近段時間，一種名為“脫氫乙酸鈉”的食品添加劑引起爭議。

在社交平臺上，有網友聲稱要“避雷”使用了該食品添加劑的品牌，甚至有部分網友將添加了該物質的面包稱為“奪命面包”。

圖 / 社交媒體截圖

據悉，脫氫乙酸鈉是一種較為常見的食品添加劑，低毒高效，能較好地抑制細菌、霉菌和酵母菌，避免霉變。我們日常食用的淀粉制品、糕點、烘烤食物餡料等都有可能出現它的身影。

今年3月，由國家衛健委發布的《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760—2024）中，刪除了脫氫乙酸鈉在淀粉制品、面包、糕點、烘焙食品餡料等食品中的使用規定，同時在腌漬蔬菜中的最大使用量也由1克/千克調整為0.3克/千克，該版標準將于2025年2月8日開始實施。

多品牌緊急發聲

10月21日，桃李面包發布公告稱：“自2024年10月21日（含）起，桃李新生產的所有產品都將不再添加脫氫乙酸鈉。”

同日，盼盼旗艦店客服回應媒體稱，企業嚴格按照國家標準執行，目前產品正在更替中。

三只松鼠相關負責人表示，目前已有部分產品提前調整，會在新標準實施日期前全部完成調整。

達利食品相關負責人表示，自10月21日起，達利食品生產的所有面包、糕點類產品中，已不再添加脫氫乙酸鈉。

鹽津鋪子相關負責人回應稱，公司于9月30日開始調整，鹽津鋪子及旗下品牌的烘焙產品將在10月30日前去除脫氫乙酸鈉。

良品鋪子相關負責人回應稱，目前企業已經在調整中，會優先使用更天然的防腐劑或國家規定范圍內可食用的添加劑，計劃于今年12月底前全部完成切換。

億滋中國相關負責人表示：“我們的所有產品都沒有使用脫氫乙酸及其鈉鹽。”億滋集團旗下擁有奧利奧、炫邁等品牌。

好麗友相關負責人稱：“我們全系產品都沒有添加任何防腐劑。”

叮咚買菜相關負責人表示，已啟動脫氫乙酸鈉調整事宜，確保在規定時間內完成商品的更新汰換。

永輝超市相關負責人表示，永輝對全國存量供應商及商品排查，規定時間節點后禁止準入添加脫氫乙酸鈉的商品；在規定時間節點內完成全國門店添加脫氫乙酸鈉的上述商品下架；現場制售商品禁止添加使用脫氫乙酸鈉。

據紅星資本局，有企業已在嘗試做中短保的面包糕點，保質期從180天縮短到30—60天，并推動糕點餅干、果干果脯等品類升級，比如把肉類生物防腐技術運用到烘培，用提取的天然蔗糖發酵物、乳清發酵物來替代其他化學添加劑。

有產品降價50%拋售

據廣州日報報道，距離新國標實施還有一段時間，廣州市面上的食品已開啟“切換”模式。

10月20日，一家大型超市里的“貝克米蘭”牌馬卡龍蛋糕7月批次產品含有脫氫乙酸鈉，8月批次產品的配料表則無。

有部分超市含脫氫乙酸鈉的產品已降價，如豪士的散裝稱重面包，從原價19.9/斤降價到9.9元/斤，價格一下降了50%，其中兩款產品均含有脫氫乙酸鈉。

豪士官方客服表示，自9月22日及以后生產的面包均沒有添加該食品添加劑。現場走訪中，目前豪士新舊兩款產品均有在售。

另據南都·灣財社報道，10月21日，廣州大型線下商超和零食店中，多數烘焙食品中都含有脫氫乙酸鈉，涉及的品牌有三輝麥風、盼盼、達利園、鹽津鋪子旗下的憨豆爸爸、港榮食品、豪士等等。

圖：南都·灣財社

在廣州番禺一家零食集合店，記者看到，門店貨架上約有91款面包類制品，其中含有脫氫乙酸鈉的商品有57款，占比約62.64%。

另據極目新聞報道，湖北武漢部分商超中，生產日期為10月21日的桃李旗下多款面包的配料表中，已無脫氫乙酸鈉成分。

在線上電商平臺，各知名品牌官方旗艦店顯示，五芳齋、來伊份、廣州酒家、良品鋪子等產品配料表中有標注脫氫乙酸鈉。

電商平臺截圖（左為來伊份官方旗艦店，右為廣州酒家東郵專賣店）

含脫氫乙酸鈉的食品還能吃嗎？

據東莞市疾病預防控制中心官網，盡管脫氫乙酸鈉是一種安全性較高的防腐劑，但是隨著對其危害性的研究增多，人們發現長期攝入脫氫乙酸可能引起肝、腎和中樞神經系統的損傷，表現為肝腎功能性減弱，驚厥、顫抖等，還可能會引起體重的減少和慢性肺水腫。

中國農業大學食品科學與營養工程學院教授范志紅在其公眾號上介紹，據研究發現，多次反復地大量使用脫氫乙酸鈉，可能降低生命質量，但我們日常吃進去的量，連實驗中發現的有害量的十分之一都不到，“即便如此，為了預防可能造成的相關損害，我國標準即將移除這個食品添加劑”。

一位食品專家坦言，從標準發布到正式實施，留有一定的過渡期，其實也說明它是相對安全的，只要是合規生產，仍然可以選購。市民在選購相關產品時，可注意查看配料表，盡量購買添加劑種類較少或者是清潔標簽的食品。

來 源 | 南都·灣財社、廣州日報、極目新聞、紅星資本局、公開資料

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