今天（1月7日）

是中國傳統(tǒng)的“臘八節(jié)”

俗話說，過了臘八就是年

臘八，意味著春節(jié)序幕已經(jīng)拉開

年味兒一天比一天濃了

一歲之末為“臘”

“臘者，接也”

寓意著新舊交替之意

又有“臘者同獵”

古時人們用獵物祭祀先人

祈求豐收吉祥、福氣綿延

“小孩小孩你別饞

過了臘八就是年”

臘八，是年味的序曲

進了臘月的門

家家戶戶都要忙著做一件事——

準備過年

但無論身在何方

人們在今天總想喝上一碗臘八粥

在一碗碗甜糯的臘八粥里

年味兒也越來越濃郁

臘八粥的講究真不少

紅棗、蓮子、核桃、栗子、杏仁…

精致的做法要用二十多種食材

人們常常從前一晚便開始忙活

洗米、泡果、剝皮、去核、精揀…

從夜里微火慢煮

一直要熬到臘八清晨

大功告成后

滿口香甜，令人難忘

01

臘八粥如何制作？

《燕京歲時記》中記載了傳統(tǒng)民間臘八粥的食材配方: “用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅豇豆、去皮棗泥等，合水煮熟，外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、松子及白糖、紅糖、葡萄，以作點染。”

傳統(tǒng)臘八粥的主要原料有：

谷類，如粳米、糯米和薏米仁等；

豆類，如黃豆、綠豆、紅小豆等；

果仁類，如花生、核桃仁、蕓豆等；

另外還可加入龍眼肉、葡萄干等補脾生血、增添美味。

食材易得、做法簡單，深受人民喜愛。

不過，因個人的口味、習慣存在著不小的差異，各地熬煮臘八粥時選用的食材也不盡相同。

在這里給大家推薦幾個常見的臘八粥的做法，當中的食材可根據(jù)您和家人的實際需求靈活調整哦。

做法一

【材料】

大米50克、黃小米50克、粘黃米50克、糯米50克、秫米（粘高粱米）50克、紅小豆100克、蓮子100克、桂圓100克、花生米100克、栗子100克、小紅棗100克。

【步驟】

1、先將蓮子去衣去心放入碗中加水浸沒，再放入蒸籠，用旺火蒸約1小時，蒸熟取出備用。

2、將桂圓去掉皮、核，只要肉；將栗子剝掉殼及衣。

3、鍋內放入適量的水，然后把秫米、紅小豆、花生米、小紅棗洗干凈倒入鍋內煮，待煮成半熟時，再將大米、黃小米、粘黃米、糯米洗干凈倒入鍋內一起煮，待鍋開后，再用微火煮。將粥煮熬到七八成熟時，把蒸熟的蓮子倒入粥內攪拌均勻，開鍋后再煮一會移下火來，即可食用。

做法二

【材料】

紅豆50克、龍眼肉30克、花生30克、大棗30克、核桃仁50克、蓮子30克、芡實30克、陳皮1瓣、糯米適量。

【步驟】

1、材料洗凈，紅豆、花生、蓮子、芡實適量清水浸泡，核桃掰成小塊，大棗去核。

2、將所有材料連同浸泡的水倒入鍋中，武火煮沸后轉文火熬成粥即可食用。

做法三

【材料】

圓糯米150克、綠豆25克、紅豆25克、腰果25克、花生25克、桂圓25克、紅棗25克、陳皮1小片。

【步驟】

1、先將所有材料用水泡軟，洗凈。

2、粥鍋內注入水，加入所有材料煮開后，轉中火煮約三十分鐘。

做法四

【材料】

紅棗、核桃、黑米、香米、玉米、葡萄干、紅豆、小米（根據(jù)自家人口配比即可）

【步驟】

1、紅豆，玉米提前泡3-4小時。

2、其他材料混合洗凈。

3、所有材料混合放入鍋內，加足量水，燒開小火熬成粥即可。

02

臘八粥的功效有哪些？

李時珍在《本草綱目》中說：“粥能益氣、生津、養(yǎng)脾胃、治虛寒，最為飲食之妙訣也。”因此，臘八粥是一種非常能夠體現(xiàn)傳統(tǒng)中國人民食療養(yǎng)生觀的飲食。

制作臘八粥的食物種類多樣，搭配合理，可提供人體所需的碳水化合物、蛋白質、脂肪、膳食纖維、多種維生素及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)物質。組成臘八粥的各種食物之間營養(yǎng)互補，有利于提高生物利用率，提高了食物的營養(yǎng)價值。

從中醫(yī)藥學的角度看，臘八粥可助消化、健脾胃、補氣益腎、養(yǎng)血安神，以食助養(yǎng)，以藥助食，有亦食亦藥之效，是為中醫(yī)食療的一種方式。

臘八粥里每種食材都有其各自的功效，如小米可健脾養(yǎng)胃、養(yǎng)陰清熱；薏米可以健脾補肺、清熱滲濕；紅棗可以益氣養(yǎng)血、健脾養(yǎng)肺；花生可以潤肺和胃，止咳利尿；蓮子可以補氣健脾；桂圓可以補益心脾、養(yǎng)血安神；綠豆可以清熱解毒；黃豆可以健脾利水、解毒消腫。

因此，臘八粥其實不必等到臘月初八才喝，可以根據(jù)個人體質和不同人群，按照中醫(yī)的基本理論原則調整和選擇食材，將臘八粥作為調劑我們日常飲食生活的一道養(yǎng)生美食。

03

如何選擇最適合您的臘八粥？

01

消化不良患者

多放米，少放豆。因為豆類不易消化，可放點暖身的糯米，多加點養(yǎng)胃的糙米。

熬粥之前建議將食材充分浸泡，盡量煮得軟爛些，以便更好地消化吸收。

02

腎虛患者

腎虛患者易表現(xiàn)為腰酸腿軟、頭昏耳鳴、早生華發(fā)，可通過食療來補益腎氣。

在粥里放些黑豆、核桃、芝麻或芡實，具有補肝腎、潤五臟的作用，可起到食補調養(yǎng)的作用。

03

高血壓患者

可多放薏米仁，利水滲濕、健脾止瀉，有效緩解水腫，預防心血管疾病。也可適量加入黑棗、核桃或花生，用來補鈣鉀等微量元素，或加入能夠平降肝氣的白蘿卜、芹菜等。

04

失眠患者

臘八粥的可選食材很多，尤其是豆類較多，脾胃虛弱的患者食用后很容易出現(xiàn)消化不良的情況，進而影響睡眠質量。

因此，建議失眠患者制作臘八粥時少放黃豆、黑豆等，且在烹調之前要充分浸泡，煮后就會更加柔軟，容易消化。

也可以加點養(yǎng)心安神的龍眼肉、蓮子和益腎補脾的芡實，不僅能讓粥變得更美味，更有利于睡眠。

05

糖尿病患者

此類人群熬臘八粥時要少放或不放含糖多的大棗、葡萄干、桂圓等食品；淀粉含量高的大米和糯米也盡量不放。

建議用燕麥、蕎麥等替換米類食材。麥類含可溶性纖維，燕麥具有降低血中膽固醇濃度的作用，抑制餐后血糖突然上升。蕎麥可用于糖尿病的營養(yǎng)治療。

另外，糖尿病人建議用木糖醇等代糖替換白砂糖，同時嚴格控制食用量。

06

老年人

年長者易精、氣、神不足、諸虛百損，可以服用粥來調理。

需要注意的是，在粥中多加軟糯食材，核桃、花生等較硬食材建議打碎后熬煮，有助消化的同時更有舒筋健骨、延緩衰老之效。

07

孕婦

準媽媽在懷孕早期一般都有妊娠反應，吃容易消化的食物可減少嘔吐，香糯軟爛的臘八粥是不錯的選擇。

為了滿足胎兒的生長需要，孕期的婦女可加強對鈣和鐵這兩種營養(yǎng)元素的補充。糙米、花生仁、大豆、黑豆、青豆中都含有較豐富的鈣，大棗、大豆和堅果中則還含有較豐富的鐵。

08

學生及上班族

對于上班族和學生來說，在粥內應該多放一些健腦食材，蓮子、花生、核桃仁、紅棗最好都要包含。

百合是“和和美美”

桂圓是“團團圓圓”

栗子是“大吉大利”

一碗看似平常的臘八粥

寄托著人們最美好的祈愿

而上一年所有的疲憊和煩擾

也都在這一碗熱粥里漸漸消融

仍在外打拼的你

別忘了跟家人聯(lián)系

了解家中為過年做的準備

聽聽父母絮絮的話語

任暖意在周身蔓延

無論你身在何處，總會有人

惦你冷暖，念你安康

為你立黃昏，問你粥可溫

這份牽掛與希冀

就是我們一往無前的動力

· ENJOY ·

編輯 | 淝南居士

? 素材來源 | 人民日報、央視新聞、 養(yǎng)生中國、四川中醫(yī)藥、江蘇中醫(yī)藥、廣東中醫(yī)藥、健康河南、健康杭州、健康安徽、廬陽發(fā)布等