中餐在海外到底有多火？

在TikTok上，關于Chinese food的話題標簽有三百多億的曝光量，也就是說平均每個老外看了得有四五遍。

最近兩年，中餐出海也蔚然成風，不管是國外的CBD，還是不知名的小鎮，幾乎都能看到中餐的身影。外婆家漂洋過海，給美國人帶來江南滋味；新榮記攜著精細的臺州菜東渡日本；蜜雪冰城憑借高性價比席卷東南亞，還有楊國福和張亮，也在日本和東南亞掀起了麻辣燙熱潮。

現在海外的中餐館有60多萬家，分布在近200個國家和地區，其中不少已經具備了國際影響力。

餐飲出海，都離不開鋪設供應鏈、建設品牌和本土化創新這關鍵的三步，下面我來盤點一下，最近有哪些案例，做到了這三步。

先說鋪設供應鏈。

店面是面子，供應鏈是里子，是餐飲企業的硬實力也是基礎設施。

比如在海外開出5000多家店的蜜雪冰城，他們2021年就斥資50億，在成都建造了亞洲總部，依托國際班列，可以輻射東南亞，能滿足6000多家店的需求，而且這個亞洲總部仍在擴建中。另外，蜜雪的全球采購網絡覆蓋了六大洲的36個國家，能保證原材料的質量和供應鏈的穩定。

從供應鏈的就能看出來，蜜雪的出海才剛剛開始。

而在品牌建設上，火鍋做得最出色。

俗話說“中餐出海，火鍋先行”，其中扛大旗的無疑是海底撈。在國內，他們靠極致服務完成1天4次的翻臺率。

到了國外，他們一樣會整活兒。比如在門店里搞川劇變臉表演，濃郁的巴蜀文化讓外國食客看得目瞪口呆，一邊拍照一邊發推。在開展變臉表演的海外門店，到店客流量平均環比增長超20%。

小龍坎也不落下風，他們的海外店沿用傳統的中式裝修風格，雕梁畫棟、大紅燈籠，連墻上壁畫繪制的也是三國時期的英雄故事，中國味兒拉滿。他們的洛杉磯店，就是憑借這種獨特的裝修風格引起了當地人的好奇，開業首月客流量就突破上萬人次，遠超周邊同類餐廳。

品牌建設之外，更重要的是對產品做本土化創新。

餐飲出海最怕水土不服，連國內對粽子到底吃咸的還是甜的都統一不了，更何況海外了，只有針對當地做本土化創新，才能讓眾口不再難調。

在這方面，楊國福下了大功夫。在印尼門店，他們專門推出“椰香咖喱麻辣燙”，奇妙的口感一下子就俘獲了當地人，上市后的首月，就帶動門店客流量增長35%，成為現象級爆款。

做正餐的鼎泰豐也很會做本土化創新。比如在日本，他們首次推出日式特制醬料，大受好評，第一家分店的營業達到了預期的3倍；在美國，他們又調整菜品，推出“巧克力甘納許小籠包”，讓小籠包跟巧克力甘納許組CP，美國人都被這腦洞驚呆了，他們的拉斯維加斯門店被《福布斯》譽為最值得推薦的餐廳之一。

再舉個茶飲的例子。茶百道在國內存在感不太強，但在韓國卻大放異彩。他們大膽削減國內熱門但在韓國反響平平的厚奶蓋系列，然后結合韓國特色，推出葡氣樂樂多、橘氣樂樂多、橘C漢拿峰等韓國限定款，牢牢拿捏住了韓國年輕人。茶百道韓國市場負責人透露，他們在韓國的平均客單價約為32元人民幣，跟星巴克差不多，而且復購率高達40%。

總體來看，中餐出海機遇大于挑戰。有權威機構預測，2026年海外中餐市場規模有望達到4098億美元，折合人民幣將近3萬億，也難怪這幾年越來越多中餐品牌把出海當作“第二曲線”。

但另一面我們也要看到，目前出海規模比較大的，還局限在火鍋、奶茶等高度標準化的品類。像做正餐的新榮記、鼎泰豐，出海后仍然以華人為主要客戶群。中餐出海，拼的不只是商業實力，更是文化魅力，這也是我們這代人共同的任務。

作者 | 吳婷

參考資料：

[1] 2024餐飲出海盤點：錯題集與新攻略.嘉賓商學.2024

[2]海外中餐市場將迎來“新藍海” .中國食品工業雜志.2024

[3] 頂奢中餐館放棄中國市場，選擇出海.東方財富網.2024

[4]一大批連鎖餐企加碼布局，中餐出海正成為最大風口？.紅餐網.2024