從東湖路上亮著燈的店招牌處，步入「鳳城閣私房菜」所在的三樓，耳畔的嘈雜和眼前的車流瞬間消失；電梯門打開，這里是獨立于上海而存在的另一個世界。

玲瓏古雅的茶室偏安一隅，汩汩水流中活鮮生蟹充滿生命力，大堂突然開闊挑高，往二層茶樓望去，滿眼皆是吉祥順意“討彩頭”的紙燈籠，不覺喜笑顏開。

鑊氣待起的明檔燒臘上方，懸掛著由順德菜忠實擁躉、上海著名書畫家董曉迅先生親筆書寫的菜牌，筆酣墨飽，閱讀菜名堪比藝術鑒賞。

這間2000平米的私房菜館里，濃縮著老順德和大廣東的市井情調，形神俱妙。

得益于地道順德菜和魔都名流的加持，剛開業的鳳城閣，包廂也一席難求。臨近年尾，眾多鐘情于順德美食的食客們都等不及來此宴請賓客，一敘風流。

在順德，人們靠水吃水，自古就有食用淡水魚的傳統，而一條優質淡水魚被做成撈起魚生，就如同終身加冕。

而順德人的嘴巴挑剔，魚不鮮則不食，要讓久經錘煉的主廚挑到一條滿意做魚生的淡水魚，更不是一件容易的事。

鳳城閣從清遠山澗尋來700多天的吊水羅非魚，非塘養的自然生長環境使得魚身修長活絡，清澈水流又保證了肉質潔凈無腥，可以說是用作魚生的至上食材。

也難怪它名聲在外，讓上海眾多美食界老饕聞訊趕來，只求一睹為“筷”。

順德魚生的傳統做法是活魚取肉，檸檬浸潤，去皮剔骨，接著細細切成生動輕盈的薄片便可上桌。好的魚片脈絡清晰，色澤剔透，食客肉眼可見。

為了追求鮮之本味，本地人崇尚輔之以簡單的油鹽調味，不掩蓋肉的肥美細膩，是一種樸實無華且接近本真的吃法。

不過，鳳城閣畢竟立足于包容度極高的上海，搭配的魚生配料也超過10種，仍舊以凸顯魚肉的鮮甜綿柔為主。除了蔥姜椒之外，還有一味口感奇異的檸檬葉尤其添彩。

在調配好自己愛吃的風味之后，就可以“撈起”了：撈一撈，風生水起！這是順德人篤信的“好彩頭”。

丨順德生啫大黃魚丨

最會揣摩人心的順德大廚，在上海這座城當然更適配！鳳城閣在地道順德菜的基礎上融入了江浙菜系的烹飪工藝，也出品海派風情的本幫菜肴。

相較于其他地區，江浙滬人民通常口味偏清爽，越是重磅的食材越講究突出本味，對于他們所迷戀的大黃魚，只生啫（juē）就足夠美味。

開海捕撈得來的舟山生態黃魚僅用黃油焗熟，外表焦黃酥脆，肉色純白無暇。扯下一片放入口中，唇齒間縈繞著的只有魚肉的清鮮，裹著少許的黃油脂香，再無半點雜質了。

丨大良芙蓉蝦球丨

起源于大良縣的順德自創傳統名菜——炒鮮奶2.0版，看似貌不驚人，卻是當地出鏡率最高的街頭小食。

鳳城閣的這道炒鮮奶，顯然已與村頭小食鋪的炒奶不同，而分明是一款有西式風格的芝士料理：直接用牛奶與生蛋清攤成醇厚濃郁的奶酪狀，再加入爆炒過的蝦球推刮出鍋，形成層層疊疊的曼妙基底。

如此做出的大良芙蓉蝦球飽含著十足奶香，幾顆魚子和青豆略作點綴，口感柔滑且咸甜相宜，作為餐間sides也是可以的。

前菜丨開胃雞頭梗

鳳城閣的匠心巧思，首先就深藏在開胃菜雞頭梗里。連老饕們都鮮見的雞頭梗被裝點得如此唯美雅致，幾乎辨識不出它原本水生植物的出身，著實驚艷。

前菜丨脆皮爆汁乳鴿

真的要感慨，廣東人就是會吃！全中國的乳鴿，也以廣東中山為“最”。鳳城閣的燒臘水準傳承了粵菜之精，做出的乳鴿皮脆、肉嫩、多汁，每日限量供應，記得趕早哦！

湯羹丨順德菊花拆魚羹（位）

眾所周知，世間美味，始出順德，這趟花式吃魚大賽當然少不了一道點睛的拆魚羹。腌漬和煎煮過的魚片入湯后柔和，口感天成，吃不到一點魚刺，一勺下肚便忍不住喝盡一盅。

煲類丨啫啫去骨雞煲

雞在廣東人的一日三餐中，占據絕對重量，說他們以吃“雞”為主食，也并不太過分，散養于魚塘邊的塘基雞通常最受歡迎。

沙姜去骨，然后依照“萬物皆可煲”的定律，直接將雞肉和蔥姜蒜醬放入店內這數十只煲，爐上猛火煲熟，令廣東人深感慰藉的“啫啫”聲就在耳邊縈繞……在很短的時間內，就能將食物烹熟烹香。

葷食丨手工雙味香腸蒸鰻魚鲞

膠原蛋白豐滿的海鰻鲞，遇上暖心風味的香腸，簡單清蒸就呈現出淳樸自然的氣息。滿滿地以籠屜盛裝，掀蓋熱氣蒸騰，稱得上是江浙專屬籠仔……這不得連干三碗白米飯！

時蔬丨啫啫紫山藥

不是紫薯！不是紫薯！不是紫薯！而是稀有的紫山藥，花青素含量遠超普通山藥，養生系數更高。

單是用啫啫煲這種拼時間、攻火候的老順德手藝烹制名貴食材，就讓人迫不及待。

甜品丨鮮果拿破侖千層酥

作為一道餐后甜食，這道千層酥也太物超所值了！要知道它起酥工藝復雜，每個夾層間都塞滿新鮮水果和軟糯奶油，想要造就這美輪美奐的視覺效果實屬不易。鳳城閣竟然還藏著這等手藝，堪比網紅甜點鋪，叫人喜出望外。

甜品丨黑天鵝榴蓮酥

用黑天鵝一道造型精致的榴蓮酥，結束這場花式饕餮盛宴，絕對不讓味蕾有戛然而止的感受。

不得不說，這番比拼下來，鳳城閣不僅師出有名，原料也完勝！

鳳城閣·私房菜

地址

徐匯區東湖路9號3樓（近淮海中路）

（地鐵1號線常熟路站2號口步行800米）

營業時間

周一至周日 11:00-14:00 17:00-22:00

電話

021-54660233

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編輯 | BING

設計 | Nat.

攝影 | 菜包

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