這個牛奶排包，配方很簡單。簡簡單單的配料，做出松軟可口、細膩拉絲的排包。我最近喜歡用這個面包當早餐，尤其喜歡直接用手撕著吃，可好吃了。

今兒還是有抽獎哈。這次抽新的獎品，君焙的磅蛋糕面包模。這是一款我的使用率很高的模具，比如之前的紅糖紅棗蛋糕 （食譜點這里）就是用這款模具做的。還是10個名額，一天后開獎。拖到文章末尾參加抽獎哦！

牛奶排包

配料：高筋面粉300克，牛奶185克，耐高糖干酵母5克，鹽4克，雞蛋（全蛋液）35克，細砂糖50克，黃油30克

制作過程

首先揉面。

將制作面團的所有配料（除黃油以外）都倒入廚師機攪拌盆里，開始揉面。

上圖中用的是君焙5L的新品廚師機S6。

揉到初步出膜以后加入軟化的黃油，繼續(xù)揉至擴展階段（能抻出上圖所示的薄膜）。不需要揉出手套膜。

廚師機揉面參考時間：S6廚師機，4檔揉13分鐘后加入黃油，繼續(xù)揉11分鐘左右。G1/L1廚師機用4檔揉11分鐘后加入黃油繼續(xù)揉9分鐘左右。具體揉面時間看面團實際情況為準。如果廚師機不晃動可以酌情提升擋位，可縮短揉面時間（最高不超過6檔）。

天氣熱的時候可以在攪拌盆外面綁冰袋或者用廚師機專用冰袋，幫助降低面團溫度。

揉好的面團，放入大碗里，蓋上保鮮膜進行基礎發(fā)酵。現(xiàn)在天氣較熱，我直接室溫發(fā)酵，1個小時左右，發(fā)酵到面團變成原來的2.5倍大。

發(fā)酵后的面團排出空氣，均勻分成8份，蓋上保鮮膜或濕布松弛10分鐘。

臺面上拍少許面粉防粘。取一個松弛后的小面團，壓扁，用搟面杖搟開，成為長條形。然后卷起來。將卷好的長條鋪入一個邊長為9英寸的方形深烤盤，烤盤內可以鋪一張油紙（上圖所用烤盤天貓君焙旗艦店有售）。

所有小面團都卷好，整齊地排入烤盤里。接著就可以進行最后發(fā)酵了。38%℃，濕度85%，發(fā)酵40分鐘左右。我用的君焙K2蒸烤箱進行發(fā)酵，選擇發(fā)酵功能，設置好溫度，蒸烤箱會自動創(chuàng)造濕度。發(fā)酵后的面團變成原來的2倍大。

在面團表面刷一層全蛋液。烤箱預熱至上下火180℃，放入烤箱中層或中層靠下的位置，烘烤25分鐘左右即可出爐。

烤好的面包冷卻以后就可以吃了！這款面包撕著吃最爽，看看這細膩的質地！松軟的牛奶排包，快來試試吧！