在貴州這片美食的富礦之地，貴陽和遵義猶如兩顆璀璨的明珠，各自閃耀著獨特的光芒，吸引著無數食客的味蕾。

當談及誰是貴州美食界的天花板時，這兩座城市都有著不容小覷的實力，它們的美食各具千秋，承載著當地的歷史、文化和民俗風情。

1.貴陽

貴陽，隱藏在秀美山水下的獨特風景，人文與煙火氣自由延伸的同時，美食也遍地開花。

在很長一段時間里，貴陽都低調到沒啥存在感。但來到這里，你就會發現貴陽的景色絲毫不輸桂林，而五花八門的美食也比鄰居四川、重慶來得更熱辣酸爽。

滿大街的粉面米飯，是貴陽人心中永遠的碳水之光

01.腸旺面

腸旺面以豬大腸和豬血為主要配料，將面煮至面條筋道，最后澆上熱湯和辣油。它有脆哨的面條和軟哨的豬血，加上獨特的辣油，非常美味。

升級版的雞腸旺面也非常推薦，加入大而薄的雞片，湯汁鮮香瞬間提升一個檔次，撒點蔥花，加個鹵豬蹄，簡直絕絕子！

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02.花溪牛肉粉

花溪牛肉粉發源地貴陽花溪地區，其獨特的湯料，由多種名貴中草藥精心嚴格制作。

花溪牛肉粉用上等黃牛，多髓牛骨，熬成鮮濃原湯，加上爽滑的米粉，配以醇香的牛肉，再加上一些貴州特有的糊辣椒面，剛吃上幾口就忍不住大快朵頤。

如果能吃辣，加上貴州特有的香炒辣椒面，一碗色香味俱全的牛肉粉躍然呈現。

店鋪推薦：龍家牛肉粉

03.素粉

貴陽除了廣為人知的花溪牛肉粉和羊肉粉外，素粉也占得一席之地。

把帶些發酵酸味的素粉，不需要其他配料，加入花生、蔥、鹽、醋、麻油等就足夠了，米粉順滑有嚼勁。重點是一定要加上紅油辣椒，伴著酸味兒剛好。

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04.糯米飯

糯米飯，作為貴陽的主食擔當申請出戰。不同于溫州糯米飯的肉香飯軟，貴陽糯米飯更有江湖氣。

舀一勺糯米飯放進塑料袋，再配上脆哨、花生米、香蔥、白糖和油辣椒，吃起來甜辣咸并存，糯米蒸的軟乎可口，和脆哨辣椒一起吃，油香酥脆。

店鋪推薦：六廣門毛阿姨糯米飯

小吃擔當，解鎖“爽爽貴州”的靈魂

01.絲娃娃

絲娃娃，別名素春卷，在貴陽八大名小吃里排在了首位。由于外形很像被子包著嬰兒一般，就被稱之為絲娃娃。

把菜絲切得極細，紅、白、黃、黑等各種色彩相間。根據需求加入蘿卜絲、折耳根、糊辣椒、花生、海帶絲、脆哨等配料。最后刷上蘸水，然后卷起來直接開吃。

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02.糕粑稀飯

糕粑稀飯是一道具有貴陽特色的甜湯類小吃。它由 “糕粑” 和 “稀飯” 兩部分組成。糕粑是用糯米粉蒸制而成，呈圓形，口感軟糯。稀飯則是用藕粉或荸薺粉熬制，質地濃稠。

食用時，將糕粑放入稀飯中，再加入玫瑰糖、芝麻、花生碎等配料。攪拌均勻后，每一口都能吃到糕粑的軟糯、稀飯的滑潤以及配料的香甜。

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03.豆腐圓子

和戀愛豆腐果的吃法有些相似的豆腐圓子，是用豆腐茸調過味之后捏成圓形，然后下鍋油炸，吃的時候將豆腐圓子焦香的外皮剖開。

它的外面是豆腐皮，里面是魚肉、蝦米、五花肉等配料，口感豐富。

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04.貴陽米豆腐

貴陽米豆腐，形狀像豆腐，可以做成涼拌、炒菜等多種口味，吃起來清爽解饞。

米豆腐的制作過程簡單，但吃起來卻非常美味，在夏天是旺季，人們可以在涼粉攤上品嘗到這道美味。

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酸酸辣辣的江湖氣，超上頭的搭配

01.豆米火鍋

豆米火鍋是以干四季豆米為主要原料制作的火鍋，據說是由貴州民間菜“豆米湯”演變而來。

將蕓豆放在火鍋里煮到軟爛，再加入軟哨、酥肉和各種蔬菜，蕓豆軟糯入味，湯底濃稠又美味，散發著淡淡的糟辣椒和西紅柿混合的酸辣味，讓人一吃就停不下來。

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02.酸湯魚

酸湯魚由黔東南傳入貴陽，貴陽人比起麻辣，更愛酸辣，因此還分出了酸湯麻辣燙、酸湯粉、酸湯飯、蝦酸這類不同的“酸”，我們可以從最簡單的入門級別酸湯魚開吃。

酸湯魚是先加入特產糟辣椒和本地許多中草藥，借番茄酸烹出自然酸湯，然后將清洗的活魚下鍋煮。可以再加些黃豆芽、小竹筍和野蔥作輔料，入口酸味鮮美，辣勁十足。

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03.貴陽辣子雞

辣子雞的做法是先將雞塊用白糖、紹酒、姜塊等腌制，然后放入油鍋內炸成金黃色時撈出。鍋里留適量油，放入干辣椒、花椒粒、蒜炒香，倒入雞塊炒勻，再加入醬油、香油翻炒均勻即可。吃起來鮮香爽口，油而不膩。

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2.遵義

因為“紅色印記”實在是過于濃烈，一提到遵義，很多人腦海里就會想到“遵義會議”。

而真正的遵義還有著“歷史文化之城、茅臺故鄉、辣椒產區、羊肉粉之鄉”等等標簽。

但其實，遵義的美食才是我們最該挖掘的小寶藏。尤其是在吃辣方面，你以為最能吃辣的城市在川渝，其實遵義暗藏“全國最大的辣椒交易市場”。

憑一碗粉撬開貴州美食界，遵義對米粉面有自己的見解

01.遵義羊肉粉

貴州各地均產羊肉粉，唯有遵義羊肉粉馳名。堪稱遵義的美食名片。

現制的鮮粉在熬制五小時以上的羊湯里稍微燙熟就撈出，蓋上幾片用石頭壓實后再切片的羊肉，再加一些花椒粉、芫荽、蒜苗，澆一勺羊湯就可以上桌了。

羊肉片薄而不爛、肥而不膩，鮮湯以獨有的配方熬制而成，不腥不膻。

店鋪推薦：董公寺戴家羊肉粉

02.豆花面

遵義人的日常生活是由一碗豆花面開啟的，它一般有干拌和蘸水兩種吃法。

第一次吃可以試試蘸水吃法。面條上蓋著一團雪白的豆花，面條浸在豆漿之中，再搭配一碗由薄荷、肉丁、辣椒、榨菜、黃豆、花生米等組合的秘制蘸水。撈起的白面＋豆花放在蘸水里邊沾邊吃，味道絕絕子。

如果覺得豆漿太過清淡，那可以選擇干拌的吃法。面碗里不盛豆漿，把蘸水直接淋在蓋著豆花的面上，拌勻食用，這樣更方便省事。

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03.遵義米皮

遵義米皮遍布大街小巷，比較出名的做法就是紅油米皮和烏江辣雞米皮。

紅油米皮由大米磨成的米漿蒸熟而成，再加入秘制醬汁、黃豆、哨子、辣椒等調料。辣椒的香味并不辣，而米皮則糯而不膩，哨子軟硬適中，為食客帶來絕佳的口感體驗。

烏江辣雞米皮里面的辣雞其實指的是澆頭，一般做干溜的吃法。米皮柔韌，去骨的辣雞丁口口香辣，還要再加一勺油辣子，吃起來非常過癮。

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04.鴨溪涼粉

涼粉是用豌豆粉或綠豆粉制成，質地滑嫩，呈半透明狀。將涼粉切成條狀或塊狀，放入碗中，加入辣椒油、醋、蒜泥、醬油、花椒粉等調料。

鴨溪涼粉的辣椒油特別講究，是用當地的辣椒和香料精心熬制而成，色澤紅亮，辣味醇厚。醋則為涼粉增添了清爽的酸味，吃起來酸辣開胃。

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05.紅油水餃

遵義特色水餃和四川的紅油水餃相似，每個餡料都是肥瘦比例相間的純肉，外面裹上一層花生粉，味道獨一無二。

各地都有的水餃、抄手因為有了遵義的辣椒擁有了截然不同的魅力。

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把豆腐、洋芋吃出花，一碟蘸水開啟舌尖的曼妙體驗

01.洋芋粑粑

洋芋粑粑是將洋芋煮熟，搗成泥用模具制成粑粑，點單之后下鍋油炸，外酥里嫩。

吃洋芋粑粑的辣椒蘸碟分干辣椒和濕辣椒兩種。干辣椒蘸碟主要是辣椒面、花椒、鹽巴、味精，最后撒上蔥花點綴；濕辣椒蘸碟在辣椒碟里加了鹽醬和醬油。

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02.蛋包洋芋

蛋包洋芋則是炒洋芋的進化版，由特制的蛋皮包裹軟糯的洋芋和調味料制成。

不同于一般的炒洋芋，制作時先炒好洋芋，再煎雞蛋皮，將洋芋裹入其中。雞蛋的嫩包裹著炒洋芋的香在嘴中迸發，那誘人的美味瞬間迸發，令人垂涎。

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03.戀愛豆腐果

戀愛豆腐就是包漿豆腐烤得外皮焦脆，剪開四瓣里面淋入混合辣醬＋折耳根。

豆腐做好后，會在堿水中浸泡，堿水加熱至一定溫度會讓豆腐回到豆花或豆漿的狀態。這樣哪怕外皮被烤到焦黃，內里還是嫩得出水。

戀愛豆腐還有多種口味和搭配，如豆腐圓子，都是香脆好吃的選擇。

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夜晚的遵義也精彩無限，酸湯魚、火鍋啥都有

01.烏江豆腐魚

烏江流域的各種鮮魚和別具風味的烏江豆腐，以火鍋方式烹制而成，讓魚的蛋白質和各種氨基酸徐徐溶入湯中。

魚肉鮮美清香，豆腐雪白滑嫩，久煮不老。此外，還有當地特色泡菜和時令青蔬作為配菜，使整道菜色香味俱佳。

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02.遵義火鍋

愛吃火鍋的朋友們，遵義的火鍋種類，可比川渝的還要多，特別是酸湯火鍋和毛肚火鍋。

酸湯火鍋的鍋底通常是用小番茄發酵的酸香味，再加些許檸檬調味，口感清爽，越煮越濃郁。

毛肚火鍋一般會把毛肚先炒制過再往火鍋里涮，吃起來非常勁道。

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03.怪嚕

怪嚕是本地的特色小吃，有點像麻辣燙和關東煮。

各種食材在店家自制鹵水里小火慢燉，一點點入味。有人點單，店家就把對應食材撈出，切成小塊盛入碗中，可以單吃也可以蘸上蘸水。

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從以上我們可以看出，貴陽的美食在口味上更偏向于酸辣，這種口味的形成與當地的氣候和地理環境有關。酸湯魚、 絲娃娃等美食中的酸辣元素十分突出，利用本地的蔬菜、水果等原料制作出獨特的酸湯，豐富了美食的內涵。

遵義的美食則在辣味的基礎上，更注重食材本身的質地和香味。羊肉粉中對羊肉湯的熬制，豆花面中豆花的細膩質感都體現了這一點。

綜上所述，貴陽和遵義的美食都有其獨特的魅力，難以評判誰是貴州美食界的天花板。它們都是貴州美食文化的杰出代表，共同構成了貴州豐富多彩的飲食畫卷。

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