隨著冬季的到來，羊肉因其獨特的營養價值和溫補效果，成為許多家庭餐桌上的常客。

傳統中醫養生觀念認為，羊肉味甘性溫，能夠補虛勞、溫中暖下，是冬季進補的佳品。然而，對于慢性腎臟病（CKD）腎友，尤其是透析腎友來說，食用羊肉需謹慎。

本文將重點探討羊肉的營養價值，并為腎友們提供如何健康享用羊肉的方法。

一、羊肉的營養價值

從《中國食物成分表》中可以看出，羊肉含有豐富的蛋白質、鈣、鐵、鎂、鋅、硒等微量元素和鹽酸（維生素B3）、維生素E等多種維生素。那這些營養素對腎友們有什么益處呢？

01

蛋白質

羊肉的蛋白質較豬肉含量偏高，其氨基酸組成接近人體需要，有助于提高免疫力、修復組織和維持肌肉質量，其還可增加消化酶，保護胃壁。

羊肉的肉質要比牛肉、豬肉等肉質細嫩，更易于腎友的消化吸收。

02

鐵鋅

羊肉鐵、鋅的含量是牛肉或豬肉的2-3倍，鐵和鋅是造血和免疫功能不可或缺的礦物質，可以幫助腎友改善貧血癥狀。

03

維生素

維生素B群含量較為豐富，維生素B群對于腎友們的能量代謝和神經系統至關重要。

04

不飽和脂肪酸

羊肉中的脂肪含量較低，脂肪酸組成較為合理，其中不飽和脂肪酸含量較高，有益于心血管健康。

05

左旋肉毒堿（左卡尼汀）

左旋肉毒堿（被認為是類維生素的營養素）在羊肉中含量比較高，尤其是山羊肉中含量最高，約為2.1g/kg。

研究顯示，左旋肉毒堿對于透析腎友可能有助于改善心功能，維持紅細胞功能，促進脂質代謝。

06

提高免疫和抗寒能力

李時珍在《本草綱目》中說：“羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”，尤以冬月食之為宜。

對于腎友們而言，羊肉是冬季進補的重要食物之一，有進補和防寒的雙重效果。

二、腎友該如何吃羊肉？

01

選擇羊肉部位

推薦選擇羊里脊或羊腿肉等瘦肉部位，這些部位脂肪含量較低，適合腎友們食用。避免食用肥肉和羊雜（內臟），因為它們含有較高的膽固醇和嘌呤，不利于透析腎友。

02

攝入頻率和攝入量

建議每次食用1-2兩，每周不超過兩次，透析腎友應根據個人的血磷、血鉀水平，由醫生或營養師指導確定羊肉的攝入頻率和量。

03

烹飪方式

建議選擇低鹽、低脂的烹飪方法，如蒸、煮、燉等，避免煎、炸、烤等方式，以減少不必要的營養素損失和負擔。

04

食材搭配

搭配蘿卜、枸杞、山藥等食材，可以增加羊肉的營養價值，蘿卜有助于消食化痰，蘿卜中的維生素C和消化酶可以幫助消化羊肉中的脂肪，減輕油膩感。此外，枸杞和山藥則具有補腎益氣的功效。

05

推薦食譜

#羊肉燉蘿卜

材料：

羊肉500克，白蘿卜1個，枸杞適量，姜片、蔥段、料酒、鹽適量。

做法：

1. 羊肉洗凈切塊，用開水焯水去血沫（也可去除部分的磷和鉀）；

2. 白蘿卜去皮切塊，枸杞洗凈備用；

3. 鍋中加水，放入羊肉、姜片、蔥段和料酒，大火燒開后轉小火慢燉；

4. 燉至羊肉半熟時，加入白蘿卜塊，繼續燉至羊肉熟透；

5. 最后加入枸杞和適量鹽即可。

#山藥枸杞羊肉煲

材料：

羊肉300克，山藥200克，枸杞適量，姜片、料酒、鹽適量。

做法：

1. 羊肉洗凈切塊，用料酒和姜片焯水去腥（也可去除部分的磷和鉀）；

2. 山藥去皮切塊，枸杞洗凈備用；

3. 將羊肉、山藥、姜片放入煲中，加水適量；

4. 大火煮開后轉小火慢燉至羊肉熟爛；

5. 加入枸杞和適量鹽即可食用。

三、腎友吃羊肉時的禁忌

01

茶水

茶水是羊肉的“克星”，這是因為羊肉中蛋白質含量豐富，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃羊肉時喝茶，會產生鞣酸蛋白質，會使腸的蠕動減弱，大便水分減少，進而誘發便秘。

02

酸味的醋具有收斂作用，不利于腎友體內陽氣的生發，若同時食用大量的醋與羊肉，會讓羊肉的溫補作用大打折扣。

03

南瓜

中醫古籍中還有羊肉不宜與南瓜同食的記載。這主要是因為羊肉與南瓜都是溫熱食物，如果放在一起食用，極易“上火”。

同樣的道理，腎友們在烹調羊肉時也應少放點辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛溫燥熱的調味品。

04

西瓜

羊肉性味甘熱，而西瓜性寒，屬生冷之品，腎友們進食后再吃西瓜不僅會大大降低羊肉的溫補作用，且有礙脾胃。

05

口舌糜爛

羊肉屬大熱之品，腎友們如果存在經常口舌糜爛、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉干痛、牙齦腫痛、腹瀉、上火等癥狀，都不宜食用羊肉。

06

羊肉不斷生

羊肉中往往夾雜著病菌和寄生蟲，腎友們在吃涮羊肉時不可為了貪圖肉嫩而不涮透就食用。

07

不喝羊肉湯

燉羊肉時，盡管羊肉湯味道鮮美，但湯中可能含有大量嘌呤、脂肪和礦物質，如磷和鉀，這些都對透析腎友不利。因此，建議只吃肉不喝湯。

08

服食中藥

羊肉與某些中藥成分可能存在相互作用，如服食中藥菖蒲、半夏時，應忌食羊肉。

總結：

腎友們要學會通過合理選擇羊肉部位、控制攝入量、采用適宜的烹飪方式，并注意飲食禁忌，以及其他食材搭配來發揮羊肉的健康效益。

也要記得保持與醫生或營養師的溝通，根據個人健康狀況及時調整飲食結構，才是確保健康的關鍵。

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