余味小館·思茅菜

一星餐廳｜南壩

傲客自費試吃第1057家 一星評級通過第29家

天太冷，人就容易餓也容易饞。饞蟲會讓幾個蓬頭垢面的吃貨頂著寒風出門，在一家好吃的餐館打開食欲。

拐進一個小巷，看見“余味小館”和“航豐招待所”的招牌并列的獨棟房子就是了，燈光昏黃，像是誤入了誰家的后院，隔絕了街道外車水馬龍的聲響。

冬日里很安靜，大家的情緒明顯沒有那么亢奮，好幾桌客人輕聲細語地在聊天，只聽見桌上火鍋燒滾的沸騰聲。

食物的聲響蓋過人聲，時而清脆、時而歡騰、時而渾沌。

01

The sound of food

嘶哈嘶哈

我們也不自覺放低了音量，忍著把菜單都來上一道的沖動，選好菜后，掌心呵著白色的霧氣耐心等待食物上桌。

不同的地理條件，造就了千姿百態的云南美食。思茅料理方式以民族融合見長。用漢族的烹飪手法，融合少數民族的食材風味搭配，酸和辣是主要的味覺標簽。

阿佤小炒雞是老客們人人稱贊的招牌菜。用大量的苤菜根、青紅椒和干椒淹沒雞塊，成為掀翻味覺的猛料！油重，吃起來卻爽口不油膩，讓人在烏雞和辣味點燃的火熱味覺中流連忘返。

雞塊筋道細嫩，鮮辣油潤，只聽見“嘶哈嘶哈”，辣得爽快，香得迷人。盡管被辣得倒吸涼氣，但是周身都暖和起來，胃口也沉迷在炒雞中無法自拔。

挑挑揀揀把雞肉都吃完，佐料也不能浪費，打包帶走，鮮辣爽口的風味可以在隔夜點亮一碗清水面，拌拌又是油光水滑的一餐。

02

The sound of food

咯吱咯吱

思茅地廣，自然食材豐富，菜系也免不了各種山茅野菜，脆生生、水靈靈，咬起來咯吱作響，有的微苦，有的清甜，甚至比肉還好吃、還要金貴。

刺五加在常人認知里是一味草本植物中藥，在思茅則是一道可煮可炒的尋常山野菜。與毛肚搭配熗炒，奏響美妙的雙重咯吱脆響。

不過最適合吃刺五加的時候得在春季，現在還不夠嫩，桿子部分吃起來筋骨太硬，還有些扎嘴，要在盤子里仔細挑揀嫩葉帶點軟刺的部分，嚼著清脆微苦，別有滋味。

毛肚倒是嫩得很，一筷子夾起粗狂火爆的配料，濃厚鮮香的一口，嚼到辣椒、嚼到軟刺、再嚼到毛肚，齒間廝磨、耳膜共振，口感層層遞進，不斷發出脆響。

云南吃花已經不是什么新鮮事兒，每個月份都有時令盛開的可食用花朵。芭蕉花的花期從夏季一直持續到秋，若保存得當，冬天也能吃到脆生生的芭蕉花。

與臘肉、番茄、韭菜同炒，是很典型的云南家常做法，也是打開冬季胃口的密碼。用火候調料去掉芭蕉花的澀味，帶來脆甜濃郁的口感，臘肉的熏香和蔬菜的清香，混合出一種清爽又下飯的味道。

盛到米飯上，濃郁的湯汁融化在白色的米粒里，滋潤得油光水滑，酸咸鮮香，忍不住把盤底都刮干凈。

03

The sound of food

咔哧咔哧

哪怕已經吃了半飽，誰能拒絕剛起鍋的熱騰騰的炸物呢？就放了干椒和花椒，才剛上桌就香了遭不住。

蓬松酥脆卻不冒油，可以連骨頭一起嚼吧嚼吧咽下肚！綿密酥脆，魚香滿口，吃起來會咔嚓咔嚓的掉渣。

谷花魚在稻田中飼養長大，帶著皮一起嚼著吃更香脆，絲毫沒有腥味。

云南飲食雖然狂野，但是絕不粗糙。酸甜清新的芒果搭配奶香濃郁的乳扇，是出了云南吃不到的小甜品。

濃郁的奶香中夾雜著青芒果的脆甜，奇妙的彈性需要牙齒輕輕撕扯，酥軟彈韌。

加了煉乳但并不甜膩，有青芒果撐著，水分很足，吃起來甜津津的，酸度很低。

沒想到野菜就是紅莧菜，顏色看著嚇人，但湯很清甜，一連喝了好幾碗，莧菜很嫩，清新解辣；不過豆腐圓子軟乎乎的，沒什么味道。

雖然好（hào）吃，但我們幾個平時都不是貪食的人，卻一下吃得失去理智，肚子圓滾滾，一人手拎著一份打包的吃食，帶著精神和肉體的飽足慢慢踱步回家。

沒有過多的言語，一頓日常的晚飯也吃得沸沸揚揚，與食物有關的動靜最為動聽。

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