蒜苗炒肉，作為萬千家庭飯桌上的一道經典家常菜，像我這樣做，讓你看著就流口水，吃起來停不下來，而且回味無窮，一段時間不吃就心心念念

一、所需食材

1. 主食材：

- 新鮮蒜苗：一把。

- 豬肉：適量，最好選擇瘦肉多一些的五花肉或者里脊肉，肉質鮮嫩。

2. 調味料：

- 生姜：一小塊，切成姜片，用于去腥。

- 大蒜：幾瓣，切成蒜片，增加香味。

- 生抽：適量，用于調味和上色。

- 料酒：少許，去腥解膩。

- 鹽：適量，根據個人口味調整。

- 白糖：一小勺，提鮮。

- 雞精：少許，提升口感。

- 食用油：適量。

二、制作過程

1. 準備工作：

- 挑選蒜苗時，要仔細觀察，避免有黃葉、爛葉或者莖部變軟的情況。將新鮮蒜苗洗凈，尤其是根部要多清洗幾遍，以確保干凈。然后切成段，長度大約為 3 - 4 厘米，并且要盡量保持長短均勻，這樣在炒制過程中可以保證受熱均勻，口感更好。

- 對于豬肉，可根據個人口味和喜好選擇五花肉或者里脊肉。把豬肉洗凈后，若想切得更輕松，可以先將豬肉放入冰箱冷凍一會兒。接著切成厚度適中的薄片，一般在 2 - 3 毫米左右，過厚不易炒熟，過薄容易炒碎。

- 生姜切成姜片，大蒜切成蒜片備用。

2. 腌制豬肉：

- 把切好的豬肉片放入碗中，加入適量生抽、少許料酒和少許鹽。注意鹽的用量不可過多，因為生抽中本身含有一定鹽分，以免最后成品過咸。攪拌均勻后腌制 10 - 15 分鐘，腌制時間不宜過長，否則豬肉會失去鮮嫩的口感。通過腌制，豬肉能更加入味，料酒也能有效地去除豬肉的腥味。

3. 炒制過程：

- 首先進行熱鍋涼油，倒入適量食用油。等油熱后，放入姜片和蒜片煸炒出香味。此時要控制好油的溫度，不宜過高，防止姜片和蒜片炒糊，影響整道菜的口感。

- 加入腌制好的豬肉片，迅速翻炒。翻炒速度一定要快，避免豬肉片粘連在一起。如果豬肉片較多，可以分批次炒制。同時，要確保豬肉片的厚度適中，這樣既能更快地炒熟，又不易炒老。

- 當豬肉片變色后，加入蒜苗段繼續翻炒。由于蒜苗比較容易熟，所以炒制時間不宜過長，這樣才能保持其鮮嫩的口感。而且因為之前蒜苗切段均勻，在炒制時受熱也會更均勻。

- 加入適量鹽、一小勺白糖和少許雞精調味，繼續翻炒均勻。根據個人口味和腌制豬肉時的鹽分來調整鹽的用量，白糖可以提鮮，但不要放得過多。同時，要根據蒜苗和豬肉的量合理調整調味料的用量。

4. 出鍋裝盤：

- 翻炒均勻后，即可出鍋裝盤，一道色香味俱佳的蒜苗炒肉就完成了。

在整個制作過程中，要始終牢記食材選擇的重要性，確保蒜苗新鮮、豬肉鮮嫩。切配時，蒜苗切段要均勻，豬肉切片厚度適中。腌制豬肉時，控制好鹽的用量和腌制時間。炒制過程中，注意熱鍋涼油防止粘鍋，翻炒迅速避免豬肉片粘連，控制好蒜苗的炒制時間以保持其鮮嫩口感，調味時根據個人口味合理調整鹽和其他調味料的用量。

蒜苗炒肉，這道簡單而美味的家常菜，不僅制作過程簡單，而且營養豐富。希望大家都能嘗試制作這道美味的蒜苗炒肉，享受烹飪帶來的樂趣。