山西
翻開任何一本字典
“惡”字的解釋幾乎都是貶義的
但在山西呂梁方言中
“惡”是有能耐、有本事的意思
更不為人知的是
當地人口口稱贊的“惡”
其實香氣撲鼻、口感別樣
原來在味蕾之上
蘊藏著呂梁兒女對生活的智慧
呂梁山脈
呂梁山區地處土豆黃金種植帶
得天獨厚的天然優勢
讓這里盛產土豆
成為當地賴以生存的重要食材
“惡”流行于呂梁方山地區
是當地別具特色的小吃
其主要原料為土豆和淀粉
呂梁土豆
相傳在清代乾隆年間
一位方山老農一輩子種土豆、吃土豆
熟練掌握煮、蒸、燒、炸各種做法
有一天他突發奇想將土豆削皮
切成小塊用蒸煮的辦法做熟
再擠成泥加入土豆淀粉
拌上少許調料、食鹽和麻油
蒸好、冷卻后蘸上香噴噴的小料
鄉親們一吃都夸“真惡嘞！”
“惡”的做法從此傳開
炒惡
“惡”看起來普普通通
可蒸熟涼拌，也可與蔬菜熱炒
炒好的“惡”口感筋道爽滑
類似于孩子們喜歡的魔芋零食
人們喜歡在街頭巷尾來上一碗
解饞的同時，又能填肚子
用土豆做的擦擦
其實“惡”只是當地美食代表之一
在自然環境的影響下
聰明的呂梁人靠山吃山、靠水吃水
將小小的土豆玩出土豆美食宇宙
煎炒烹炸，或燒煮燉扒
可作蔬菜，又可當主食
土豆搖身一變
味道各有千秋
用土豆做的合楞子
在中國土豆美食之鄉——呂梁嵐縣
品嘗土豆宴是游客必打卡的一站
水晶餃子、蒸圪僵、黑條條、
搗拿糕、烤土豆、涼夷子……
108道土豆佳肴都值得嘗一嘗
20世紀70年代
作家馬烽在嵐縣采風時
更是稱贊嵐縣粉面餃子
“只此一家，別無分店”
嵐縣粉面餃子
一方水土
養一方人
一代代質樸的呂梁人民
憑借聰明才智和勤勞
小小的土豆成就大產業
如今的呂梁山上
漫山遍野的山藥蛋
成為致富的金蛋蛋
有機會一定來嘗嘗!
來源：山西日報
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