(tǒng)和體系經(jīng)驗，一般分為：運營系統(tǒng)、訓練系統(tǒng)、督導系統(tǒng)。

運營系統(tǒng)（建立標準）：

·制定詳細的運營手冊，包括日常運營流程、突發(fā)事件處理流程等。

·設(shè)立運營管理部門，負責監(jiān)督和管理連鎖店的日常運營。

訓練系統(tǒng)（復制標準）：

·建立商學院或培訓中心，負責團隊的培訓和考核。

·制定詳細的培訓課程和培訓計劃，包括新員工入職培訓、崗位技能培訓等。

·采用線上線下相結(jié)合的方式，提高培訓效率和效果。

督導系統(tǒng)（管控標準）：

·設(shè)立督導部門，負責連鎖店的監(jiān)督和檢查工作。

·制定詳細的督導流程和檢查標準，確保每家連鎖店都能按照標準運營。

·定期進行督導檢查和評估，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。

上面的任何一條，都是一個系統(tǒng)性的工作。

所以你看，做連鎖，任何看似簡單的問題背后都有大邏輯。10多年前，我2年拓展了近500家店，靠的就是上面說的三個系統(tǒng)。

三、連鎖餐飲公司總部各部門搭建的底層邏輯

最后講一講餐飲公司總部的打造。

所有創(chuàng)業(yè)初期的總部建立的核心都是因事兒找人，這很關(guān)鍵，我自己剛開始創(chuàng)業(yè)的時候就吃過總部負擔過重的虧。

啥意思？你永遠要記住，剛開始拓展公司總部，一定要基于公發(fā)展門店的需求才去成立總部。

舉個簡單的例子，就是你才一家店的時候，其實你是沒有財務(wù)部的，你也沒有人力資源部門。因為你招人也好，你做財務(wù)也好，可能都是老板自己做了，有的老板財務(wù)不懂，他也就是外包給第三方財務(wù)公司做代賬，一個月就是幾百塊錢。

當你門店兩家、三家、五家以后，這時你就需要去找人來幫你了。這才慢慢成為了我們說的公司總部。比如：人力資源和財務(wù)兩個部門，我一般建議先建立，因為對內(nèi)這是立法的部門，對外能幫你規(guī)避法律風險。

有兩個關(guān)鍵部門，也需要搭建，營運部門和營銷部門。。

至于別的部門，搭建的兩個基本要求：

1、基于發(fā)展需要

2、賦能門店

我是申哥，期待和大家一起見證餐飲行業(yè)的輝煌未來！有啥問題隨時來問我。

作者介紹：

申哥講餐飲創(chuàng)業(yè)，全網(wǎng)同名ip名字

某品牌創(chuàng)始人，賦能陪跑100+品牌從0-1持續(xù)盈利，擅長連鎖企業(yè)規(guī)模化擴張體系打造，單店盈利模型打造，門店經(jīng)營診斷。