今天（1月7日）

是中國傳統(tǒng)的“臘八節(jié)”

俗話說，過了臘八就是年

臘八，意味著春節(jié)序幕已經(jīng)拉開

年味兒一天比一天濃了

一歲之末為“臘”

“臘者，接也”

寓意著新舊交替之意

又有“臘者同獵”

古時(shí)人們用獵物祭祀先人

祈求豐收吉祥、福氣綿延

“小孩小孩你別饞

過了臘八就是年”

臘八，是年味的序曲

進(jìn)了臘月的門

家家戶戶都要忙著做一件事——

準(zhǔn)備過年

但無論身在何方

人們?cè)诮裉炜傁牒壬弦煌?span search-type="3" search-href="newsapp://nc/search?entry=articleKeyword&word=%E8%85%8A%E5%85%AB%E7%B2%A5">臘八粥

在一碗碗甜糯的臘八粥里

年味兒也越來越濃郁

臘八粥的講究真不少

紅棗、蓮子、核桃、栗子、杏仁…

精致的做法要用二十多種食材

人們常常從前一晚便開始忙活

洗米、泡果、剝皮、去核、精揀…

從夜里微火慢煮

一直要熬到臘八清晨

大功告成后

滿口香甜，令人難忘

01

臘八粥如何制作？

《燕京歲時(shí)記》中記載了傳統(tǒng)民間臘八粥的食材配方: “用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅豇豆、去皮棗泥等，合水煮熟，外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、松子及白糖、紅糖、葡萄，以作點(diǎn)染?！?/p>

傳統(tǒng)臘八粥的主要原料有：

谷類，如粳米、糯米和薏米仁等；

豆類，如黃豆、綠豆、紅小豆等；

果仁類，如花生、核桃仁、蕓豆等；

另外還可加入龍眼肉、葡萄干等補(bǔ)脾生血、增添美味。

食材易得、做法簡(jiǎn)單，深受人民喜愛。

不過，因個(gè)人的口味、習(xí)慣存在著不小的差異，各地熬煮臘八粥時(shí)選用的食材也不盡相同。

在這里給大家推薦幾個(gè)常見的臘八粥的做法，當(dāng)中的食材可根據(jù)您和家人的實(shí)際需求靈活調(diào)整哦。

做法一

【材料】

大米50克、黃小米50克、粘黃米50克、糯米50克、秫米（粘高粱米）50克、紅小豆100克、蓮子100克、桂圓100克、花生米100克、栗子100克、小紅棗100克。

【步驟】

1、先將蓮子去衣去心放入碗中加水浸沒，再放入蒸籠，用旺火蒸約1小時(shí)，蒸熟取出備用。

2、將桂圓去掉皮、核，只要肉；將栗子剝掉殼及衣。

3、鍋內(nèi)放入適量的水，然后把秫米、紅小豆、花生米、小紅棗洗干凈倒入鍋內(nèi)煮，待煮成半熟時(shí)，再將大米、黃小米、粘黃米、糯米洗干凈倒入鍋內(nèi)一起煮，待鍋開后，再用微火煮。將粥煮熬到七八成熟時(shí)，把蒸熟的蓮子倒入粥內(nèi)攪拌均勻，開鍋后再煮一會(huì)移下火來，即可食用。

做法二

【材料】

紅豆50克、龍眼肉30克、花生30克、大棗30克、核桃仁50克、蓮子30克、芡實(shí)30克、陳皮1瓣、糯米適量。

【步驟】

1、材料洗凈，紅豆、花生、蓮子、芡實(shí)適量清水浸泡，核桃掰成小塊，大棗去核。

2、將所有材料連同浸泡的水倒入鍋中，武火煮沸后轉(zhuǎn)文火熬成粥即可食用。

做法三

【材料】

圓糯米150克、綠豆25克、紅豆25克、腰果25克、花生25克、桂圓25克、紅棗25克、陳皮1小片。

【步驟】

1、先將所有材料用水泡軟，洗凈。

2、粥鍋內(nèi)注入水，加入所有材料煮開后，轉(zhuǎn)中火煮約三十分鐘。

做法四

【材料】

紅棗、核桃、黑米、香米、玉米、葡萄干、紅豆、小米（根據(jù)自家人口配比即可）

【步驟】

1、紅豆，玉米提前泡3-4小時(shí)。

2、其他材料混合洗凈。

3、所有材料混合放入鍋內(nèi)，加足量水，燒開小火熬成粥即可。

02

臘八粥的功效有哪些？

李時(shí)珍在《本草綱目》中說：“粥能益氣、生津、養(yǎng)脾胃、治虛寒，最為飲食之妙訣也。”因此，臘八粥是一種非常能夠體現(xiàn)傳統(tǒng)中國人民食療養(yǎng)生觀的飲食。

制作臘八粥的食物種類多樣，搭配合理，可提供人體所需的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、多種維生素及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)物質(zhì)。組成臘八粥的各種食物之間營養(yǎng)互補(bǔ)，有利于提高生物利用率，提高了食物的營養(yǎng)價(jià)值。

從中醫(yī)藥學(xué)的角度看，臘八粥可助消化、健脾胃、補(bǔ)氣益腎、養(yǎng)血安神，以食助養(yǎng)，以藥助食，有亦食亦藥之效，是為中醫(yī)食療的一種方式。

臘八粥里每種食材都有其各自的功效，如小米可健脾養(yǎng)胃、養(yǎng)陰清熱；薏米可以健脾補(bǔ)肺、清熱滲濕；紅棗可以益氣養(yǎng)血、健脾養(yǎng)肺；花生可以潤(rùn)肺和胃，止咳利尿；蓮子可以補(bǔ)氣健脾；桂圓可以補(bǔ)益心脾、養(yǎng)血安神；綠豆可以清熱解毒；黃豆可以健脾利水、解毒消腫。

因此，臘八粥其實(shí)不必等到臘月初八才喝，可以根據(jù)個(gè)人體質(zhì)和不同人群，按照中醫(yī)的基本理論原則調(diào)整和選擇食材，將臘八粥作為調(diào)劑我們?nèi)粘ｏ嬍成畹囊坏鲤B(yǎng)生美食。

03

如何選擇最適合您的臘八粥？

01

消化不良患者

多放米，少放豆。因?yàn)槎诡惒灰紫?，可放點(diǎn)暖身的糯米，多加點(diǎn)養(yǎng)胃的糙米。

熬粥之前建議將食材充分浸泡，盡量煮得軟爛些，以便更好地消化吸收。

02

腎虛患者

腎虛患者易表現(xiàn)為腰酸腿軟、頭昏耳鳴、早生華發(fā)，可通過食療來補(bǔ)益腎氣。

在粥里放些黑豆、核桃、芝麻或芡實(shí)，具有補(bǔ)肝腎、潤(rùn)五臟的作用，可起到食補(bǔ)調(diào)養(yǎng)的作用。

03

高血壓患者

可多放薏米仁，利水滲濕、健脾止瀉，有效緩解水腫，預(yù)防心血管疾病。也可適量加入黑棗、核桃或花生，用來補(bǔ)鈣鉀等微量元素，或加入能夠平降肝氣的白蘿卜、芹菜等。

04

失眠患者

臘八粥的可選食材很多，尤其是豆類較多，脾胃虛弱的患者食用后很容易出現(xiàn)消化不良的情況，進(jìn)而影響睡眠質(zhì)量。

因此，建議失眠患者制作臘八粥時(shí)少放黃豆、黑豆等，且在烹調(diào)之前要充分浸泡，煮后就會(huì)更加柔軟，容易消化。

也可以加點(diǎn)養(yǎng)心安神的龍眼肉、蓮子和益腎補(bǔ)脾的芡實(shí)，不僅能讓粥變得更美味，更有利于睡眠。

05

糖尿病患者

此類人群熬臘八粥時(shí)要少放或不放含糖多的大棗、葡萄干、桂圓等食品；淀粉含量高的大米和糯米也盡量不放。

建議用燕麥、蕎麥等替換米類食材。麥類含可溶性纖維，燕麥具有降低血中膽固醇濃度的作用，抑制餐后血糖突然上升。蕎麥可用于糖尿病的營養(yǎng)治療。

另外，糖尿病人建議用木糖醇等代糖替換白砂糖，同時(shí)嚴(yán)格控制食用量。

06

老年人

年長(zhǎng)者易精、氣、神不足、諸虛百損，可以服用粥來調(diào)理。

需要注意的是，在粥中多加軟糯食材，核桃、花生等較硬食材建議打碎后熬煮，有助消化的同時(shí)更有舒筋健骨、延緩衰老之效。

07

孕婦

準(zhǔn)媽媽在懷孕早期一般都有妊娠反應(yīng)，吃容易消化的食物可減少嘔吐，香糯軟爛的臘八粥是不錯(cuò)的選擇。

為了滿足胎兒的生長(zhǎng)需要，孕期的婦女可加強(qiáng)對(duì)鈣和鐵這兩種營養(yǎng)元素的補(bǔ)充。糙米、花生仁、大豆、黑豆、青豆中都含有較豐富的鈣，大棗、大豆和堅(jiān)果中則還含有較豐富的鐵。

08

學(xué)生及上班族

對(duì)于上班族和學(xué)生來說，在粥內(nèi)應(yīng)該多放一些健腦食材，蓮子、花生、核桃仁、紅棗最好都要包含。

百合是“和和美美”

桂圓是“團(tuán)團(tuán)圓圓”

栗子是“大吉大利”

一碗看似平常的臘八粥

寄托著人們最美好的祈愿

而上一年所有的疲憊和煩擾

也都在這一碗熱粥里漸漸消融

仍在外打拼的你

別忘了跟家人聯(lián)系

了解家中為過年做的準(zhǔn)備

聽聽父母絮絮的話語

任暖意在周身蔓延

無論你身在何處，總會(huì)有人

惦你冷暖，念你安康

為你立黃昏，問你粥可溫

這份牽掛與希冀

就是我們一往無前的動(dòng)力

· ENJOY ·

編輯 | 淝南居士

? 素材來源 | 人民日?qǐng)?bào)、央視新聞、 養(yǎng)生中國、四川中醫(yī)藥、江蘇中醫(yī)藥、廣東中醫(yī)藥、健康河南、健康杭州、健康安徽、廬陽發(fā)布等