隋唐時(shí)期的酒文化淺談

文：枯木

【編者注】撰寫隋唐酒令文化，首先要了解其酒文化。由于篇幅較長，因而單列，以便于讀者更加清晰了解隋唐酒令文化大發(fā)展的背景和根源，是為注。

【引子】歷史上王朝合久必分，分久必合，成為常理。概因其皇權(quán)獲得皆由武力，成功則獨(dú)攬一姓，父死子繼，兄終弟及，世襲罔替，蠢傻不棄。日久必然腐化墮落，荼毒生民。他姓乘勢而上，逐鹿問鼎，分割操權(quán)，互不相讓，隨至鼎峙對(duì)立。經(jīng)過勢力消長，一姓脫穎而出，一統(tǒng)六合，君臨天下，子孫替代，由盛而衰，又進(jìn)入下一死循環(huán)。究其原由，皆世襲罔替集權(quán)專制導(dǎo)致也。

（唐代鎏金鑲寶石酒具）

篇外閑話，略作引子。話說中國歷史經(jīng)過三國魏晉南北朝369年的分裂割據(jù)以后，隋文帝楊堅(jiān)縱橫捭闔，勵(lì)精圖治，代周滅陳，統(tǒng)一中國，建立隋朝，開創(chuàng)了繁榮昌盛局面。

雖然隋朝開國不過37年就被唐朝替代，然而唐朝諸多政經(jīng)文化等措施理念皆沿襲或源自隋朝。并且使之更加燦爛輝煌，幾乎是一個(gè)連貫的整體，因而歷史上將隋唐并稱。

隋唐時(shí)期，國力鼎盛，經(jīng)濟(jì)繁榮，文化先進(jìn)，科技發(fā)達(dá)，為當(dāng)時(shí)世界之翹楚。其中酒文化更是得以迅猛發(fā)展，釀酒技術(shù)日臻成熟，酒的品種更加增多，飲酒文化已經(jīng)完全從貴族士大夫普及到民間百姓之中。究其原因，皆得益于隋唐時(shí)期對(duì)酒解禁以及兩百年免征酒稅的制度。

一、隋唐時(shí)期的酒政制度以及稅收

1、隋文帝解酒禁，開創(chuàng)酒免稅制

（隋代陶酒具）

上文說過，魏晉南北朝以來，朝廷對(duì)于酒的制度多變，時(shí)而禁酒，時(shí)而開禁，時(shí)而榷酒專營，時(shí)而稅酒征利，不同朝代不同時(shí)期都對(duì)酒有著較嚴(yán)的管制。雖然飲酒之風(fēng)開始從貴族士大夫逐步向民間擴(kuò)散，然而由于朝廷管制限制，庶民百姓還是很難享受到酒的美味。

到了隋文帝建立隋朝后，有鑒于前代眾多弊端，更迭頻仍，因而銳意革新，多措并舉。其中舉措之一就是取消榷酒和稅酒制度。《隋書·志·卷十九·食貨》記載：“（開皇三年（583年）正月）先是尚依周末之弊，官置酒坊收利，鹽池鹽井，皆禁百姓采用。至是罷酒坊，通鹽池鹽井與百姓共之，遠(yuǎn)近大悅”。

2、初唐盛唐延續(xù)隋政，開放酒禁，免征酒稅

（唐代鎏金銀酒令“論語玉燭”）

隋文帝免除酒稅，取消朝廷牟利，贏得百姓一致?lián)碜o(hù)。唐代建立后，在唐初和盛唐時(shí)期延續(xù)隋朝制度，同樣對(duì)酒免稅。民間可以隨意釀酒，并且不禁酒。這制度一直延續(xù)了二百多年，從而促使釀酒技術(shù)日漸完善，更使得酒文化迅猛發(fā)展。其中一方面促進(jìn)了詩詞歌賦的發(fā)展，使得唐詩成為我國文化史上最為璀璨的明珠；一方面使得飲酒文化普及到民間鄉(xiāng)村，酒令文化更是五彩繽紛。

3、中唐以后，間斷榷酒征稅

（唐代金鏨刻酒具）

然而，到了中唐以后，安史之亂使得國力下降。為了增加稅收，于是開始出現(xiàn)了對(duì)酒征稅。《新唐書·志·卷四十四·食貨志四》記載：“乾元元年（758年），京師酒貴，肅宗以稟食方屈，乃禁京城酤酒，期以麥?zhǔn)烊绯酢６辏?59年），饑，復(fù)禁酤，非光祿祭祀、燕蕃客，不御酒。”這還是臨時(shí)措施。

然而隨著宰相楊炎推行“兩稅制”，釀酒被納入正式征稅制度。《新唐書·志·卷四十四·食貨志四》：“廣德二年（764年），定天下酤戶以月收稅。建中元年（780年），罷之。三年（782年），復(fù)禁民酤，以佐軍費(fèi)，置肆釀酒，斛收直三千，州縣總領(lǐng)，醨薄私釀?wù)哒撈渥铩ひ跃熕姆剿鶞悾T榷。”

“貞元二年（786年），復(fù)禁京城、畿縣酒，天下置肆以酤者，斗錢百五十，免其徭役，獨(dú)淮南、忠武、宣武、河?xùn)|榷麹而已。元和六年（811年），罷京師酤肆，以榷酒錢隨兩稅青苗斂之。大和八年（834年），遂罷京師榷酤。“昭宗世，以用度不足，易京畿近鎮(zhèn)麹法，復(fù)榷酒以贍軍，鳳翔節(jié)度使李茂貞方顓其利，按兵請(qǐng)入奏利害，天子遽罷之。”

4、中唐開創(chuàng)對(duì)酒曲產(chǎn)地征稅

從以上可以看出，中唐以后，唐朝開始對(duì)酒間斷征稅，同時(shí)還產(chǎn)生了一個(gè)新的稅種，那就是對(duì)酒曲（麹）征稅。諸如上文貞元二年（786年）對(duì)酒曲的主產(chǎn)地淮南（包含蘇豫皖鄂，治所揚(yáng)州）、忠武（河南許昌）、宣武（河南開封）、河?xùn)|（今山西）四個(gè)節(jié)度使地進(jìn)行征稅（榷麹）。

另《舊唐書·志·卷二十九·食貨下》記載會(huì)昌六年（846年）九月敕：“揚(yáng)州等八道州府，置榷麹，并置官店沽酒，代百姓納榷酒錢，并充資助軍用，各有榷許限。揚(yáng)州（江蘇揚(yáng)州）、陳許（忠武軍）、汴州（宣武軍）、襄州（湖北襄陽）、河?xùn)|五處榷麹，浙西、浙東、鄂岳三處置官沽酒”。增加了一處，也就是湖北襄陽。從這也可以看出，唐代酒曲產(chǎn)地主要在黃河流域。

除了對(duì)酒曲產(chǎn)地單獨(dú)征稅，還規(guī)定酒稅和兩稅制不同。《新唐書·志·卷四十二食貨志二》：“租、庸、課、調(diào)不計(jì)錢而納布帛，唯鹽酒本以榷率計(jì)錢，與兩稅異，不可去錢”。意思是鹽和酒征稅只能用錢幣不能用布帛折抵。

5、唐朝榷酒稅率和稅收額

（唐代 貞觀年間 銀鎏金雙鳳酒具）

中唐以后對(duì)酒征稅，依據(jù)白居易詩《府酒五絕》：“十千一斗猶賒飲，何況官供不著錢”，另李白《將進(jìn)酒》：“斗酒十千恣歡謔”，可知當(dāng)時(shí)酒價(jià)大致在一斗十千文左右。《新唐書》中榷酒“斗錢百五十”，《舊唐書·志·卷二十九·食貨下》：“建中三年，初榷酒，天下悉令官釀。斛（1斛=10斗）收直（值）三千。米雖賤，不得減二千”。從而得出榷酒大致稅率為15%~30%，極大地充盈了府庫。

榷酒稅額，《新唐書·志·卷四十四·食貨志四》：“凡天下榷酒為錢百五十六萬余緡，在o襄費(fèi)居三之一，貧戶逃酤不在焉。”《新唐書·志·卷四十二·食貨二》：“宣宗既復(fù)河、湟，天下兩稅、榷酒茶鹽錢，歲入九百二十二萬緡，歲之常費(fèi)率少三百余萬，有司遠(yuǎn)取后年乃濟(jì)。”《舊唐書·志·卷二十九·食貨下》：“大歷末，通天下之財(cái)，而計(jì)其所入，總一千二百萬貫，而鹽利過半”。

可以看出，當(dāng)時(shí)每年稅收總數(shù)大致在一千二百多萬緡，酒稅竟然達(dá)到近13%，可見當(dāng)時(shí)民間飲酒風(fēng)氣之盛。

6、小結(jié)

從以上可以看出，隋唐時(shí)期，由于兩百多年對(duì)酒解禁，并且免征稅收，從而使得酒文化異常繁榮，并且從貴族士大夫完全普及到鄉(xiāng)村民間。雖然中唐以后間斷征稅，不過，經(jīng)過兩百多年的積淀，酒文化已經(jīng)成為唐人最為明顯的文化標(biāo)志之一。

（未完待續(xù)）

2022/2/25榆木齋