作者|豆子

《一飯封神》又下了一盤大棋。

告別首輪“大逃殺”，16位功成名就的大廚與16位鋒芒畢露的小廚，以全國16省份的特色食材為主題，展開精妙的1v1對弈。每一道菜品，都是一次無聲的落子，一場技藝與智慧的謀算。

大廚穩若九宮之“帥”，深厚功底是他們的底色。邵德龍僅憑一根竹簽，便能剔除腦花筋膜以此去腥，盡顯舉重若輕；董嘉琪從十八九歲開始和牛肉打交道，深諳燉煮之道，通過這種方式將牛肋條的醇香發揮到極致。小廚則銳似過河之“卒”，以無畏的沖勁與天馬行空的創意破局。木姜子通吃、甲魚冰淇淋、分子南陽牛肉湯……這些令人瞠目的奇思妙想，連大廚也不禁贊嘆“后生可畏”。

但第二期聚焦的，遠非簡單的勝負之爭，而是一場新老廚師之間的惺惺相惜。小廚以現代理念大膽解構傳統，賦予味型新生；老師傅則以歲月打磨的精湛功夫從容接招，守護著美食的根基。在碰撞與比拼中，《一飯封神》清晰描繪出中國美食文化生生不息的脈絡，那是對技藝的代代堅守，更是創新火花的不斷迸發。

新老廚“開灶” ，是比拼更是惺惺相惜的職業傳承

節目中的這16位大廚，很多都是有著幾十年經驗的老江湖，他們帶著自己的人生經歷和廚藝“真經”來到節目。而更為年輕的小廚們，既有對美食的一腔熱情，又有從世界各地學到的“新思想”，他們堅信創新能打敗一切，讓大家品嘗到不一樣的中國美食。

當節目中最年長的61歲邵德龍大廚碰上最年少的23歲小廚燃少，一場真正的新老對決正式上演。大師功底、手穩人狠是廚師們對邵師傅的評價，面對四川特色食材腦花，他堅持用傳統方法進行制作，用中國人獨有的鹵水之法做了鹵水腦花，在呈現上邵師傅則是用了現代的方式，加上白蘆筍、辣椒蒜頭醋、剁椒龍蝦油、四川花椒醬，一下把腦花的美感和風味都提了上去。同時，他又在傳統的基礎上進行了創新，將豬腦、雞湯和蛋白打成蓉再一起蒸制，做出了燕窩芙蓉豬腦羹，在創意和口感上做到了平衡。

而15歲就入行的燃少的身上，有股子初生牛犢不怕虎的傲氣和沖勁，他的自信源自新一代年輕廚師對食材的多維拆解和創新應用。他更希望打破大家對腦花的刻板印象，以腦花口感像鱈魚白籽、像豆腐的綿軟特點，去打開無限想象。因此他將牛奶、蛋白、腦花結合做了腦花蒸蛋，又制作了味覺層次更為豐富的麻辣腦花天婦羅，將所有味道打穿。最終，燃少的創意征服了評審的味蕾，他在贏得這輪比拼后，也表達了對邵師傅深厚功底和對食材執著精神的敬佩，而邵師傅也由衷肯定了年輕廚師的創新能力：“通過這個比賽看到這些年輕人他們的那種沖勁頭、那種專業、那種想法，想當年我年輕的時候就是這樣子的”。兩代人之間對美食文化傳承創新的相惜與羈絆在此刻具像化。

曾懷君和化學系靚廚的對決，是一場傳統川菜女主廚和新型西餐女主廚的較量。先來說說大廚曾懷君。她18歲入行，憑借對川菜的熱愛很快就做到了總廚，又靠著精湛的手藝征服了以男性為主導的后廚。她性格大大咧咧笑聲爽朗，在灶臺后帶上圍裙的那一刻，像極了一位峨眉派女俠。面對這次比拼的食材沙蟲，她先是小心翼翼地反復清洗去沙，而后用川菜經典酸菜魚湯底的做法熬出一鍋濃香的酸湯，再加上竹蓀、蒸鴿蛋、白玉絲瓜、燙番茄做輔料，最后加入燙過的沙蟲，完成了這道色香味俱全的沖浪沙蟲。

化學系靚廚則讓大家看到女廚可愛的另一種展現。第一次見到沙蟲，對她來說不僅陌生更多還有恐懼和崩潰。但為了更好呈現沙蟲這個食材，她從香港跑到深圳的菜市場學習沙蟲的清洗技巧，也從開始的害怕到和沙蟲成為好朋友。她還從自身情緒感受出發，希望能做出來一道不可怕、每個人都愛吃的沙蟲料理。

她用西餐的方式把沙蟲和墨魚膠、蘆筍層層搭配制作成卷，既增加了沙蟲比例又規避了食客對沙蟲外形的恐懼，最后再用法國煎龍利魚的方法為菜品提香，完成了這道創新方星墨魚蘆筍卷。兩位女將從食材處理，到用中西創新方式呈現美食，她們用細膩心思和開放視角再次詮釋了中西對撞之美。

除此之外，節目中還有很多女主廚，用以柔克剛的智慧展現了她們對食材、對美食文化的理解。小花兒一直在觀察對手王斌大廚的做法，看出了大廚的菜品都偏濃郁，所以她選擇最簡單的方式呈現黑豬肉的本味；我不是女王則做了一道“女王雞”，傳遞她對女性的關愛，用美食去展現女性力量。這些女主廚們不論是對決還是同盟，是創新還是傳承，都勾勒出互相欣賞真誠相待的群像力量。

老少對決、女主廚的碰撞、好兄弟的“相愛相殺”，每組對決都在講述著他們自己的美食故事，也在碰撞與交融中，走出了一條新老相傳的共生之路。

競技臺旁，站著不戴面具的人

焦灼的比拼自然是美食競技類真人秀的一大看點，但也正如節目總顧問陳曉卿在采訪中所言，過去的烹飪比賽更多是比規矩、比手、比反復訓練，而這檔節目比的是頭腦。《一飯封神》在激烈的刀光勺影比拼間，刻畫出的是廚師們本真的溫度、棱角與美食智慧。

小廚廈夜星廚和大廚楊艷彬的對決，是一對好兄弟“相愛相殺”的故事。廈夜星廚剛到廈門開啟他的廚師生涯時，就到處打聽廈門最厲害的年輕主廚是誰，后來認識了與他年齡相仿的新生代主廚楊艷彬，楊艷彬也是他一直學習和努力追趕的對象。場外他們是好兄弟，場內他們要展開同題對抗。兩人不僅默契地對食材刺龍芽都采用“多吃”的制作方式，在比賽過程中嘗對方的菜品，廈夜星廚甚至還猜中了楊艷彬會做石榴球。

最終楊艷彬憑著對油溫和食材本味更精準地把控，贏得了比賽。雖然廈夜星廚惜敗，但就像評審謝霆鋒所說，他去挑戰楊艷彬是“很man的一件事”，自己的家鄉誰最厲害就打誰，把他當成目標一直往上爬，這很帥。在這兩位青年才俊的身上，不僅能看到英雄相惜的匠心共振，還能真切感受到這群廚師為自己所愛事業埋頭鉆研、一心向上的赤子之心。

小廚們火力全開，大廚們也個個鎮得住場子。

已經54歲的黎子安在餐飲界是響當當的人物，他的餐廳已經連續8年入選亞洲50最佳餐廳，他嚴謹的外表之下卻住著一個隨性有趣的靈魂。黎大廚的行事作風有點像“廚師界的王家衛”，是個極致隨性但又有著自己藝術追求的人。黎大廚在餐廳經常都是最后一分鐘才想出來做什么，這次比賽中他用惠靈頓牛排的方式制作黑牛肝菌，也是他從來沒嘗試過的。李誕在社交媒體上評價黎大廚說，“有機會大家一定去吃吃他的菜，見見這個人，像一件藝術品”。

而在比賽之外他還時不時來點小“調皮”。他在上菜前用餐車“碰碰車”的方式緩解對手的緊張，在評審試吃的等待過程中突然做起了羽毛球揮拍的動作，還在要進入評審間時玩起了躲貓貓。這些可愛反差的表現，讓“幽默”“可愛”“老頑童”“冒著熱氣的大熊”都成為了網友對黎大廚的親切評價。

沉穩內斂的光頭火夫、把做廚師當成一生幸運的梁偉浩、二十多歲就成為米其林廚師的張健等等，《一飯封神》給到觀眾的驚喜，在于它穿透激烈的刀光勺影，映照出廚師們真實的熱忱與個性。節目不僅呈現了扎實功底的較量，更動人地捕捉了在廚師這個職業上閃閃發光的、真實的人。

食材破壁，解鎖中國滋味的無限可能

正所謂巧婦難為無米之炊。

這場1v1對決中的另一位主角就是來自16個省份的特色食材，這些食材譜系豐富，既包含認知度極高的安徽皖南黑豬、湖北潛江小龍蝦、海南文昌雞等經典之選，也有新疆伊犁奶皮子、貴州畢節木姜子、北京豆汁等極具地域個性的特色食材，它們以獨特的風味和質地，成為檢驗廚師功底與創意的試金石。

湖南漢壽甲魚這一中國特色食材和多元技法相遇會產生怎樣的奇妙反應？田澤宇Jerry和摩登家常菜給出了他們的答案。田澤宇擅長的是無國界料理，他認為世界各個國家的料理都是有相通性的，他要做的就是把一些元素提取出來再進行有趣的融合。摩登家常菜在世界很多國家都生活過，他更希望把不同國家的料理方式還原成屬于中國的家庭味道。兩人用極具東方特色的食材，做出了像甲魚意面、甲魚冰淇凌等既融合又創新的菜品。

在北京工作的法餐主廚Lucas和游牧小廚面對的，則是地道的北京豆汁。當他們打開盲盒后，哪怕是有幾十年經驗的大廚們也驚呼不知道該怎么做。Lucas這位來自西班牙的法餐主廚，用豆汁調出了金吉魚的醬汁，替代了傳統的西餐醬汁，還用分子料理的方式做出了檸檬和豆汁的爆珠。游牧小廚則做了三道創意中式小吃，其中一道甜品則是用山楂、沙棘果和豆汁相配， 酸臭相撞的對沖感，既能蓋掉豆汁澀味也解鎖了豆汁的更多可能性。

無論是堅守川菜、粵菜等地域流派的經典烹飪哲學，還是大膽進行跨界融合、中西技法對話，主廚們調動起深厚的技藝儲備與創新思維，讓不同食材得到全新詮釋，做到不同口味的遷徙融合。而廚師們炮制的本土風物與國際化口味的一次次驚喜相遇，也預見了豐饒中餐必將在世界舞臺大放光彩的未來。

節目播出后，對主廚拿手好菜垂涎欲滴的觀眾們，也化食欲為動力紛紛打卡主廚們的餐廳。很多主廚餐廳的營業額、排名也是水漲船高。比如大廚黃啟云的春意美食藝術館，獲得了大眾點評榜單面館熱門榜、好評榜、口味榜Top1大滿貫。

除此之外，大廚張健的Obscura唐香餐廳訪問、互動增加了50%，店鋪收藏量增加超150%；帥曉劍的帥帥精致家常味節目同款小黃魚一天能賣六七十條，每天店里基本都是滿座狀態；醬醬小公主的東排食堂營業額、訂單量單日上漲超45%；灶臺老頑童的叒緣夜光杯位居大眾點評成都美食熱門榜Top1……這一組組亮眼的數據，不僅是觀眾對主廚手藝的信任，更是對節目最樸實的支持。通過節目，真正讓廚師被看見，也重新激發大眾去線下餐廳打卡、品嘗美食的熱情。

不論是小廚在看到大廚匠人般技藝后由衷的尊敬，還是大廚為小廚的創新成功后的肯定和鼓勵，《一飯封神》的價值，在于它讓觀眾清晰看到，廚房里的最高榮耀，不是分數的高低而是這份技藝傳承中流淌的炙熱之情。

陳曉卿在片尾采訪中也曾提到，“沒有任何一個手段比喜好更能打動人”，真摯的熱愛和精湛的技藝相加，這才是這些廚師最動人的魅力所在，也是中國美食文化生生不息、歷久彌新的真正內核。

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講的是騰訊的一檔美食競技節目《一飯封神》，節目里16位經驗豐富的大廚和16位年輕有創意的小廚，用全國16個省份的特色食材進行1對1的廚藝比拼。

節目不僅展示了廚藝對決，更突出了新老廚師之間的互相學習和尊重。大廚們憑借多年的經驗和扎實的基本功，用傳統方法做出精致菜品；小廚們則大膽創新，用現代手法重新詮釋傳統食材，比如把腦花做成天婦羅、用豆汁調西餐醬汁等。

比賽中還有很多有趣的細節，比如：

• 61歲的老師傅和23歲小廚的“老少對決”，老師傅用傳統鹵水做腦花，小廚則把腦花做成蒸蛋和天婦羅，最終小廚勝出，但兩人互相欣賞。
• 女廚師們的對決也很有看點，比如川菜女主廚用酸菜魚湯底做沙蟲，而化學系出身的靚廚則用西餐方式把沙蟲做成墨魚卷，既好吃又讓人不害怕沙蟲的外形。
• 還有好兄弟之間的“相愛相殺”，比如廈夜星廚挑戰自己一直追趕的對手楊艷彬，雖然輸了比賽，但展現了廚師的拼搏精神。

節目不僅讓觀眾看到美食的多樣性和創新，還帶動了廚師們的餐廳生意，很多人看完節目后去打卡同款菜品?？偟膩碚f，《一飯封神》不僅是一場比賽，更是中國美食文化的傳承和創新，展現了廚師們對美食的熱愛和匠心精神。