渥豆芽往事

黎荔

立春已過，正是生發豆芽的好時節。想起李漁曾說：可吃的蔬菜中，最干凈的要數三種。一是竹筍，二是蕈，三是豆芽。竹筍和野生菌菇，源自自然，餐風飲露，當然干凈剔透。將豆芽歸入凈類，也確實如此。不由得想起小時候渥豆芽的事了。

發豆芽可是個技術活。必須挑選飽滿的、沒有破損的黃豆，不要讓豆芽沾了油鹽，還要避光保溫，不然豆芽會變綠，且口感不好，一股苦澀味。記得小時候，家里有個專門發豆芽的容器——一個黑色的大瓦盆，祖母說瓦盆透氣性好，適合豆芽生長。把黃豆倒進簸箕里，簸出癟豆和雜物，然后開始精挑細選，選出一粒粒顆粒飽滿的黃豆，在大瓦盆中灌上清水浸泡，浸泡了一宿的黃豆，充分吸飽水分，完全漲開了。把黃豆倒進洗菜籃里瀝干水分，再將整個洗菜籃放入瓦盆，上面蓋上一塊毛巾。生發黃豆芽需要五六天，每天換幾次水。

祖母習慣每天中午和晚上，把豆芽盆端出來，用清水淘洗豆芽。在淘洗的過程中，如果發現有根部發黑霉變的豆芽，就把它挑揀出來，以免帶壞其它豆芽。淘洗好后繼續瀝干水分，放進瓦盆蒙上毛巾，保持黑暗環境，讓豆芽慢慢生長。如果中間看到豆芽太細弱了，祖母還會在豆芽盆上壓個紙箱子，施加輕度壓力，刺激豆芽莖稈粗壯。越是壓迫越是反抗，生長中的豆芽將纖細的腰身漲的鼓鼓的，根根向上。這就是種子的力量——還記得那塊人類打不開的頭蓋骨嗎？沒準，打開它的就是一粒豆芽。

浸泡一夜，長時間在清水中浸潤的豆豆，明顯變大，開始不安分了，豆殼上爬上了細密的裂紋，如同暮春時節河面冰層的初融。一夜醒來，晨光熹微時再看，竟有一粒粒白玉般的胚芽掙破桎梏了。每個小芽爆開的地方，豆皮都裂開了，像小娃娃咧開了嘴，露出了潔白的牙齒。看它們透明的根須在清水中舒展，恍惚間聽見嬰兒吮吸的聲響。豆芽漸長成苗，第五日清晨，鵝黃的新芽已能觸碰瓦盆口了。發現不管是綠豆，還是黃豆、黑豆，豆芽去殼后，芽尖一律呈淺黃色，難怪古人稱之為“鵝黃豆生”。細看那絲絲莖稈的晶瑩透亮，讓人想到古寺檐角垂落的雨簾。肥白的莖稈上頂著兩瓣鵝黃，又好像一片棲滿玉蝶的輕盈星云。

等到豆芽須長到大約三到五厘米長的時候，就可以食用了?？梢宰冎ㄗ佑枚寡孔霾耍憾寡砍慈饨z，豆芽炒粉絲，干煸豆芽，豆芽炒韭菜，豆芽炒蝦米，豆芽炒雞蛋，辣椒熗豆芽，或者在下湯面條或米粉時，撒上一把水靈靈的豆芽吊鮮……案板篤篤響著，臘肉片與紅椒絲跳進熱油，剎那間騰起的云霧中，豆芽與歲月同炒。炒熟的豆芽雖然失了些水份，但堆在盤子里依然像一支支玻璃種的玉簪子一樣晶瑩剔透。夾起一筷，脆響如折新竹。吃到嘴里，一根根銀芽、銀鉤、銀針、銀苗，白嫩柔脆的，仿佛松澗清流淙淙，綠影翠玉輕盈盈地灑了一地。這是在清水中千淘萬漉、靜靜萌發的清素美味，冰肌玉質，翠首銀身，天底下還有比這更干凈的蔬菜嗎？

當然，現在常有毒豆芽曝光的新聞，說那些白嫩水靈的無根豆芽多數是用激素和化肥催發出來的，讓人不敢在菜市場買豆芽。買豆芽時還是要選擇有根須的，5~6厘米長的為好。那些顏色發白，豆粒發藍，芽莖粗壯，水分較多，聞起來有股化肥味道的豆芽，有可能都是毒豆芽。想要吃到安全的豆芽，自己來動手泡發，就能做到放120個心了。

春天將萬物喚醒，用一場場淅淅瀝瀝、淋淋漓漓的春雨。一粒豆芽的生命破繭，也是需要浸禮的。水啊水，生命之源的水。水，流動的水，足以讓生命蠢蠢欲動。吸足了水分的豆豆，漲的鼓鼓的，精神抖擻。在一個個生發豆芽的木桶瓦盆陶罐瀝水籃中，一個個尚在襁褓里的小生命，在黑暗的潮濕中打開根須，做柔軟的伸展運動。蜷縮的嬰兒們褪去皺巴巴的舊衣裳，伸出了彎彎曲曲的小腿。一天用來發芽，一天用來長芽，第三天第四天還是長芽。每一天都是新的涌動，每一分鐘都絕不浪費，每一秒都在努力長高。只需要靜待幾天，當晨光掀開濕潤的幕布，它們鵝黃的觸角已夠到了瓦盆的邊緣，所有彎曲的脊柱，突然學會了直立行走。