每天清晨4:30，當整個城市仍在黎明前的帷幕下沉睡，深圳市坪山外國語學校的中央廚房已燈火通明。中午，當坪外三個年級的學生打開飯盒，吃上熱乎乎的飯菜，這中間7小時凝聚著的，是一場家、校、社、企協力進行的“幕后戰役”。

近日，南都記者走進坪外，探訪深圳首個校園中央廚房的運作模式，與校園管理者、企業運營者共同探討校園食品安全治理中的智慧突圍。未來，這里將精準供應3300余份餐食，破解超大規模學校的用餐難題。

歷經近7小時“廚房戰役”

60℃飯菜送至師生身邊

早晨4點半，在坪外中央廚房第一道關卡——分揀驗收區，兩名專職驗收員正與廚房負責人一同核對送貨單。負責人熟練地拆開紙箱，將食材放入塑料筐中。他強調：“所有紙箱都不能進操作區，必須換成食品級塑料筐”。學校安排的食品安全督導員也來到現場，他隨機抽取一袋大米，查看生產日期，這種“三方驗收”機制，如同為食材安全上了“三重保險”。

晨光熹微，記者走進坪外中央廚房無塵車間。此時，五顏六色的蔬菜瓜果正經歷徹底的“SPA”，工作人員指著高壓沖洗機介紹：“先用鹽水浸泡20分鐘，再用這臺機器以每秒3升的水流沖洗，以去除農藥殘留。”說話間，她將一籃蔬菜放入機器，水流如瀑布般沖刷著菜葉。而在一旁的雞蛋處理區，另一名工作人員將雞蛋浸入消毒水中，輕輕搓洗雞蛋外殼后，再用清水沖洗干凈。

在熱火朝天的烹飪區，每一位廚師都帶著手套，廚師長正指揮著團隊，多位廚師熟練地顛勺，肉菜與湯汁的香氣撲面而來。“我們采用‘三段式’蒸飯法：先大火煮沸，再中火燜熟，最后小火保溫，”廚師長邊介紹邊掀開了一臺蒸飯柜的蓋子，熱氣氤氳。

10點15分，在分揀打包區隔門外，記者在廚房負責人的要求下用消毒洗手液清洗雙手，隨后一同進入。只見十幾名穿著長袖防護服、戴著口罩和帽子的工作人員站成兩列，等候指揮員一聲令下，就快速地將菜肴和米飯分裝到餐盒中。測溫員手持溫度計，對每一份餐食進行“體檢”，確保溫度都守住“60℃底線”。

打包員將餐盒放入保溫箱，每一個箱子都貼上了封條，記錄了菜品詳情、用餐人數、年級班級等信息，全程避免與外界接觸。同時他告訴記者，“一些外賣和配餐口感被詬病，原因可能不是出自烹飪環節，如運送距離過長導致保存時間過久，或保溫做不到位，都會影響菜品新鮮度及口感。”

在中央廚房門口，經兩名管理人員試餐后，一箱箱保溫箱乘坐拖車盡快送上教學樓，讓孩子們同時吃上熱乎乎的飯菜。而在師生用餐后，工作人員還要忙碌地清洗設備、整理臺賬，每一天的餐食均保存留樣至48小時，確保一旦出現問題可及時溯源。

3000多名學生有校內午餐需求

校園中央廚房破解物理空間制約

坪山外國語學校校長王少英每天的午餐，也是該校中央廚房出品的學生餐。王校長介紹，該校共九個年級、4000多名學生，校園周邊住宅較少，大多數學生家庭持有校內午餐午休的強烈需求。

面對這樣龐大的校內用餐需求，坪外曾面臨艱難抉擇：一是原有老舊食堂無法承載日均3000多人次同時用餐，擴建傳統食堂需大量的建筑空間及投入；二是受運輸距離與制備流程的影響，部分校外配餐的口感問題，成為校園餐飲服務優化過程中亟待破解的難題。；三是管理難題，單一主體運營難以平衡食品安全、營養搭配與口味研發的多維訴求，同時帶來現場監管困境。

為此，學校充分參考家長的民生期待和投票意見，在校內組織建立了由家委會成員組成的膳食委員會，同意引入校外企業，共建校園中央廚房。“我們最終決定向空間要效率。”校長指著中央廚房介紹，這座面積僅為傳統食堂三分之一的中央廚房，實現了從原料處理到成品分裝的全流程高效運作。這座占地不足800平方米的校園中央廚房每個工作日高效運轉，正以“小空間大作為”的智慧，未來將精準供應3300余份餐食，破解超大規模學校的用餐難題。

王校長感慨：“在校內引入校外企業服務學生，的確具有一定風險，但校園管理者不能因害怕承擔風險而完全不作為。學校只要嚴格按照上級管理規定用心落實，承擔起監督和管理的責任，自覺接受家長和社會的監督，相信一定可以為孩子們做好安全、優質的后勤保障！”

家校企協力守護校園“舌尖上的安全”

在產業端倒逼、催生智慧餐飲新業態

在破解物理空間制約的同時，家校企還形成了獨特的協同機制：學校提供場地與監管標準，企業投入專業設備與運營團隊，家長委員會全程參與招標評審與菜單審定。

“膳食委員會經常進行‘四不兩直’檢查：不發通知、不打招呼、不聽匯報、不用陪同，直奔廚房、直插現場。”坪外家委會、膳食委員會成員鄭先生介紹，家委們經常在內部微信群里約定時間到校檢查，無需提前向學校報備。“第一學期頻率會高些，每個月都有一個年級進行一次飛行檢查。”鄭先生說。

鄭先生的小女兒讀小一，大女兒讀六年級，都在坪外校內午餐。據他反饋，中央廚房第一學期的配餐口味偏淡，更符合一年級小朋友口味，而包括大女兒在內的高年級學生因吃慣了口味偏重的校外配餐并不適應。

于是，家委會便組織做調查問卷向各個班發放，將一手數據發送至配餐公司。“從今年開學，飯菜口味、廚師團隊、管理團隊，都有了很大改變。本學期我兩個孩子都滿意了，目前配餐平衡了高、低年級學生的口味。”

坪外九年級主任、數學教師沈金榮都在教室里與學生共進午餐。沉浸式的共餐，讓師生間的對話自然地延伸到菜品本身，而關于口味的零散反饋，通過陪餐老師傳遞到廚房負責人，接下來的菜單上，便會出現相應的調整。從去年到今年，沈老師所帶班級的午餐午休人數從32人增長到37人，其他個別班級甚至突破了40人。

此外，坪外還不定期組織“廚房開放日”“校長書記面對面”等活動，邀請孩子們與校領導暢談午餐品質，將食品安全教育融入到育人層面；同時，家校協同的監督機制，也在產業端倒逼餐飲企業升級，培育出專注校園團餐的智慧餐飲新業態。

從滅蚊燈的選擇到風淋間的設計，從食材的品質溯源到快檢實驗室的科技賦能，但校園中央廚房更打動人的，是從油鹽品牌到米飯軟硬，從菜式季節性調整到過敏原特別標注，當管理層與家長在招標會上據理力爭，當廚師團隊為學生的口味偏好反復調試，“智能硬件+精細管理+溫情治理”共同編織成一張守護“舌尖安全”的密網。

“破界之握”：

“從田間到餐桌”全鏈條服務的關鍵一躍

坪外校園中央廚房的運營方——深圳市品味鑫餐飲管理有限公司董事長李吉明認為，校園食品安全是兼具民生底線與發展高線的系統工程，它要求政府、學校、家庭、企業形成合力，來共同守護下一代“舌尖上的安全”。同時他認為，傳統的監管模式難以觸及食品安全治理的根本矛盾，唯有構建集成化供給體系和多維監督機制，通過產業鏈重構實現源頭管控，形成預防性的治理范式，才能在根源上破解監管滯后性與治理碎片化的困境。

近日，南方傳媒發行物流有限公司深圳分公司（下稱“南方優品”）與深圳市品味鑫餐飲管理有限公司舉行了戰略合作簽約儀式。

記者在簽約儀式上了解到，南方優品將發揮智慧物流與源頭直采的核心優勢，為品味鑫提供高效、穩定的食材供應鏈解決方案；通過與品味鑫在深圳學校配餐等領域的精深布局與卓越運營實力相結合，將實現“從田間到餐桌”全鏈條服務的關鍵一躍。

李吉明表示，雙方將通過供應鏈治理體系與終端生產體系的深度耦合，實現從線性管控到系統治理，最終形成覆蓋食材溯源、工藝標準化、營養均衡化于一體的預防性治理范式。

業界人士分析，此次合作將有效打通“品牌塑造—供應鏈賦能—餐飲場景落地”的閉環。這一“破界之握”，不僅象征著兩家企業的緊密協同，更預示著一個全新商業模式的開啟。

采寫：南都記者 王童

攝影：南都記者 許松龍 霍健斌