守正創新，六載共進。

12月15日至19日，共進塾塾員企業再一次因“第四屆中國地方菜發展大會”齊聚紹興，在咸亨酒店以“篤行以致遠，與城市共興”為主題，聆聽專家分享，共論中國地方菜的新成就、新趨勢、新未來。

40家地方菜企業、百余道冬季地方菜發布

以菜品為橋梁

探索地方菜創新之路

12月16日，由共進塾、紹興菜研究會、聯合利華飲食策劃三方共同舉辦的中國地方菜冬季菜品發布會落下帷幕。來自全國各地40家地方菜企業，共同發布了百余道冬季地方菜，展現出塾員企業對當下市場的思考與信心。

在發布會中，塾員企業以菜品為橋梁，互相切磋、互相分享，分享地方菜研發理念，交流旺菜心得，分享不同地方菜與城市的結合點，共同探索地方菜創新新方向。

最終，經過上下半場的交流品鑒，評選出本次發布會的金銀銅獎：

紹興市紹興菜研究會會員企業：

新昌門溪山居餐飲的“蔥燒有機蘿卜”榮獲金獎；紹興虞滋味上虞味道的“秘制酒釀魚干”、紹興市上虞雷迪森云錦大酒店有限公司的“干菜湯堂灼敲蝦梅童魚”榮獲銀獎；紹興富悅酒店管理有限公司的“抱腌富貴魚”、諸暨宇峰海鮮宮大酒店有限公司“贛菜鮑魚紅燒肉”、浙江農業商貿職業學院的“雞汁團圓蘿卜絲”榮獲銅獎；諸暨大酒店、舜泉酒店等獲得優秀獎。

共進塾塾員企業：

金滿樓餐飲的“清湯竹筍靚白玉”獲得金獎；福大餐飲的“大蝦疙瘩湯”獲得銀獎；峰廚餐飲的“香酥毛刀魚”獲得銅獎；尋寶記紹興菜、眉山川菜、北京錦爐等塾員企獲得優秀獎。

發布會后，聯合利華飲食策劃首席行政總廚、2016和2020世界奧林匹克大賽中國國家烹飪隊總教練李彤，與現場在座塾員企業進行了深度交流。李彤認為：“未來地方菜一定要堅持‘守正出新’，同時重視‘出新’的部分，不要被傳統理念束縛，多嘗試‘新’的搭配、‘新’的思路。”

聯合利華飲食策劃首席行政總廚、2016和2020世界奧林匹克大賽中國國家烹飪隊總教練李彤

隨后，共進塾活動委員、天津望海灣餐飲創始人許百順則深入地分享了心中的愿景。

共進塾活動委員、天津望海灣餐飲創始人許百順

紹興菜研究會副會長、紹興伊越文化傳媒主理人、資深文化學者伊旭松，則立足文化視角，為現場的塾員企業分享地方菜文化的發展模式。

紹興菜研究會副會長、紹興伊越文化傳媒主理人、資深文化學者伊旭松

聆聽專家箴言

收獲滿滿干貨

跨入地方菜新周期

12月17日，第四屆中國地方菜發展大會主旨大會召開。除相關領導致辭、相關美食成果發布外，還邀請到多位大咖進行分享，為地方菜的發展貢獻了一份力量。

紹興市人民政府副市長孫君致辭

大會中，中國地方菜發展大會發起人，共進塾創辦者、尋寶記紹興菜創始人張亮，發表了“中國地方菜‘與城市共興’聯合倡議書”，向全國地方菜餐飲企業倡議：與城市共興，穩中求進，守正創新，攜手共進。

中國地方菜“與城市共興”聯合倡議書

勝加品牌咨詢創始人樊娟發布了《中國飯店協會2024年中國地方菜年度發展報告》，以詳實的數據、直觀的圖表展現了中國地方菜的發展現狀。

勝加品牌咨詢創始人樊娟

浙江工商大學歷史系主任、中國飲食文化研究所所長周鴻承，他以《千年大運河：沿線城市發展與美食的共榮共興》為主題，拆解了地方菜與城市發展之間的共生關系。

浙江工商大學歷史系主任、中國飲食文化研究所所長周鴻承

餐見商學院創始人、美團前餐飲學院院長、美團顧問白秀峰分享了《地方菜破卷方法論》，為塾員企業帶來了“破除內卷”的新思考。

餐見商學院創始人、美團前餐飲學院院長、美團顧問白秀峰

聯合利華飲食策劃首席行政總廚、2016和2020世界奧林匹克烹飪大賽中國國家烹飪隊總教練李彤，以《未來“食”尚》為主題，為塾員企業高維解讀全球視野下的中餐四大趨勢。

聯合利華飲食策劃首席行政總廚、2016和2020世界奧林匹克烹飪大賽中國國家烹飪隊總教練李彤

中國飯店協會副會長、廣州半島集團創始人、中國烹飪大師利永周，以《地方菜的傳承與發展》為題，穿越地方菜發展周期，為地方菜的創新與發展提出獨到的見解。

中國飯店協會副會長、廣州半島集團創始人、中國烹飪大師利永周

北京宴董事長、俏江南CEO、海歸海餐飲集團首席體驗官楊秀龍深度解析“中國式服務”的底層邏輯，為塾員企業講解了“力出一孔”深度鉆研服務后，所帶來的價值與力量。

北京宴董事長、俏江南CEO、海歸海餐飲集團首席體驗官楊秀龍

揚州大學旅游烹飪學院副教授、《美食研究》雜志顧問、江蘇省餐飲行業協會顧問馬健鷹，從飲食文化的洞悉中，帶來了題為《地方文化與地標美食融合發展》的分享。

揚州大學旅游烹飪學院副教授、《美食研究》雜志顧問、江蘇省餐飲行業協會顧問馬健鷹

大會舉行了以“地方菜的篤行與共興”為主題圓桌論壇，海口拾味館海南菜創始人龔季龍、重慶老甘家江湖菜創始人甘浩、北京方磚廠69號炸醬面董事長馬俊杰、天津望海灣魚頭泡餅創始人許百順、鄭州解家河南菜創始人解忠杰、張家界索溪山寨湘西民間菜創始人唐江，六位地方菜優秀董事長，圍繞地方菜如何與城市共興，如何借助城市之力發展，貢獻了自身的經驗與見解。

與城市共興已然成為地方菜企業發展中的新課題。正如中國地方菜發展大會發言人申華偉在致辭中提出：“中國地方菜已經進入新周期，與城市共興成為必然選擇。”

8家塾員企業榮獲“城市美食名片”

14家塾員企業榮獲“地方菜老館子”榮譽

主旨大會中，第四屆中國地方菜發展大會聯合中國商界雜志社舉辦的2024年《城市美食名片》與《地方菜老館子》品牌案例評選結果公布：

上海周舍·海派菜、成都烤匠麻辣烤魚、長沙費大廚辣椒炒肉、南京小廚娘淮揚菜、紹興尋寶記紹興菜、蘇州新梅華餐廳、廈門宴遇·福建薈館、海口拾味館?海南菜、北京方磚廠69號炸醬面、天津望海灣魚頭泡餅、昆明外婆味道·云南家常菜、鄭州解家河南菜、張家界索溪山寨·湘西民間土菜、青島鑫復盛酒店、東營村長家的疙瘩湯·東營菜、永州故鄉緣餐飲在內的16家餐飲品牌榮獲“城市美食名片”。

杭州錢江漁村、長沙涼塘一味、邯鄲磁州民肴、濰坊鳳城故事、阿拉爾禾一飯店、紹興好灶頭餐飲、張家界大隊老漁村餐飲、奎屯儉寨大盤雞、宣城古漁村、青島藍港海鮮廚房、大連紫航海鮮、泉州贛湘樓、濮陽老家水餃、綿陽紫金灣、泰安天下第一籠、濮陽三強鴿子、惠州阿皇仔燒鵝，17家餐飲品牌榮膺“地方菜老館子”稱號。

其中尋寶記紹興菜、北京方磚廠69號炸醬面、天津望海灣魚頭泡餅、鄭州解家河南菜、張家界索溪山寨·湘西民間土菜、青島鑫復盛酒店、東營村長家的疙瘩湯·東營菜、永州故鄉緣餐飲8家共進塾企業，榮獲“城市美食名片”。

杭州錢江漁村、邯鄲磁州民肴、濰坊鳳城故事等14家共進塾企業，獲得“地方菜老館子”稱號。

期望未來能有更多塾員企業獲此稱號，共同為中國地方菜的發展，貢獻一份力量。

3位專家老師、兩位優秀地方菜董事長分享

助力地方菜逆勢增長

18日至19日，地方菜賦能學習會啟動。本次學習會共邀請到三位專家老師，分別從門店盈利模型、全域流量變現、借力“城市文化”三大角度，進行深度賦能，助力中國地方菜企業持續升級。

未來食餐飲規劃創始人、《門頭戰略》作者、門店盈利模型專家余奕宏，以“破局——打造鋒利門店贏利模型”為題，為在場塾員企業解析了如何用利他思維打造極致鋒利的門店盈利模型，實現破局。

未來食餐飲規劃創始人、《門頭戰略》作者、門店盈利模型專家余奕宏

杭州一茗品牌設計有限公司創始人王茗，則分享了“本地品牌如何贏得‘逆勢增長’的密碼”，為塾員企業拆解如何用城市文化戰略賦能本地區品牌。

杭州一茗品牌設計有限公司創始人王茗

山東匯商宏遠網絡服務有限公司CE0、天津方昱傳媒科技有限公司董事長、抖音百萬粉絲達人季宏遠，分享了《全域流量變現系統》，以自身實操經歷，為塾員企業解讀如何快速實現流量變現，實現從線上到線下的高質量轉化。

山東匯商宏遠網絡服務有限公司CE0、天津方昱傳媒科技有限公司董事長、抖音百萬粉絲達人季宏遠

18日下午，杭州錢江漁村創始人華娟、東營村長家的疙瘩湯·東營菜創始人代景國，為塾員企業進行了深度分享。兩位董事長將從自企實踐中進行總結，分享各自企業發展中的經驗，用實際的案例助力塾員企業持續進步。

杭州錢江漁村創始人華娟

村長家的疙瘩湯·東營菜創始人代景國

逛紹興城、吃紹興菜

共品地方菜新成果

大會期間，塾員企業先后來到紹興宴風越里店與尋寶記非遺門店，品嘗紹興菜的同時，了解紹興菜是如何與城市結合，與城市共興。

紹興宴風越里店，是將紹興菜與紹興千年名士文化相結合、與城市風雅氣質相融合的新嘗試，展現出了一條地方菜高品質發展的新思路。尋寶記非遺門店，則將紹興菜與紹興非遺相融合，成為紹興城市客人了解紹興文化的重要窗口。

用餐間，塾員企業互相交流探討，并以紹興菜的發展為基礎，共同探索如何將本地地方菜與城市文化融合，實現與城市共興。

天地不老，我們不散。雖然相聚的時光總是短暫，但每一次的團聚，共進塾塾員企業都秉承共學、共享、共諫、共贏的價值觀，分享彼此收獲、互相賦能、抱團取暖，一同走向地方菜新未來。