前段時(shí)間跟同學(xué)說(shuō)：
我發(fā)現(xiàn)這幾年賺錢(qián)的生意都不好做；同時(shí)，越?jīng)]有底線(xiàn)，賺錢(qián)越容易。

同學(xué)回復(fù)說(shuō)：

從來(lái)都是這樣。

很多生意模式能成立的大前提是信息不對(duì)稱(chēng)，不只在于股市，在生活的各個(gè)方面這種現(xiàn)象都普遍存在。比如小北今天要講的潮汕牛肉火鍋。

這些冒牌的潮汕牛肉火鍋能夠遍地開(kāi)花，跟牛肉價(jià)格下行有很大關(guān)系，特別是進(jìn)口牛肉價(jià)格下降，進(jìn)口牛肉數(shù)量增多。

一、只從肉看，這明顯就是合成肉

美團(tuán)和抖音直播一直給我推許府牛。
在營(yíng)門(mén)店數(shù)1231家，人均消費(fèi)50.55元，最低55塊錢(qián)就能團(tuán)購(gòu)一個(gè)雙人牛肉火鍋套餐，套餐里包括：

1份安格斯后胸肉；

1份谷飼肥牛；

1份原切小嫩肩牛肉；

1份手打牛肉滑。

再加上鍋底、配菜等等食材，再加上門(mén)店的房租、服務(wù)員工資等其他成本，這叫人不禁懷疑這么低的價(jià)格，許府牛能賺到錢(qián)嗎？

消費(fèi)者的心態(tài)也要調(diào)整好。

價(jià)值決定價(jià)格，我們不能指望獲得遠(yuǎn)低于價(jià)格的商品價(jià)值；

換句話(huà)說(shuō)，花了多少錢(qián)就吃多少東西，不能既要又要：
既要商品價(jià)格便宜；

又要吃得很好。

只看這個(gè)肉，這怎么可能是正兒八經(jīng)的牛肉？
肉的形狀規(guī)規(guī)則則整整齊齊；

肉的紋理規(guī)規(guī)則則整整齊齊。

這個(gè)套餐的評(píng)論里有人說(shuō)，這個(gè)肉特別碎，筷子夾起來(lái)后肉直接就碎了。

誰(shuí)家的牛肉這么脆弱？

實(shí)在不行就去菜市場(chǎng)買(mǎi)塊牛肉，最好是現(xiàn)殺的不要冷凍的，親自動(dòng)手切一塊，看下真正的牛肉到底是什么樣子。

二、多數(shù)潮汕牛肉火鍋店，都在搞噱頭

潮汕牛肉火鍋講究極鮮，牛肉不冷凍，不排酸。

但是我把美團(tuán)和抖音上濟(jì)南的潮汕牛肉火鍋店刷了一遍，發(fā)現(xiàn)幾乎所有的店都不是正宗的潮汕牛肉火鍋；但是，他們都很會(huì)“擦邊”，比如：

明檔，現(xiàn)切牛肉，看起來(lái)有那么回事了。

但是，他們切的是冷凍牛肉。

正宗潮汕牛肉火鍋，牛肉必須是現(xiàn)宰現(xiàn)切，甚至上桌的牛肉還在跳動(dòng)；重點(diǎn)是現(xiàn)宰現(xiàn)賣(mài)，但是，這些擦邊的店切的都是冷凍牛肉，那還能叫潮汕牛肉火鍋？

紀(jì)錄片里提到：
八合里要求當(dāng)?shù)氐耐涝讏?chǎng)每天宰兩次牛，送兩次肉，確保從屠宰、分割到上桌，不能超過(guò)4個(gè)小時(shí)。

下面是吃潮汕牛肉火鍋里的匙仁。

匙仁每一頭牛里面產(chǎn)生雪花最多的地方，特別特別嫩，出肉量大概就是3%。

這是牛肉本來(lái)的樣子，看過(guò)以后就知道有些店里的牛肉到底有多假。

下圖是上個(gè)月在汕頭吃牛肉火鍋拍的照片。

我到現(xiàn)在也分不清盤(pán)里這些肉來(lái)自于牛的哪些部位；但是，它們真的好嫩，往鍋里涮一下就能吃，那個(gè)雪花肉非常Q彈，又彈又脆。

鍋底用的是清湯鍋底。

之前去濟(jì)南的一家比較火的潮汕牛肉火鍋店，還整個(gè)了鴛鴦鍋；既然如此，我咋不去吃四川重慶火鍋呢。

還有那個(gè)潮汕牛肉丸，基本都是掛羊頭賣(mài)狗肉。

我買(mǎi)過(guò)很多家很多種牛肉丸，還買(mǎi)過(guò)陶陶居的，可是吃完后嘴里都是料包的味道；還有的牛肉丸里面加了其他的肉，據(jù)說(shuō)是為了口感更好。

可是我想吃的是用鐵棒錘打出來(lái)的牛肉丸。

一頭牛只有37%的肉能拿來(lái)涮鍋，剩下的肉在鐵棒的反復(fù)捶打下，牛肉的纖維被打散，內(nèi)部的蛋白質(zhì)充分釋放；

打好的肉糜在沸水中快速定型，便成了一顆顆鮮美可口的牛肉丸。

誰(shuí)家牛肉丸里面加豬肉和雞肉……

于是，我就直接買(mǎi)牛肉燉了吃，因?yàn)?，那些不正宗的牛肉丸，既貴又不好吃，還不如直接吃牛肉更劃算。

三、那些牛肉自助火鍋，還能撐多久？
牛肉價(jià)格下行誕生了很多商業(yè)機(jī)會(huì)，比如自助牛肉火鍋。

一個(gè)人六七十塊錢(qián)，牛肉敞開(kāi)吃不限量，這些店已經(jīng)遍地開(kāi)花；但是有了基本的成本意識(shí)，你會(huì)琢磨這些店能不能賺到錢(qián)，如果能賺到錢(qián)，原因是什么。
11月底去棗莊，火車(chē)站附近的超市里，牛肉26.9元一斤。

很多人就說(shuō)哎呀這是冷凍肉，這不是鮮牛肉，經(jīng)驗(yàn)主義讓他們完全忽視了我們的地大物博；因?yàn)?，這就是當(dāng)?shù)噩F(xiàn)殺的牛。

你再問(wèn)下全國(guó)其他地方的人，就發(fā)現(xiàn)很多地方現(xiàn)殺牛肉的價(jià)格更低，甚至20塊錢(qián)冒頭就能買(mǎi)到一斤現(xiàn)殺牛肉。

至于自助火鍋店會(huì)不會(huì)用現(xiàn)殺牛肉，這可不好說(shuō)，畢竟進(jìn)口牛肉成本更低。

根據(jù)“同花順iFinD”里的數(shù)據(jù)，我們能測(cè)試出月均牛肉進(jìn)口價(jià)格。

美元兌人民匯率按照7測(cè)算，一斤進(jìn)口牛肉的價(jià)格約為17塊錢(qián)，低于國(guó)內(nèi)現(xiàn)殺牛肉的價(jià)格；再加上有些店鋪使用的是合成肉，成本會(huì)更低。

不管什么商業(yè)模式，我們不能拋開(kāi)成本不考慮。

如果低成本的模式能夠一直跑通，那可能是因?yàn)槿袠I(yè)的成本都在降低；
但是對(duì)于材料成本占比高的行業(yè)來(lái)說(shuō)，材料成本一直降低是不現(xiàn)實(shí)的，因?yàn)檫€存在供求關(guān)系，價(jià)格變動(dòng)調(diào)節(jié)供求，讓供求處在相對(duì)平衡的狀態(tài)。

進(jìn)口牛肉價(jià)格會(huì)一直這么低嗎？

國(guó)內(nèi)牛肉的價(jià)格會(huì)一直這么低嗎？

價(jià)格調(diào)整的過(guò)程可能會(huì)很長(zhǎng)，但是它不會(huì)失效；到時(shí)很多店鋪又得是一地雞毛，畢竟能及早抽身的店鋪不多，就想能成功逃頂?shù)墓擅癫欢嘁粯印?/p>