2024年12月20號上午9點左右，我正在單位上班時，突接到一個不尋常的微信信息，《市雜文學(xué)會》雜志主編李正冬先生約我，寫一篇關(guān)于沙光魚的稿子。大約盛情難卻自是一個原因，此外又念及沙光魚滋味曼妙的緣故吧。就不再猶豫什么，去書房拿筆用心寫唄，文章寫好才是王道！沙光魚到底饞人。

沙光魚一年四季可食，而若論應(yīng)時節(jié)的話，竊以為，吃沙光魚的時節(jié)，最好是在冬天，而且天越冷越好。壺里乾坤大。無事不外出，我住在小鎮(zhèn)板浦安靜的纖瘦的巷陌一隅，我坐在故鄉(xiāng)的廚房，蹺著二郎腿，先沏上一壺云臺山的“云霧茶”，抽一支“花果山美猴王”牌子的香煙，再不緊不慢地在爐子上，燉上一鍋沙光魚。一個“燉”字了得。什么是“燉”？說穿了，就是將容器盛入食物和湯汁后，放入另一個裝有水的更大容器中，以較長時間加熱至熟軟的烹調(diào)方法。

沙光魚絕對是主角。主角閃亮登場，燉時鍋里可加入一些配料，豆腐，山藥，土豆，小青菜，火腿，蘿卜，粉絲，木耳皆佳。鍋里內(nèi)容非常豐富。主角和配角搭配，顏色五彩繽紛，十分養(yǎng)眼，相互成就，味道相融，相得益彰，令人食指大動。

這時候，屋外天寒地凍，北風(fēng)呼嘯，雪花飄著，煙在瓦上繚繞。屋內(nèi)爐火正旺，鍋中冒著熱氣，一縷兩縷，若有若無，散發(fā)著獨特的人間煙火氣息。一家人圍坐，歡聲笑語，熱熱鬧鬧，其樂融融。氛圍溫馨，燈火可親。吃著小火慢燉的沙光魚，說家常，激活味蕾，暖而不膩，吃個快活，抵御嚴(yán)寒。

沙光魚既可御寒，更能治病。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，沙光魚“暖著益氣，食之主壯陽道，健筋骨，利血脈。”

寒冬，有了沙光魚，別有一番風(fēng)情！

沙光日月長，能飲一杯無。沙光魚可以下飯、下酒。有沙光魚必須有酒，才有情致。那就圍爐飲酒，用酒助興，豈不美哉！酒壯英雄膽。男人因酒而熱血沸騰，因酒而豪情萬丈。酒當(dāng)飲白酒，酒以“鏡花緣”陳釀為宜。酒綿柔甘甜，酒純凈透明，酒杯在手，不貪婪，漫不經(jīng)心地小酌兩杯，小酌怡情。兩杯淡酒，酒少人不醉，酒飲微醺，欲神欲仙，回味悠長，此種趣味，最令人低回。

倘如再從我賴以生存的工作單位“汝珍樓”（板浦實驗中學(xué)）閱覽室，找圖書管理員卞冬杰或范娟，借上一本厚重的，姚祥麟先生的《板浦春秋》，慢騰騰地讀，讀著讀著不由得讀出聲來，書中的鄉(xiāng)土風(fēng)光令人向往、陶然欲醉。姚老師真是妙筆生花，文字生機(jī)勃勃，有溫度有力量有格局有氣象，讓人身臨其境，一寸一寸都是鮮活的；或放上一支歌，歌詞是我市作家盧清明撰寫的《十月沙光賽羊湯》：黃海的波濤連天涌，海州灣潮聲振云啊，有一首古老的漁歌哎，隨風(fēng)揚(yáng)，海英菜長在那海岸上，沙光魚生長在哪水中央，生生死死念故鄉(xiāng)，十月沙光賽羊湯······慈母手中線，游子身上衣。十月沙光賽羊湯，熬一碗魚湯壯兒郎，十月沙光賽羊湯，熬一碗魚湯敬老娘！歌詞獨具魅力，歌聲舒心悅耳，很有古典味道，這樣的小日子，過的富有詩意，無比風(fēng)雅。

沙光魚還有一首家喻戶曉，人人皆知的民謠：“正月沙光熬鮮湯，二月沙光軟丟當(dāng)，三月沙光干柴狼，五月脫胎六還陽。”

沙光魚與往事俱美好。前段時間，有知味朋友來蹭飯，不亦樂乎。我忙系上圍裙，操刀專用幾道沙光魚菜肴款待之，魚香滿屋，舉筷之間，高談闊論，談笑風(fēng)生，推杯換盞，邊吃邊聊，吃得興起，自然會引出些關(guān)于沙光魚的掌故、傳說，何其樂也。一餐沙光宴，嘗盡天下鮮。古今多少事，都付沙光中。

朋友吃著沙光魚，兩眼放光，眉飛色舞地說，你們這兒有底蘊(yùn)，好地方，不僅山清水秀，而且出美食，沙光魚真乃好東西，勝過“上界仙廚鸞脯鳳臘”。

是的，好地方，名地方，人杰地靈，物華天寶，必然出美食。假如一個沒有美食文化的名地方，等于沒了靈魂、根脈。想不到，我鄉(xiāng)，竟是沙光魚之鄉(xiāng)。我鄉(xiāng)出沙光魚，我深以為傲。

一招鮮，吃遍天。沙光魚鮮美。魚之鮮，新鮮。鮮字拆開，魚加羊。魚，羊為鮮，自古以來是美味的代表。食沙光魚有很多精致纖巧的路子。無論燒、炸、清蒸，還是腌制，或者制湯等，花樣繁多，五花八門，蔚為壯觀，配以不同的蔬菜食材，征服和滿足著老饕們的胃。

記載沙光魚的書籍?dāng)?shù)不勝數(shù)。為了節(jié)省文章篇幅，這里簡單舉幾個例子。譬如：我家的書房書架上，有一本飲食大師《周承祖菜譜》，書中第70頁，記有一道菜。菜名，賽奶光魚球。過程我就不描述了。感興趣的粉絲，去書店買來看一看。又如：高文清主編的《連云港飲食文化》一書第43頁，也可以尋蹤到沙光魚的倩影。再如：王統(tǒng)葆、王緒友著的《朐海劄記》一書第220頁，也有食沙光魚的點睛之筆：······油炸沙光魚干，口感咸，味道鮮，質(zhì)地脆，是佐粥妙品，也能佐饃干、米飯、面條等。可放數(shù)日不軟，連續(xù)食用。曬沙光魚干很有講究，以剖肚去腸為好，否則入缸腌制會變味，其苦不可食。以毒日頭時暴曬為好，陰干則體軟，炸時耗油。油炸時去頭尾又省油又好吃。

櫻桃好吃樹難栽，不下功夫花不開。沙光魚討人喜歡，的確好吃，堪稱至味。但，沙光魚制作過程講究、繁瑣，從殺魚到烹飪，需要實足的耐心和細(xì)心。難怪古人有云：治大國若烹小鮮。這句古話出自老子《道德經(jīng)》，望文生義，治理國家，要像烹制美味的小菜一樣。這里以烹飪比喻治國，強(qiáng)調(diào)“烹小鮮”不能隨意翻動，調(diào)料要恰到好處，火候要掌握得當(dāng)，如同治理國家，必須要有慎重負(fù)責(zé)的態(tài)度。

一方人吃一方物。老家（連云港）依山傍水，獨特的氣候，孕育了沙光魚。沙光魚俗稱“沙光呆子”。何為“沙光呆子”？沙光魚笨，逮到一口食，就狠狠地吞到肚子里，不吃下不松口，結(jié)果可想而知，成了“俘虜”。沙光魚外形奇特，龍頭鳳尾，體色玉黃，頭部粗看似有四腮。其價格絕對不菲，尤其是冬天的菜市場上，小一點的十幾元，大一點的二十多塊一斤呢。價格似乎貴是貴了一點，可并不妨礙人們對它的喜愛。

管它價位如何，吃爽了再說。沙光魚一上市，百姓便爭相購買，趨之若鶩，一嘗為快。

冬日，山寒水瘦，反觀沙光魚卻豐腴肥美，得大味。

沙光魚是一張美食名片，更是一種文化人文符號。民間素把沙光魚視為吉祥魚。以至于，過年時，家家戶戶興做沙光魚凍。魚是有余，討個頭彩，圖個吉利，取其諧音，祈愿年年有魚。

我一直憋著憋著，憋到現(xiàn)在，才斗膽說，好酒也怕賣背巷。好美食，也的確需要文人雅士加大力度傳播、推崇、追捧，不然結(jié)局注定是，“養(yǎng)在深閨人未識”。沙光魚雖美，卻美中不足。活化石般的舌尖上的沙光魚，一直在本地流傳多年，可嘆的是，離開了本地，名不經(jīng)傳、鮮為人知。

我深信，沙光魚在不久，一定會走俏四方，聲名遠(yuǎn)播。

寫文章，要前后呼應(yīng)，看一看，征文基本上寫得差不多了，該擱筆了。文章的題目，不介意的話，就叫《燉著沙光魚過冬》，這是風(fēng)趣，也是性靈。

在我棲身的陋巷深處，聞著窗外的雞鳴犬吠，在廚房，陪著至親的家人，燉著沙光魚過冬，悠然自得，滿心歡喜，不知今夕何年。

作者簡介：潘友國（原名潘三成），土生土長連云港板浦人。閑暇時喜歡看書、寫作。時常有小文發(fā)表。偶爾有作品獲獎。擅長寫鄉(xiāng)土文章，工作單位板浦實驗中學(xué)后勤。連云港作家協(xié)會會員、連云港民間文藝家協(xié)會會員。