五星榮光，閃耀淄博。

6月19日上午，隨著知味齋大飯店榮膺國家五星級旅游飯店揭牌儀式圓滿完成，淄博市五星級旅游飯店實現了從零到一的突破性飛躍，這也成為淄博文旅融合高質量發展的一個重要里程碑。

作為山東省老字號知味齋集團旗下的知味齋大飯店，此次獲評國家五星級旅游飯店，不僅大大提振了行業士氣，更為餐飲企業轉型打造出了可資借鑒的新模型。

揭牌儀式現場

在國家大力提振消費的大背景下和淄博城市熱度持續火爆的加持下，一家五星級旅游飯店給城市帶來的嬗變才剛剛開始。

淬煉內功

作為中國旅游飯店業最高等級認證，國家五星級旅游飯店的創建需要歷經數百項不同標準的嚴格淬煉。

知味齋大飯店創建五星級旅游飯店的底氣在哪里？

其時已至，其勢已成。

近年來，淄博“人好、物美、心齊”的城市形象引得國內外游客紛至沓來，淄博全鏈條提升旅游服務質量，全方位推進文旅高質量發展。鳳凰涅槃的淄博，需要一張轉型升級的“地標名片”；“人好物美心齊”的淄博，需要一所全服務型的五星級飯店，來提升商務會議、旅游消費層級，拉動文旅產業提質升級。深耕淄博38年的知味齋，在2019年就榮膺四星級旅游飯店、金星級魯商文化主題酒店。創建五星級飯店，成為知味齋的使命和擔當。

周村區委副書記、區長，文昌湖省級旅游度假區工委副書記、管委會主任李曉紅在儀式上致辭

時與勢俱在，知味齋如何淬煉內功？

2023年，隨著國家《旅游飯店星級的劃分與評定》新標準頒布，知味齋聘請業內專家對照新標中的609項指標，從硬件升級、軟件完善、員工培訓方面進行逐項攻堅、攻克。

硬件改造方面，投資7000萬元、新擴建10000平方米營業面積，對行政客房區、會議功能區、文創中心、健身設施、多功能廳、全日制餐廳等進行設計規劃，使大飯店達到了五星評定的硬件基礎標準。

軟件完善方面，對五星級飯店《管理實務》中213項管理制度、130個崗位職責及工作內容、475個標準化操作程序制定完善，為打造賓至如歸的五星體驗奠定了基石。

山東省文化和旅游廳市場管理處一級調研員司琰宣讀通知

員工培訓方面，公司與濟南大學聯合制定了針對五星級飯店的質量標準培訓計劃，邀請了各職業院校教授專家，打造了一支“管理強、服務優、素質高”的五星級人才隊伍。

“兩年‘五星’之路，是大刀闊斧的建設，是事無巨細的調整，是不計其數的研討，是不厭其煩的學習。歷經近兩年的日夜打磨，在最后國家星評專家組為期3天的明察暗訪中，我們的硬指標、佐證材料、文化植入都獲得了專家組高度評價?！敝洱S董事長李紅在揭牌儀式致辭時表示。

在山東大學管理學院原黨委書記吉小青看來，知味齋大飯店厚重的文化、卓越的管理、一流的設施、優質的服務，讓其不僅成為山東飯店業的翹楚，更成為中國飯店業的標桿企業，其差異化發展模式為國內餐飲企業提供了一個可以復制的經驗和模型。

打造模型

在當前文旅融合發展的大潮下，一家餐飲企業成功創建五星級旅游飯店已殊為不易，而又成功探索出轉型新模式則難能可貴。

一磚一瓦盛載商埠故事，一景一物凝聚文化匠心。毗鄰“中國活著的古商業建筑博物館群”周村古街古商城，知味齋大飯店仿佛一座商埠文化博物館，從建筑到服務，知味齋將魯商文化具象為可感知的詩意。156間魯商文化主題客房里，明清家具線條流暢、架子床精巧雋秀，讓人充分領略“一層一文化，一房一故事”之美。按中式戲樓樣式構建、同時能容納500人的“同樂堂”，不僅能舉辦各種宴會，更能搭建起文化對話的橋梁。

知味齋董事長李紅介紹創建情況

如果說從建筑到服務體現的是大氣排場，那么菜品便是一家五星級旅游飯店的核心競爭力。

“國家星評專家組一名專家說，他評了20多家五星級，從規模、投入、環境等方面來說，知味齋并無多少優勢，但是其菜品卻是讓人吃得最好的一家?！痹诋斎障挛缗e行的中國周村商埠菜高峰論壇上，知味齋創始人楊軍的一席話引來了現場百余名來自國家、省市等餐飲烹飪協會名廚大師的感慨，而這也是知味齋獲評五星級旅游飯店的獨門秘籍之一。

周村自明清以來成為中國北方重要商業中心，于1904年自主開埠，成為山東省重要商埠城市，并形成了獨具特色的商埠文化。周村商埠菜體系承數百年地方商業及餐飲文化脈絡習俗，并經知味齋大飯店38年來傳承發展，完成了中國周村商埠菜的概念和體系建設，建立了理論和學術基礎，成為商埠文化活化展現與傳承發展的重要項目載體。

中國飯店協會名廚委主席石萬榮大師等與會嘉賓一致認為，在周村商埠菜的傳承發展過程中，知味齋大飯店堅持守正與創新相結合，在傳統商賈菜體系的基礎上，以味為魂，在食材、工藝、技法、禮制、規制等方面傳承創新，形成了南北融合、東西貫通、取材廣泛、味型豐富、本味突出的融合菜發展特色，實現了廣大消費者在飲食文化上跨地城、跨時空的享受，得到了市場的高度認可。

山東省旅游飯店協會會長何莊龍致辭

“當前餐飲業正進入一個新的周期。如何穿越這個周期，考驗著每家餐飲企業。如何不斷用科技和文化的手段賦能飯店，使之重新煥發生機和活力，更好地滿足人們對美好生活的向往?！鄙綎|省旅游飯店協會會長何莊龍表示，知味齋注重企業文化建設，打造特有的商埠主題文化。特別是注重打造精致的商埠宴席，解決了星級飯店餐飲產品干篇一律、更新較慢的痛點。知味齋的這種以“文化+標準”雙輪驅動的差異化發展模式，在餐飲業引來了巨大反響，許多同行慕名前來學習觀摩。

中國飯店協會資深會長韓明致辭

中國飯店協會資深會長韓明在致辭時坦言，現在餐飲服務業正進入結構調整期，餐飲服務企業需要重新調整定位，為廣大消費者真正地提供一個舒適、健康的住宿環境，提供一個放心健康的餐飲服務。品質化、特色化、綠色化、數智化是未來餐飲業的發展趨勢。

她說，在特色化方面，知味齋就做得不錯。比如，全國多數酒店的房間基本一樣，但知味齋大飯店的房間是特色化的，利用地域特色，“一層一文化，一房一故事”。同時知味齋的菜系也植入當地深厚的底蘊和文化，打造地方特色菜系。用當地地標性的食材、服務和服文化，讓消費者來到一地，就能充分地感受當地的文化和代表性餐飲。

城市客廳

五星級旅游飯店不僅是酒店綜合實力、管理水平和服務品質得權威認可，更是淄博市文旅融合高質量發展的一個重要里程碑。

知味齋大飯店榮膺五星級旅游飯店正式揭牌

在國家大力提振消費的大背景下，一家五星級旅游飯店將給持續火爆的淄博帶來什么變化？

一組數據可以佐證淄博的熱度有多熱：2024年1月-8月，根據三大運營商數據，外地在淄用戶數累計約1.7億人次（入淄停留2個小時以上、20天以內的外地號碼用戶）；淄博陶瓷琉璃博物館客流量突破百萬人次，2023年用了7個半月，2024年用了5個半月，2025年僅用了4個半月。

作為中國首家以魯商文化為主題的園林府邸式飯店，知味齋大飯店無疑將成為“寶藏淄博”的嶄新打卡地。同時，知味齋大飯店與周村古商城5A級景區形成“高端住宿+核心景點”的黃金組合，成為文旅消費新場景范例。

“創建五星級飯店只是一個起點，是我們打造百年品牌歷程中的一個里程碑，未來我們將以更高標準服務社會，傳承魯商文化，助力淄博文旅高質量發展，打造本土民族品牌，爭創中華老字號。深入挖掘、傳承、創新商埠飲食文化，創建中國商埠美食名城，打造成為五星級旅游飯店中最具文化主題特色，并兼具博物館功能的五星級文化主題飯店?！敝洱S創始人楊軍表示。

（大眾新聞·魯中晨報記者李進軍 王兵 宮瑞瑞 張震）