成都開了10+年的老店

都 藏？在？哪？

#1

十陵鎮(zhèn)的資格老店

開店時長：10年左右

店名：張鯽魚

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這家店對于十陵人一定不陌生，開了很多年了，一直都是龍泉驛家常菜榜NO.1！一般不熟的人來玩，當(dāng)?shù)厝硕〞淄七@家。正值飯點的時候，店內(nèi)大大小小的桌子都坐滿了，后面來吃的人就在壩壩頭搭起桌椅，熱鬧得有種吃壩壩宴的感覺。

香酥糯米鴨金黃酥脆，入口脆而香軟，肉質(zhì)鮮嫩，搭配軟糯的糯米，層次感十分豐富。

一邊是香酥的鴨皮，一邊是脆脆的鍋巴，中間則是軟嫩有嚼勁的糯米和鮮美入味的鴨肉，嘎吱嘎吱地咀嚼鍋巴的香，慢慢地品味鴨肉的鮮。

鮮少有把涼拌鯽魚做得好吃的川菜館子了。鯽魚分量很足，足足有三條，剛端上桌就聞到了很清香的味道。料汁主要是小米辣、香蔥、香菜，光看著就很有食欲。

鯽魚處理得很干凈，一丁點腥味都沒有。涼拌的魚肉很鮮嫩，原以為魚肉會不夠入味，但恰恰相反，入口酸酸辣辣，很開胃！

很下飯的一道菜，折耳根炒牛肉，把折耳根的清香和牛肉的爽嫩完美融合。折耳根經(jīng)過爆炒后，帶點“沙沙的”口感，十分奇妙。

家常菜少不了的一湯。它家招牌湯是韭菜酸湯，不過沒敢嘗試，吃過的朋友說有點像喝白醋。所以就點了豌豆顛圓子湯，這個天喝真的巨巴適！

#2

從攤攤賣起的匝肥腸

開店時長：20年左右

店名：桂林鐘肥腸

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匝肥腸，外表看起來就像粉蒸肥腸一樣，其實這兩道論口感和味道，卻完全不一樣。整盤菜一大半被紅油浸起的，一口下去油潤潤。肥腸外面裹滿了粉子，吃起來是糯嘰嘰，黏噠噠的。

用筷子撬上一大坨，蓋到白米飯上一起入口，油脂浸入在碳水里，罪惡又滿足。

除了匝肥腸，還有鹵肥腸、姜汁肥腸、紅燒肥腸……但熱銷Top2的卻是鹵鴨子。鴨皮子油亮，肥瘦合適，向內(nèi)微卷，表面可見清晰的紋路。

點鹵肥腸的人也有很多，有一種鹵雞腿的鹵水味道，肥腸也有各種部位。鹵汁滲透在肥腸里，油潤但不油膩。

他們家從路攤攤就開起了，搬到這里之后位置不好找，先要進一個居民樓里面，就像來到別個家里吃飯一樣。

#3

臊子牛脊髓不簡單

開店時長：10年左右

店名：牛肉餐館

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這店的特色要當(dāng)屬這盤臊子牛脊髓，油潤下飯。臊子用的牛肉炒制，然后再加牛脊髓的油熬煮，牛脊髓口感軟綿綿十分入味。

舀一勺淋在米飯上拌勻，香辣爽口，下飯極了。

大火爆炒的回鍋牛肉，口感筋道鮮辣，混著青辣椒和豆瓣醬的香味入口，炫了2碗白米飯。

牛雜蘿卜湯，25元/份，分量蠻足的，兩個人吃綽綽有余，蘿卜清甜，湯底濃郁，天冷喝一碗很舒服。

在北書院街附近，店很小，堂子坐滿了就在外擺幾張桌子。

#4

傳了3代人的戴鴨子

開店時長：20年以上

店名：戴鴨子

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在簇橋傳了3代人的老店，據(jù)說到現(xiàn)在接近100年的歷史，是很多人都是從小吃到大的老味道。很傳統(tǒng)的四川鴨子，先烤后冒，光是門口就掛了一排，滴答滴答的留著鴨油。

不得土鴨子肥而有嚼勁，肉質(zhì)嚼起來更香，尤其是皮皮，還有著鴨子油脂的香味。

鴨血嫩而不散，一口下去還帶著一絲絲的韌勁，拿來拌飯最佳，單吃還是有點點咸。

#5

干拌冒烤鴨yyds

開店時長：20年左右

店名：晏烤鴨

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賣了27年的烤鴨店，味道吸引了不少的老顧客。不足5㎡的小地方，來吃的人卻是絡(luò)繹不絕。

這道干拌烤鴨加了酸菜、海椒面和蔥花，看起來雖然簡單，但吃起來比冒烤鴨味道更棒。烤鴨切的很精致沒得啥子骨頭，鴨皮+油脂+精瘦肉在海椒面buff加成的下每口都是3重享受。

冒烤鴨，烤鴨切的非常大坨，肉質(zhì)緊實入味且不辣不油膩，先烤后冒鹵香味十足，回味中還帶著淡淡的中藥香。鴨腸果然如傳說中的那樣爽脆，可以蘸下湯汁再食用，爽脆滑口又不干柴，吃起相當(dāng)過癮。

我們單點了一份冒鴨腸鴨血，huo著豆芽，又嫩又爽脆，再蘸點湯汁，倍兒過癮。

#6

招牌菜是用雞肉做的【雞淖】

開店時長：10年左右

店名：芙蓉凰

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芙蓉凰在成都開了十多年，可以說是媽老漢那一輩的網(wǎng)紅店，還上榜2020年的中國版“米其林“。開在茶樓和網(wǎng)吧中間，環(huán)境瓦塔，不過吃了之后，覺得這家開了十幾年的店還是有點能耐的。

他們的排名NO.1招牌菜——【雪花雞淖】，用雞肉做的。淖nào，就是泥的意思。這道菜看似清淡寡味，卻是正宗的川菜，雞肉剁碎后加入蛋清和豬油做成。吃著軟綿綿的，味道像餃子里的雞肉餡兒。

這道菜做法和雞淖很像，只是換掉了豬油，雞肉的味道就更加濃了。因為太軟了，吃起來沒有太多口感可言，像在雞湯里泡軟的餃子皮。

他們家的燒白，是看不到肉的。一勺子挖下去，全部是糯米，但仔細看，還是有肉眼可見的肉渣渣。做法特殊，但確實是正兒八經(jīng)的【葷燒白】。

還點了幾樣網(wǎng)上推薦的和自己想吃的，大部分都還不錯。尤其是宮保雞丁，辣爆雞，碧綠疙瘩湯。

#7

自家屋頭里開了20多年

開店時長：20年左右

店名：天賜良雞

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在曹家巷派出所和馬鞍路菜市場中間，夾縫營業(yè)了20多年。主打就是吃雞，屋里屋外都掛滿了風(fēng)吹雞，每次看到都會震驚一臉。拌雞還是用大鐵盆拌，足足有4種口味，本味雞、椒麻雞、紅油雞和怪味雞。

以前吃的椒麻雞都是大蔥來拌，花椒油的香麻是蓋不住大蔥的嗆辣。這里用的是小蔥，拌一拌和花椒油潤在一起，多了一絲柔和撩人的蔥香。椒麻雞吃的就是這口麻，雞皮清爽滑嫩，雞肉緊實，麻中帶著點蔥香，也不沖。

紅油雞香辣厚重，感覺雞肉比雞皮要多一些。雅安的小伙伴說論雞的口感應(yīng)該是土雞沒跑了。

在門口的大鍋里看到煨的，茶樹菇紅棗枸杞鋪悶，鍋底是土雞架子和一些藥材，光是聞著味道就覺得是大補！幾乎是人手一盅，這個天氣喝著簡直太舒服了。湯底特別醇厚，上面漂浮的油脂都不會膩人，帶著淡淡的藥膳味和紅棗的回甜。

姜汁熱窩雞，熱窩雞吃的就是那口姜汁濃郁和酸辣開胃，雞肉燒燉的相當(dāng)松散，感覺一夾就骨肉分離，但相對的就更吸味，淡淡的姜汁味，主要還是酸甜辣口的雞肉，滑嫩而入味。

#8

從小區(qū)里頭搭棚棚到gai邊開店

開店時長：20年左右

店名：飛娃燒烤

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開了20多年的燒烤攤，別的燒烤攤可能21點營業(yè)，這家燒烤21點就沒得肉了。和其他燒烤攤不一樣，這家店的干碟是蘸花生碎和大頭菜，又香又脆，很絕！

這店在南門上，從小區(qū)里頭搭棚棚到gai邊開店。菜品都超級新鮮，一眼望去就沒得凍貨。

首推五花肉：帶皮的片片五花和坨坨五花。五花都烤的收縮冒油，滋滋作響，吃在嘴巴里的那個脆啊。切得小塊、烤的通透，一口脆。順著簽簽擼下去滋出油花，肥瘦都有，YYDS太香了。

牛肉沒有所謂的嫩牛粉，全是長條條的正經(jīng)牛肉，肉質(zhì)紋理清晰可見。火候把握的剛剛好，又嫩又香，咬下去還有肉汁兒，滾上一圈花生碎，那個絕啊，多吃幾根就能過足肉癮。

大排骨也是碼足了料，可以挑選精致的肋巴骨，好啃肉多。外皮烤的金黃焦脆，咬開過后帶著汁水還帶有點燙嘴，啃著著實過癮。錫紙燒烤點的比較多的就是鯽魚、腦花和茄子。酸豇豆、泡菜、大頭菜、小米辣···都是差不多的底料，光是看著這些【配菜】就很滿足了。

#9

幾歲就在吃的豆花面

開店時長：30年左右

店名：春滿園豆花

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天回鎮(zhèn)的豆花面，經(jīng)典中的經(jīng)典，開了幾十年，不少人從小就吃起。在味覺記憶里，這一口有50年前老成都的味道，慰藉了無數(shù)還惦記著舊時光的人的心。

豆花面價格漲幅不大，招牌都能看得出的年代感，分量都相當(dāng)扎實。

細嫩柔滑的豆花，爽滑勁道的面條，酥脆的炒黃豆，汁濃味厚的臊子，讓人不禁大快朵頤，吃得酣然舒暢。

#10

開店多年只賣牛肉

開店時長：20年左右

店名：莫家牛肉

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跟老板嘮嗑的時候說他們已經(jīng)開了29年了，妥妥的老牌店鋪了，來的基本上都是住附近的，一到中午店里都坐不下要坐外面去，賣牛肉為主，粉蒸牛肉、涼拌牛肉、花椒牛肉、燒牛肉...

涼拌牛肉實在是太香了！牛肉混合著紅油、花椒、花生、芹菜、等配料，一口下去實在是驚艷！

一般要一份牛肉老板會配一碗牛肉湯和一碗飯，我可太喜歡這種一人食了，分量很足，牛肉湯是每天燉牛肉的鮮湯，泡著飯一口牛肉一口飯，下飯的很，好多附近的居民都來打包帶走或者直接點外賣。

【編輯部話題】

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