去了拉薩才知道的事情……

拉薩，是雪域高原寫了千年的生活詩(shī)。

青稞在海拔三千米以上扎了根，便成了飲食的骨，

炒熟磨粉是糌粑，溫水拌著酥油揉成坨，扛餓又頂寒；

發(fā)酵成酒，便是藏家待客的歡語，酒液清冽，帶著陽(yáng)光曬透的麥香。

酥油茶更不必說，磚茶熬出紅湯，兌上酥油與鹽巴，木杵在茶桶里搗出乳白，

一口下去，暖意從胃里漫到指尖，是先民對(duì)抗嚴(yán)寒的智慧。

飲食里藏著待人的熱腸。

客人進(jìn)門，先捧上糌粑粉，再倒酥油茶，主人親手拌好遞過來，指尖的溫度混著食物的香。

節(jié)慶時(shí)的“哲色”（肉粥），把牛羊肉、蘿卜、糌粑熬成一鍋稠，鄰里分著吃，碗沿碰著碗沿，都是煙火氣的親近。

這些吃食，從吐蕃時(shí)期的簡(jiǎn)樸，到如今添了些漢地蔬菜、新式調(diào)料，卻始終守著本味，

像布達(dá)拉宮的金頂，經(jīng)風(fēng)歷雨，底色依舊。

今兒，小編跟諸位聊聊拉薩早餐，10塊錢就吃撐，內(nèi)地都吃不到……

酥油茶

藏族阿媽啦早起第一件事，就是抓把磚茶甩進(jìn)銅壺，

等茶水咕嘟咕嘟冒泡時(shí)，挖塊金燦燦的酥油"哐當(dāng)"扔進(jìn)去，再撒把鹽巴，拿根木棍"唰唰"攪上幾十圈。

茶香混著奶香"滋溜"就竄進(jìn)鼻子眼兒里，勾得人肚皮直打鼓。

要說這酥油茶的來頭，得從文成公主嫁到吐蕃那會(huì)兒講起。

公主帶來的茶葉在高原成了稀罕物，牧民們?cè)囍殃笈Ｄ贪镜乃钟蛽竭M(jìn)茶湯，

沒想到竟成就了這碗"高原能量彈"。

外地人初嘗準(zhǔn)皺眉，

咸滋滋的茶湯里飄著層油花，可喝慣了才懂其中妙處。

牦牛奶做的酥油帶著青草香，磚茶熬得濃釅釅的，喝一口從舌尖暖到胃底。

藏式甜茶

1904年英軍入藏后，紅茶與奶粉在高原碰撞出奇妙反應(yīng)。

老茶客說"甜茶要熬夠火候，像熬日子"，磚茶、牦牛奶、白糖在銅鍋里慢燉，

茶色紅亮如琥珀，入口絲滑帶奶香，甜而不齁，配個(gè)牛肉餅?zāi)軗蔚缴挝纭?/p>

甜茶混著酥油香氣灌進(jìn)喉嚨，比喝咖啡醒神。

老茶客搖頭："現(xiàn)在年輕人愛加方糖，我們當(dāng)年連奶粉都要憑票買！"

但那口甜茶里的時(shí)光味道，從布達(dá)拉宮腳下到八廓街轉(zhuǎn)角，始終沒變過。

藏面

老茶館里飄著的骨湯香能勾著人從八廓街跑到仙足島。

這碗面大有來頭，相傳是文成公主進(jìn)藏時(shí)帶去的面食技藝，和當(dāng)?shù)厍囡㈥笈９且唤Y(jié)合，成了高原特有的早餐文化。

老拉薩都說"藏面要趁熱咕嘟"，熱湯里泡著金黃的堿水面，筋道得能彈牙。

你曉得不？

正宗藏面必須用青稞面摻小麥粉，手工揉出來的面團(tuán)帶著股子野性。

湯頭是牦牛大骨熬足六小時(shí)，撒把蔥花澆勺辣油，那叫一個(gè)"巴扎嘿"（藏語"厲害"）。

面條泡在奶白色的湯里，吸溜一口，鮮得能掉眉毛，再配個(gè)甜茶，拉薩的早晨才算活過來。

記住咯，吃藏面要"先喝湯再吃面"，最后把湯底喝得精光，

這才算把高原的精華都裝進(jìn)肚子里了。

藏包

它最早是游牧民族用青稞面裹著牦牛肉蒸的，

現(xiàn)在改用白面皮，但餡料還是講究，

必須是現(xiàn)宰的牦牛后腿肉，剁得細(xì)碎卻不失嚼勁，混著羊油、蔥花和花椒水，捏成牛眼睛大的包子。

老茶館的師傅手藝絕，褶子捏得像蓮花瓣，頂端留個(gè)孔，蒸的時(shí)候湯汁咕嘟咕嘟往里滲，

咬開先吸口油湯，那叫一個(gè)好吃。

藏包的皮薄得透光，夾起來顫巍巍的，咬下去卻筋道。

肉餡帶著草原的野性，牦牛肉的鮮混著羊油的膻香，蘸點(diǎn)蒜泥辣子，再配壺甜茶，老拉薩人早上就這么“扎西德勒”（吉祥如意）地開啟一天。

要說講究，藏包蒸的時(shí)間得掐準(zhǔn)，旺火15分鐘，多一分皮塌，少一分肉生。

當(dāng)?shù)厝顺园刑茁罚?strong>先吸湯，再蘸料，最后連皮帶餡一口悶。

糌粑

早在一千多年前吐蕃王朝時(shí)期，高原先民就發(fā)現(xiàn)青稞炒熟后磨粉能長(zhǎng)期保存，

從此糌粑成了游牧民族的移動(dòng)糧倉(cāng)。

用酥油茶拌著吃叫"瑪巴"，加奶渣白糖叫"曲巴"，藏歷新年還要捏成"切瑪"供奉，這吃法比中原面食還早幾百年。

抓把糌粑粉在掌心，澆上滾燙的酥油茶，食指一攪一捏，三秒成團(tuán)。

入口是烤麥子的焦香混著奶脂醇厚，粗糙的顆粒感在舌尖跳起鍋莊舞，當(dāng)?shù)厝斯苓@叫"阿媽的手溫"。

老茶館里常見藏族阿爸邊轉(zhuǎn)經(jīng)筒邊往糌粑里塞曲拉（奶渣），

外地人初嘗可能噎得直捶胸，但配上甜茶立馬真香。

如今拉薩街頭流行"糌粑三吃"：

傳統(tǒng)派堅(jiān)持手捏，創(chuàng)新派裹上巧克力醬，養(yǎng)生黨配枸杞人參果。

牛肉餅

拉薩的清晨，總飄著一股油酥與牦牛肉交織的香氣——那是牛肉餅的召喚。

這道藏式早餐的誕生，藏著茶馬古道的煙火氣。

唐宋時(shí)期，漢藏茶馬互市興盛，藏民以牛羊肉為主食，需茶葉消解油膩，

而中原的面點(diǎn)工藝隨商隊(duì)傳入雪域，與本地牦牛肉結(jié)合，

逐漸演變成今日的牛肉餅。

老拉薩人說：“這餅子，是馬幫馱來的福氣！”

外酥里嫩，一口入魂。

面團(tuán)用溫水、蘇打醒發(fā)，裹上剁碎的牦牛肉、藏蔥與芹菜，捏成荷花狀，入油鍋炸至金黃。

咬開時(shí)，“咔嚓”一聲酥得掉渣，內(nèi)餡鮮嫩多汁，牦牛肉的醇厚混著藏式香料，

咸鮮中帶點(diǎn)胡椒的微辣，配碗甜茶，巴扎嘿！

外地人初嘗，總驚嘆：“比想象中更酥！更香！”

炸土豆條

當(dāng)?shù)厝斯芩?strong>“洋芋果果”，早上來一份，配甜茶，巴扎嘿！

這土豆條可不是啥“舶來品”，

聽老輩人說，清朝時(shí)四川茶商帶土豆種進(jìn)藏，后來和本地辣椒一碰撞，

就成了現(xiàn)在這酥脆噴香的模樣。

做法講究得很！

土豆選本地“艾瑪土豆”，淀粉足，切條后先煮軟，再進(jìn)油鍋炸兩遍——頭遍定型，二遍酥脆。

出鍋撒上藏式辣椒面、孜然和鹽，那紅彤彤的辣子，香得人鼻頭直動(dòng)！

咬一口，外皮“咔嚓”響，里頭軟糯帶甜，辣味慢慢爬上舌尖，配口甜茶，舒坦得直瞇眼。

外地人來拉薩，別光盯著牦牛肉，這5塊錢的炸土豆條才是真·人間值得！

記得趁熱吃，涼了可沒那股子熱乎勁兒！

人參果飯

拉薩人清晨的儀式感，從一碗熱乎的人參果飯開始。

這貨在藏語里叫“青梅日布”，直譯就是“長(zhǎng)生果”，老輩人說是菩薩撒的仙種，結(jié)出來的果子能續(xù)命。

做法倒簡(jiǎn)單，大米煮得綿軟，鋪上煮透的人參果（蕨麻），撒把白糖，澆勺化開的酥油，攪和攪和就成。

別看材料樸實(shí)，口感絕了！

米飯吸飽了酥油的奶香，甜而不齁；

人參果咬開是粉糯的，帶點(diǎn)草木清氣，像嚼著高原的陽(yáng)光。

老拉薩人早上必來一碗，圖個(gè)“長(zhǎng)壽飯”的彩頭，外地客嘗了都喊“巴適得板”！

這飯以前是貴族才吃的，現(xiàn)在街頭藏餐館都有賣。

配壺酥油茶，或者啃塊風(fēng)干牦牛肉，拉薩的早晨才算活過來。

涼粉

80年代由四川移民帶入這片高原，卻在寺廟朝拜路上扎了根。

早年用片片狀的豌豆涼粉配清湯，如今年輕人更愛"當(dāng)當(dāng)涼粉"的濃烈，

老板舀一勺紅油辣子，撒把蒜苗，再淋兩滴藏式辣椒醬，辣得人直嗦嘴卻停不下筷子。

豌豆粉在銅鍋里熬成半透明膏狀，冷卻后切條，

澆頭必須用石臼舂碎的辣椒面，混著蔥花、醋和少許牦牛肉湯。

當(dāng)?shù)厝顺詻龇蹛叟湔ㄍ炼梗瘘S的土豆片撒上辣椒粉，

咬起來"咔嚓"響，老阿媽會(huì)說："卡里佩！（好吃）"

這碗涼粉藏著拉薩的煙火氣，

從寺廟路邊的木桌到網(wǎng)紅玻璃房，涼粉始終是拉薩人早餐桌上的"辣味鬧鐘"。

牦牛酸奶

這酸奶可是高原上的“老古董”，據(jù)說游牧民族早前用牦牛奶自然發(fā)酵，

靠乳酸菌把鮮奶變成酸甜口兒的“寶貝”。

現(xiàn)在城里頭還保留著老法子，用木桶或者陶罐，讓奶自己“咕嘟”幾天，

變成像嫩豆腐一樣的凝固狀，表層還飄著層金黃的奶皮子，看著就饞人！

這酸奶的酸勁兒可足了，但別慌，撒把白糖或者蜂蜜一拌，酸甜立馬“中和”得剛剛好。

本地人管這叫“亞克夏”（牦牛肉的藏語，這里借指地道），外地人來打卡，

八成得被這濃稠的口感“驚艷”到——比普通酸奶稠得多，

奶香直往鼻子里鉆，配點(diǎn)青稞粒或者葡萄干，嚼著“咔嚓”響，越吃越上頭！

扎西德勒！

拉薩的早晨，就在這茶香、面暖、油酥脆里活泛開了。

管你是老藏漂還是頭回進(jìn)藏，花個(gè)十塊八塊，往老茶館長(zhǎng)凳上一坐，“阿佳，卡熱謝！”

甜茶滿上，藏面冒尖，一口下去，高原的陽(yáng)光和人情都化在胃里。

巴適得板！

這份滾燙的煙火，是拉薩寫給人間最暖的早安詩(shī)。

明兒早，約不？