晚上好，我是小碗非著名專業(yè)吃貨「鄭鄭」。

冬天喝一碗熱騰騰的粥，很是舒服，鄭鄭尤其喜歡皮蛋瘦肉粥，經(jīng)常點外賣或者在家里煮。

皮蛋在一些地區(qū)，也被稱作「松花蛋」「變蛋」。

咱國人對皮蛋是非常喜愛，煮粥、涼拌都可。

但在國外，它被 CNN 評為「外國人最不能接受的 10 種中國食物」的第一名，甚至被稱為「惡魔之蛋」，

之前在意大利，還有華人因賣皮蛋被查而登上了社會新聞，因為當?shù)鼐秸J為皮蛋「不適合人類食用」。

看來這一美味只能有緣人才能享用了。

不過好像每次我們吃皮蛋時，總有人在我們耳邊說：皮蛋不好啊！鉛中毒！有害物質(zhì)多！

實際上真是這樣嗎？

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皮蛋最困擾你的2大問題

其實皮蛋很冤！

很多人不吃皮蛋，是皮蛋本身的獨特口感。

而更多喜歡吃皮蛋的人，也很擔心皮蛋的這2個問題：

鉛含量超標問題，和皮蛋的顏色問題。

首先，傳統(tǒng)皮蛋的腌制確實需要用到「氧化鉛」，主要作用是為了堵住蛋殼上的小洞孔，阻止堿進一步滲入而使蛋清融化。

這樣的“硬堵操作”，難免會讓皮蛋鉛含量超標。

不過隨著科技的發(fā)展和國家標準的要求，現(xiàn)在絕大多數(shù)正規(guī)廠家的皮蛋，都采用了「無鉛工藝」。

「無鉛工藝」可以將鉛含量控制在國家規(guī)定的 0.5 毫克/千克以下。

但：用了「無鉛工藝」的皮蛋≠不含鉛了。

所有的皮蛋中沒有絕對不含鉛的。

因為：

1：在國家標準中，每千克的皮蛋中，只要鉛含量不超過 0.5mg，就可以被稱為「無鉛」皮蛋。

2：鮮雞蛋本身和金屬助劑的雜質(zhì)都可能有微量的鉛，這是不可避免的。

第二，很多人看著皮蛋那黑黝黝的顏色，實在難以下嘴，懷疑不僅沒營養(yǎng)，甚至還有毒。

這里鄭鄭不得不為皮蛋伸冤了。

皮蛋的黑是正常的黑，也是它不能選擇的。

皮蛋在腌制過程中，其中的蛋白質(zhì)進行了一輪分解與重組，經(jīng)過褐變產(chǎn)生了深色物質(zhì)，這過程是不會產(chǎn)生有毒物質(zhì)的，大家完全不用擔心。

也不是所有的皮蛋都是黑黝黝的，所選的蛋品種和工藝不同，會導(dǎo)致皮蛋呈現(xiàn)不用的顏色，也有黃彤彤的哦。

另外，關(guān)于皮蛋的營養(yǎng)問題，誤解可就更深了。

一顆合格的皮蛋，不管是什么顏色，即使其蛋白質(zhì)經(jīng)過了重組，但整體營養(yǎng)還是不錯的。

我們可以對比普通雞蛋、鴨蛋跟皮蛋的營養(yǎng)，三大主要營養(yǎng)素可見是沒差多少的。

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皮蛋雖好吃，營養(yǎng)也不錯，

但要注意這3點

即使皮蛋的營養(yǎng)不錯，但我還是不建議大家日常吃太多，或者給小朋友吃皮蛋。

原因有3：

1

可能會有沙門氏菌感染的風險

我們都知道，雞蛋一定要煮熟了再吃，因為雞蛋經(jīng)過高溫加熱，里邊的蛋白質(zhì)發(fā)生了變性，于人體來說是安全且好吸收的。

但皮蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)雖也發(fā)生了變性，但不是我們傳統(tǒng)意義上的「高溫加熱至熟」，它是通過化學方式變「熟」的，仍然存在沙門氏菌感染的風險。

2

皮蛋中的鈉含量偏高

皮蛋中的鈉含量比起生的鮮雞蛋、鮮鴨蛋高很多。

皮蛋的鈉含量是 542 毫克/100 克，差不多是鮮鴨蛋鈉含量的 5 倍，長期食用會造成額外的高鈉攝入。

不僅我們大人要適量吃，1 歲內(nèi)的寶寶更不能吃，即使是 1 歲后的寶寶也應(yīng)該少吃。

3

蛋殼上的黑斑，提醒你要注意其中的「銅元素」

蛋殼上的黑斑多，不一定是含鉛高，很有可能是含銅高哦！

氧化鉛不讓用了之后，有些商家為了縮短生產(chǎn)時間，往里偷偷加「硫酸銅」，中間經(jīng)過化學反應(yīng)，從而在蛋殼上留下了斑點。

總而言之：

1.皮蛋中的營養(yǎng)還是有的，比起鮮雞蛋、鮮鴨蛋并不差；

2．皮蛋存在鈉含量偏高、含銅元素、有沙氏門菌污染風險等問題，因此不建議給1歲以下的寶寶吃，1歲以上的寶寶和成人也盡量少吃。

寫在后面：

皮蛋雖好吃，但也要少吃哦，萬事過猶不及嘛~

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