村席流水

轟轟烈烈

2025年第一天，黃陂甘鋪村，天氣晴好，鞭炮大作，一場婚宴就要開席。

何師傅一邊操持著大鐵鍋里的炸排骨，一邊用超快語速喊道，“準備，準備，炸物拼盤可以擺了，可以擺了。”

武漢周邊農村酒席，有著武漢人久違的熱鬧勁兒，鞭炮、樂隊和鄉音攪動耳膜。大家習慣稱這種酒席為「流水席」，賓客就一波，上菜如流水。

冒著熱氣的菜肴一盤接一盤填滿飯桌，一次性塑料杯斟滿可樂或白酒，喧騰笑鬧，盤旋在大地上空。

鍋氣滿滿的村席

上菜如流水

何三武是肖家婚宴的掌勺廚師，他帶的村席隊伍足跡遍布黃陂，十里八鄉的紅事白事擺席請客，都找何三武。

粉蒸肉，魚糕肉糕，肉元魚元，珍珠元子，蝦子拼，燒桂魚，蹄花，羊肉火鍋，藕湯，牛腩，青菜，炸物拼盤，甜湯，直排，夾饅扣肉，腰果鍋巴，卡通包子，豬尾燒蛋，香菜牛肉，手撕雞。

肖家婚禮一千一桌，菜單如上，共20道菜。紅喜宴的菜數都要成雙。

雞鴨魚蝦、河鮮海味、黃陂土菜，齊活。家常做法，食材新鮮，沒有科技與狠活，份量也不玩虛的，得勁。

何師傅的村席九百到一千二一桌不等，三種價位。大多數人都選一千一桌，費用包含菜品以及桌椅碗筷。

一頓午宴，何師傅團隊得從凌晨三點忙起，買新鮮魚、肉，到場地接水電，繼續腌制、蒸煮，備菜……

最開始，何三武和妻子也是跟著其他村席隊伍做工，經年積累之后才組了自己的班子。一開始只做自己灣子的生意，口碑發酵，現在何三武和團隊的足跡覆蓋黃陂所有村子，也到過硚口和東西湖。

吃席的正反饋也很直接。鄉親們都是捧場王，邊吃邊稱贊菜做得好。

本地村民更喜歡平日不常吃到，但是口味大眾的硬菜。有大哥看到珍珠圓子，直接扭頭別嘴，“這我總在吃的。”到了手撕雞，開開心心扯雞絲。

從市區回鄉做客的人，相對更喜歡本土農家食材。土雞、土雞蛋、霜打的青菜都受歡迎。甚至會循著味，在何師傅炒菜苔時跑到鍋前，爭個第一口。

鄉親們接上話

入座嘮嗑

肖家自建房門前，八炮煙花依次擺開，鮮花拱門從馬路牙子延伸至堂屋門口，20張大圓桌從肖家一路擺滿村委會廣場空地。

禮成那一刻，屋外煙花和人群的歡呼一起綻開。

在武漢，正席一般在中午，正席前一天晚上是便餐。

正式開席前，賓客們會在場地附近徘徊片刻，彼此寒暄。

“恭喜恭喜咧，你這事搞得好啊！”鄉親們接上話，緊接著就是四手緊握，隨后入席坐定，一邊嗑瓜子一邊嘮嗑。

鄉親們換上新衣服，搞個新發型，沾沾新人的喜氣。一位阿姨一眼認出同村人的新假發，光燦燦的栗色波波頭，“我這頭發白得快，你這個好。”接著讓波波頭女士分享鏈接。

這場20桌規模的喜宴，需要配備8人幫廚，一起幫忙的阿姨們都是黃陂人。

開席前，肖家二樓，新娘潘潘和爸媽一起坐在婚房里。丈母娘給小肖端來黃陂三鮮先墊墊肚子。按照習俗，樓下客人開席時，新娘要稍等片刻才能下去敬酒吃飯。

潘潘是苗族女孩，來自黔東南，她和小肖在武湖工作時結緣。

“在我們那兒沒有跪拜禮，也沒有公公背媳婦這個習俗。”潘潘背過臉笑著說。在黔東南，婚禮時會佩戴傳統的苗族銀飾，在屋外繞著篝火走圈跳舞。

潘媽這次本打算幫她把銀頭飾帶過來，潘潘覺得飾品太重了，有些麻煩。她已習慣武漢人的“圖聊撇”，覺得中式服裝配金色發簪也一樣喜慶。

沒有服務員

你幫我我幫你

村席大多是主人在自家房前屋后舉辦，所以也稱“家宴”，賓至如歸，有大家庭的松弛感。

上菜順序主打一個隨性，何師傅表示他們不是嚴格按照冷盤、熱菜、甜品來上菜，什么菜先出就上什么菜。冬天露天吃席，會建議主人先上熱菜。

隨性之中也有細心，“百年好合”字樣的紅色裝飾出現在白瓷盤邊緣，玉米燉豬腳出鍋后馬上淋上香油，香炸排骨脆皮上灑上白芝麻……

村席沒有專業服務員，幫忙操持酒席的阿姨們會提前協調好各自負責幾桌。看到主人家忙活，客人自己也發揮主人翁精神，米飯、碗筷都是自己起身自助。只要一桌人一點頭一抬手，就把桌子從樹下挪到太陽下，暖和。

開始上菜后，主人每桌發兩盒煙。小肖婚禮上配的是黃鶴樓1916和軟藍，不抽煙的客人讓給抽煙的，后者拆了煙也給在座的每位發煙，不管你抽不抽。

偶爾有人缺席。要么是在外務工的男人，要么是半大孩子。坐我旁邊的阿姨，每上一個菜她就夾一筷子放到另一個碗里，散場了她要帶回家給上初中的孩子吃。

鞭炮起上敬酒菜

高潮來了

滿滿當當一席菜，總有一個最有說頭，這就是“敬酒菜”。

敬酒菜上了，代表主人要出來敬酒，今日之歡聚臻高潮、近尾聲。

在黃陂，敬酒菜通常是一道鄉情滿滿的傳統菜，菜上桌后，主人巡回敬酒。

“黃陂三鮮”在村席中是永恒的敬酒菜。三鮮指的是魚糕、魚肉、魚丸。何師傅的村席中，通常是肉丸和魚丸一碗端。

魚丸要新鮮現做，得凌晨就起來絞魚肉，在魚泥里加入姜汁、香蔥、蛋清等，捏成丸狀，上大蒸鍋，蒸個白白胖胖。

肉糕則擁有單獨亮相的機會。每次出鍋時，都會有阿姨聲音提高八度，“芡芡芡！”出鍋勾芡，琥珀凝脂。

小肖的婚禮上，黃陂三鮮一上桌，外面鞭炮聲響起，小肖和爸媽、新娘潘潘出來挨桌敬酒。

每一次舉杯，都是一次小小的周旋。賓客們一方面恭喜，一方面嗔怪東家沒讓自己喝好。小肖的父親老肖承接得最多，“你不是那回事，那你要多喝點”。老肖一句“那我必須的”，就要干杯。

村席進城

全小區都慕了

市區的宴會熱鬧，怎么也是比不過村席的。

跟隨何師傅，我還在三環邊將軍路參加了一場“便飯”，堪稱村席進城。席間，新郎小成的父親被戴上了滑稽的尖頂帽，賓客們舉起手機，發個抖音。

“聚在一起熱熱鬧鬧才有感覺啊。”小成幼年跟著爸爸去黃陂參加過村席，當時就想著自己結婚時也要這么熱鬧一下。

多年以后，小何婚禮的正席定在艷陽天，前一晚在小區居委會活動廣場上擺便餐，就由老家親戚推薦的何師傅主廚，現場跟當年村席一樣熱鬧，也算是了了童年心愿。

夜風有些涼，棚子里氣氛熱烈，燈光映在紅桌布上，光暈晃得賓主們臉上也紅彤彤，走過路過都要多看兩眼這潑天的喜氣。

紅喜的開席時間沒有嚴格要求，有的會按“吉時”開席，有的等賓客到齊就開。而白喜事，約定俗成，必須等到辦事的人下山回來，才能開席。

在黃陂金咀村，一位80歲的老人逝世，喜喪，通灣請客。當天的敬酒菜是「粉蒸肉」，上桌時用不銹鋼鐵碗倒扣著。有不熟規矩的年輕人要伸筷子，年長的立馬勸阻，“這是敬酒菜。放鞭之后，再動筷子”。

這家人請了樂隊，逝者的三個兒子在音樂聲中起身敬酒。有位村民喃喃自語，“她在灣里是個好人，不欺窮。”

炸過鞭，敬過酒，主人開始發伴手禮。紅事一般是喜糖和保溫杯，白事發毛巾和肥皂。

何師傅團隊里的一位阿姨說，忙的時候一個月30天有29天都在做席。紅事白事見過太多之后，人就怕閑下來。

蓋新房、娶親、滿月、過十歲、八十大壽、喪葬……人生大事，村席流水，冬去春來，轟轟烈烈。