前段時間跟同學(xué)說：
我發(fā)現(xiàn)這幾年賺錢的生意都不好做；同時，越?jīng)]有底線，賺錢越容易。

同學(xué)回復(fù)說：

從來都是這樣。

很多生意模式能成立的大前提是信息不對稱，不只在于股市，在生活的各個方面這種現(xiàn)象都普遍存在。比如小北今天要講的潮汕牛肉火鍋。

這些冒牌的潮汕牛肉火鍋能夠遍地開花，跟牛肉價格下行有很大關(guān)系，特別是進(jìn)口牛肉價格下降，進(jìn)口牛肉數(shù)量增多。

一、只從肉看，這明顯就是合成肉

美團(tuán)和抖音直播一直給我推許府牛。
在營門店數(shù)1231家，人均消費50.55元，最低55塊錢就能團(tuán)購一個雙人牛肉火鍋套餐，套餐里包括：

1份安格斯后胸肉；

1份谷飼肥牛；

1份原切小嫩肩牛肉；

1份手打牛肉滑。

再加上鍋底、配菜等等食材，再加上門店的房租、服務(wù)員工資等其他成本，這叫人不禁懷疑這么低的價格，許府牛能賺到錢嗎？

消費者的心態(tài)也要調(diào)整好。

價值決定價格，我們不能指望獲得遠(yuǎn)低于價格的商品價值；

換句話說，花了多少錢就吃多少東西，不能既要又要：
既要商品價格便宜；

又要吃得很好。

只看這個肉，這怎么可能是正兒八經(jīng)的牛肉？
肉的形狀規(guī)規(guī)則則整整齊齊；

肉的紋理規(guī)規(guī)則則整整齊齊。

這個套餐的評論里有人說，這個肉特別碎，筷子夾起來后肉直接就碎了。

誰家的牛肉這么脆弱？

實在不行就去菜市場買塊牛肉，最好是現(xiàn)殺的不要冷凍的，親自動手切一塊，看下真正的牛肉到底是什么樣子。

二、多數(shù)潮汕牛肉火鍋店，都在搞噱頭

潮汕牛肉火鍋講究極鮮，牛肉不冷凍，不排酸。

但是我把美團(tuán)和抖音上濟(jì)南的潮汕牛肉火鍋店刷了一遍，發(fā)現(xiàn)幾乎所有的店都不是正宗的潮汕牛肉火鍋；但是，他們都很會“擦邊”，比如：

明檔，現(xiàn)切牛肉，看起來有那么回事了。

但是，他們切的是冷凍牛肉。

正宗潮汕牛肉火鍋，牛肉必須是現(xiàn)宰現(xiàn)切，甚至上桌的牛肉還在跳動；重點是現(xiàn)宰現(xiàn)賣，但是，這些擦邊的店切的都是冷凍牛肉，那還能叫潮汕牛肉火鍋？

紀(jì)錄片里提到：
八合里要求當(dāng)?shù)氐耐涝讏雒刻煸變纱闻＃蛢纱稳猓_保從屠宰、分割到上桌，不能超過4個小時。

下面是吃潮汕牛肉火鍋里的匙仁。

匙仁每一頭牛里面產(chǎn)生雪花最多的地方，特別特別嫩，出肉量大概就是3%。

這是牛肉本來的樣子，看過以后就知道有些店里的牛肉到底有多假。

下圖是上個月在汕頭吃牛肉火鍋拍的照片。

我到現(xiàn)在也分不清盤里這些肉來自于牛的哪些部位；但是，它們真的好嫩，往鍋里涮一下就能吃，那個雪花肉非常Q彈，又彈又脆。

鍋底用的是清湯鍋底。

之前去濟(jì)南的一家比較火的潮汕牛肉火鍋店，還整個了鴛鴦鍋；既然如此，我咋不去吃四川重慶火鍋呢。

還有那個潮汕牛肉丸，基本都是掛羊頭賣狗肉。

我買過很多家很多種牛肉丸，還買過陶陶居的，可是吃完后嘴里都是料包的味道；還有的牛肉丸里面加了其他的肉，據(jù)說是為了口感更好。

可是我想吃的是用鐵棒錘打出來的牛肉丸。

一頭牛只有37%的肉能拿來涮鍋，剩下的肉在鐵棒的反復(fù)捶打下，牛肉的纖維被打散，內(nèi)部的蛋白質(zhì)充分釋放；

打好的肉糜在沸水中快速定型，便成了一顆顆鮮美可口的牛肉丸。

誰家牛肉丸里面加豬肉和雞肉……

于是，我就直接買牛肉燉了吃，因為，那些不正宗的牛肉丸，既貴又不好吃，還不如直接吃牛肉更劃算。

三、那些牛肉自助火鍋，還能撐多久？
牛肉價格下行誕生了很多商業(yè)機(jī)會，比如自助牛肉火鍋。

一個人六七十塊錢，牛肉敞開吃不限量，這些店已經(jīng)遍地開花；但是有了基本的成本意識，你會琢磨這些店能不能賺到錢，如果能賺到錢，原因是什么。
11月底去棗莊，火車站附近的超市里，牛肉26.9元一斤。

很多人就說哎呀這是冷凍肉，這不是鮮牛肉，經(jīng)驗主義讓他們完全忽視了我們的地大物博；因為，這就是當(dāng)?shù)噩F(xiàn)殺的牛。

你再問下全國其他地方的人，就發(fā)現(xiàn)很多地方現(xiàn)殺牛肉的價格更低，甚至20塊錢冒頭就能買到一斤現(xiàn)殺牛肉。

至于自助火鍋店會不會用現(xiàn)殺牛肉，這可不好說，畢竟進(jìn)口牛肉成本更低。

根據(jù)“同花順iFinD”里的數(shù)據(jù)，我們能測試出月均牛肉進(jìn)口價格。

美元兌人民匯率按照7測算，一斤進(jìn)口牛肉的價格約為17塊錢，低于國內(nèi)現(xiàn)殺牛肉的價格；再加上有些店鋪使用的是合成肉，成本會更低。

不管什么商業(yè)模式，我們不能拋開成本不考慮。

如果低成本的模式能夠一直跑通，那可能是因為全行業(yè)的成本都在降低；
但是對于材料成本占比高的行業(yè)來說，材料成本一直降低是不現(xiàn)實的，因為還存在供求關(guān)系，價格變動調(diào)節(jié)供求，讓供求處在相對平衡的狀態(tài)。

進(jìn)口牛肉價格會一直這么低嗎？

國內(nèi)牛肉的價格會一直這么低嗎？

價格調(diào)整的過程可能會很長，但是它不會失效；到時很多店鋪又得是一地雞毛，畢竟能及早抽身的店鋪不多，就想能成功逃頂?shù)墓擅癫欢嘁粯印?/p>