作者 | 歸去來

編輯 | 計然

中國人常拿來形容低價的白菜，在“泡菜大國”韓國翻身了。

最近，韓國白菜告急的新聞屢屢登上媒體，一顆大白菜的身價，在韓國也接連突破30元、90元，甚至在某些超市的價格達到35700韓元，約合人民幣188.5元。

KREI OASIS（韓國農村研究院）數據顯示，今年9月14日韓國Garak 批發市場大白菜批發價為41483日元/10kg（約合18667韓元/斤），該價格分別為2023年14213日元/10kg和正常年份17892日元/10kg價格的2.92倍和2.32倍。

圖源：KREI OASIS官網

在零售端，韓國白菜售價沒有最貴，只有更貴。韓國最大的傳媒機構《中央日報》報道稱，韓國部分市場中秋假期后一棵白菜的售價接近2萬韓元（約合15美元）。《韓聯社》在走訪韓國超市后也發現，一捆三頭大白菜在超市的價格為49800 韓元（約合37.30美元，人民幣263元）。

圖源：《韓聯社》

作為對比，9月至今，國內白菜價格相對平穩，產地價整體維持在0.4-0.5元之間。

圖源：一畝田

為此，韓國政府要以每周200噸的規模，從中國進口大白菜。

為何韓國農產品價格會持續上漲呢？在中國種植白菜又是否是一門好生意呢？

泡菜大國，深陷“泡菜危機”

韓國，可以說是世界上最愛吃白菜的國家。

有個說法，60%多的韓國人一天三頓都要吃泡菜，一個韓國人一年要吃下50斤泡菜。而整個韓國，一年要吃掉90萬噸泡菜。

不僅如此，他們還把泡菜當成了一項很暴利的產業。2020年，韓國泡菜的出口量只有1.1181萬噸，但出口額達到4657萬美元——每噸出口價格高達4165美元，是中國泡菜出口價格的七八倍。這背后，國家GDP貢獻、稅收貢獻、勞動力就業、民生等指標，都一舉抬高。

但現在，韓國人開始感受到“泡菜危機”了。

一方面，韓國偏偏國土狹小，農作物資源有限。高寒地區的江原道是韓國白菜重要種植基地，江原道太白市梅峰山附近高冷白菜種植面積超40萬平。但去年，這里遭受暴雨，而今年夏季又受南亞高壓和北太平洋副高，氣候的變化對當地白菜產量和質量均構成不利影響。有韓國專家預測，洪水和極端高溫使韓國大白菜收成減少近一半。

極端天氣頻發，再加上城市化侵占了耕地，導致韓國用以種植白菜的土地規模持續減少——2023年，韓國高寒地區的白菜種植面積不及20年前的一半，從8796公頃減少至3995公頃。

圖源：KREI OASIS官網

另一方面，比種植面積減少更讓韓國擔憂的是，韓國正面臨農業勞動力嚴重不足的問題。韓國漢陽大學經濟學部教授河俊京表示，大流行結束后，韓國雖短暫出現勞動力短缺情況，但由于國內整體需求減少，企業生產下降，就業誘導效應較低。因此，看不到未來的韓國年輕人，愈發喜歡“躺平”。2024年韓國15-29歲“躺平”的青年群體高達44.3萬，創下韓國20年之最。

圖源：韓國統計廳

更殘酷的是，韓國青年群體中超七成沒有就業意向，反而靠信用卡度日。因這些群體沒有任何經濟來源，今年韓國信貸總額、逾期未還金額均創下近5年之最。

年輕人不愿就業，而生產者又在老去。據統計，韓國農業人口50%以上為60歲老人，這些老年人不僅勞動能力開始下降，對作物的管理、病蟲害防治也慢慢跟不上新需求。于是，農業越來越邊緣化。

韓國農村振興廳預測稱，未來25年內本國高寒地區白菜種植面積將大幅減少至44公頃。預計到2090年左右，高寒地區將完全無法種植白菜。

沒有了本土的白菜種植，如果只能依靠進口，對韓國人而言泡菜還香嗎？

中國蔬菜水果，正走向全世界

據央視財經報道，韓國政府正以每周200噸的規模進口中國大白菜。

據天眼查信息，山東省是我國農產品出口的第一大省。山東濰坊生產的生鮮蔬菜、預制菜等，都是用集裝箱，一車一車發往海外市場。

在此之前，韓國也從中國進口白菜，但進口量不像今天這樣急劇增長。比如，在2010年是162噸，2011年是1811噸，2012年是659噸，2022年是1507噸。

隨著中國白菜陸續抵達韓國，韓國白菜價格已有所回落。以10月12日為例，Garak 批發市場額外級、TOP級、中等級批發價較10月2日，分別回落8.5%、14.37%、25.93%。下級白菜跌幅比例高達40.63%，跌幅比例最大。但相較于2023年和正常年份，韓國白菜批發價仍處在高位水平。

圖源：KREI OASIS官網

實際上，不僅僅是白菜，中國的蔬菜、水果正以高品質、高性價比受到全球更多消費者的青睞。

據越南官媒Vietnam.vn報道稱，2023年中國出口到越南的葡萄，受到越南消費者的追捧。

當地消費者Nguyen Hue稱，中國的無籽葡萄以甜美、新鮮，果實完整、酥脆、美味，以及便宜的特點，讓每個人都非常喜歡它，公司同事都互相邀請購買。不僅僅是無籽葡萄，其他中國葡萄也很便宜，手指葡萄、紅寶石葡萄、奶葡萄分別為110,000越南盾/公斤、50,000越南盾/公斤、80,000越南盾/公斤。且每個品種的葡萄口感都較佳，如奶葡萄果實大、綠色、無籽、新鮮。

圖源：Vietnam.vn

此外，越南也面臨著和韓國類似的蔬菜價格高企的問題。越南媒體Baohatinh.vn報道稱，今年1月越南卷心菜、西紅柿價格分別為20,000 越南盾/束， 25,000 越南盾/公斤，處在高位水平。為平穩物價，越南從中國市場購置大量購置卷心菜。

而到了今年9月，越南歷經暴風雨天氣后，當地蔬菜價格再次迎來暴漲。據越南《24H報紙》報道稱，一棵小蔥售價5000越南盾（如下圖）、卷心菜售價22000越南盾/公斤、3個檸檬售價2萬越南盾，1.8—2斤的西葫蘆售價10萬越南盾。

圖源：越南《24H報紙》

麻省理工學院旗下OEC World監測數據顯示，2022年中國成為全球最大卷心菜出口國，出口總值為7.45億美元。今年8月，中國對越南出口卷心菜同比增長92.3%至516萬美元。同月，中國對泰國和新加坡出口卷心菜分別同比增長71.3%和141%，分別至235萬美元和169萬美元。

整體上看，盡管2023年越南從中國進口的水果、蔬菜同比下降 7.4%至7.947 億美元，但中國的蔬菜水果正越來越受海外消費者的青睞。

白菜翻身了，但菜農們沒有

中國蔬菜、水果能出口到全球，實則以中國蔬菜、水果的高產量為支撐。

以白菜為例，據聯合國糧食及農業組織（FAO）數據顯示，中國是全球最大的白菜生產國，其產量占全球的50%以上。山東、河北、內蒙古、河南、遼寧等省份為國內白菜重要的種植基地。僅山東省的大白菜產量，就占全國總產量的約20%。這讓不少山東人戲稱，夏季逃不過豆橛子，冬季逃不過蘿卜和白菜。

白菜高產量之下，種植白菜能否賺錢，仍充滿諸多不確定因素。河南省沈丘縣的種植大戶張飛（化名）稱，規模化種植白菜的成本包括土地租金成本、人工成本、種子化肥農藥成本、機械化成本等等。按照單畝計算，當地土地的租金成本在800-1200元之間，人工成本主要在白菜前期種植和收獲期間，行情價為50-60元/人/日，翻地產生的機械化、化肥、種子、農藥成本約在200-300元/畝，種植一畝白菜的成本約在1600-1700元之間。

目前白菜品種包括北京3號、竹筒白菜、麻葉青白菜、秦白2號等，因品種、土質、間距、日常管理方式不同，畝產會有所差異，但白菜整體相對高產，畝產能做到七八千斤。但白菜價格通常是隨行就市，具有較大波動性。今年有的產區白菜收購價為0.2元/斤，即使按照畝產8000斤計算，種植白菜基本就是賠本。反之，有的產區收購價達到0.8元/斤，種植一季白菜稍微有些利潤。

因白菜生長周期短，70多天就能收獲。為實現畝產利潤最大化，自己承包的六七十畝土地，往往根據季節種植和售賣不同農產品。如春季售賣高產和價格相對穩定的土豆，夏季售賣甜瓜、秋季售賣紅薯、冬季售賣白菜，春節前后售賣花菜和草莓。

圖源：受訪者提供

即使通過大棚規模化的種植，但仍是靠天吃飯，尤其是夏季暴雨和大風、冬季大雪很容易摧毀大棚，所以農業保險是大棚農業的另一成本。而且，這些初級農產品基本是隨行就市價，整體利潤并不高，搞大棚種植在收成好的前提下，基本也要做好2～3年回本的準備。

為提高利潤，張飛嘗試過多種方式。如將初級農產品加工成凈菜，出售給超市客戶，但很多超市客戶明確表示他們不要凈菜。某家超市的采購主管劉奇（化名）告訴張飛，大型超市做凈菜最大的痛點在于，被加工的凈菜既不能冷藏保鮮，也無法復用到其他場景中。一旦產生滯銷，基本意味著全部報廢。

很多超市生鮮區本就不賺錢，更多是作為引流品。現如今還要讓超市賠錢，老板怎么可能會同意呢？所以凈菜加工概念被提到好多年，但始終未能出現在大型超市的貨架上。

除凈菜加工受阻外，目前行業常見的方式為將初級農產品進行二次加工，以食品方式出售。在各大電商平臺，基本能看到將白菜加工成的酸菜。但國內某家酸菜企業的電商經理曹陽（化名）稱，目前電商平臺售賣酸菜利潤并不高。一方面，隨著消費者購物愈發關注性價比、電商平臺將流量傾斜到低價商品上、酸菜的同質化競爭，這讓酸菜在電商平臺的售價越來越低。

另一方面，國內大型綜合電商平臺所面臨的核心問題仍是，電商平臺流量紅利徹底消失帶來的投流成本上漲，ROI降低。如抖音電商前兩年直播間的ROI能做到6以上，但今年不少同行只能做到3以下。高投流成本，愈發成為商家難以承受的痛。

因此，白菜價格翻身的同時，作為菜農，仍然處在價值鏈的最底端。

隨著中國蔬菜、水果在國際上影響力的持續提高，海外市場未來仍充滿想象。但在如何延長初級農產品附加值的這條路上，國內或許還有很長的路需要持續探索。