早在春節(jié)放假前幾天，就有網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)自己買不到早餐了|圖源：抖音截圖2003年，巴比饅頭第一家門店開業(yè)|圖源：巴比饅頭官網(wǎng)圖源：央視網(wǎng)圖源：視覺中國圖源：《觀復(fù)嘟嘟》節(jié)目

開工幾天了，北上廣深上班族的早晨卻還沒有回到“正軌”：他們復(fù)工了，但他們熟悉的早餐攤位還未開門。有網(wǎng)友感嘆：“上班第三天了，我和我的煎餅馃子還沒見上一面。”

“雪上加霜”的是，早餐店的老板很多都是安徽人，而在安徽的習(xí)俗里，正月十五之前都不算過完年，如果早餐店老板們真的在家過完十五再來，那打工人少不得再“饑寒交迫”幾個早晨。

問題來了：為什么全國的早餐店，很多都是安徽人開的？安徽人到底有多會做早餐？

安徽人，承包你的早餐

在安徽人的“早餐宇宙”中，不乏一些知名連鎖品牌。

比如全時段快餐店南城香，在營店鋪199家，它推出的3元自助早餐一度引起討論，其創(chuàng)始人汪國玉就來自安徽。全國門店超1000家的中式快餐品牌老鄉(xiāng)雞，“早餐家族”有油條、煎餃、包子、湯面……餐品十分豐富。還有被譽為天津“深夜食堂”的南樓煎餅，其創(chuàng)始人李龍?zhí)僖彩莵碜园不铡?/p>

值得一提的是，尤其是安徽江鎮(zhèn)人，特別擅長做包子、饅頭等面點，而這也是不少人的早餐之選，借助這一“優(yōu)勢”，安徽人開了不少連鎖門店。

例如，成立于2003年，被譽為“包子第一股”的巴比饅頭，根據(jù)窄門餐眼的數(shù)據(jù)，如今的巴比饅頭在全國擁有3131家門店，它甚至被網(wǎng)友授予了“杭州美食”的稱號。

還有2006年在蘇州成立的天添包子，主攻包子、饅頭等傳統(tǒng)早餐食品，至今有48家門店；2008年，獨秀饅頭誕生，在多個城市共有93家門店；2010年，沙士比品牌在蘇州市場崛起，并逐步拓展至長三角地區(qū)；2012年，包客里在浙江興起，同樣是以包子、饅頭等面點食品為主，如今也有120家門店；2015年，饅鄉(xiāng)人成立，現(xiàn)有門店124家；2018年，反手鮮包加入戰(zhàn)局，以特色面點迅速發(fā)展，至今門店121家……

而這些早餐品牌的創(chuàng)始人都是來自同一個地方：安徽江鎮(zhèn)。

除了這些知名品牌，還有一些安徽美食，雖然并沒有連鎖品牌，但也分布在全國各地的大街小巷中，成為不少人的早餐之選。例如，被譽為“江淮第一湯”的淮南牛肉湯，已經(jīng)在全國開設(shè)3萬多家門店；在河北石家莊盛行的“安徽牛肉板面”，門店在全國已超過10萬家。

那么，為什么是安徽人扛起了全國早餐的大旗？

為什么開早餐店的多是安徽人

安徽人做早餐，和安徽的地理位置與資源情況有關(guān)。

安徽地處長江中下游地區(qū)，農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)較好，但20世紀(jì)七八十年代，安徽工業(yè)資源相對匱乏，經(jīng)濟發(fā)展有限，這促使早期大批安徽人外出謀生。

起初，安徽人憑借著吃苦耐勞的精神在餐飲行業(yè)立足。餐飲業(yè)是個“勤行”，早餐更是餐飲中最耗時耗力的分類。每天凌晨三四點就要起來干活，天亮?xí)r分開始營業(yè)，一直到晚上天黑才收攤打烊。

但是安徽人能將早餐生意在全國做大做強，絕不是一個“肯吃苦”就能解釋的，安徽人成功進(jìn)軍早餐生意，和家鄉(xiāng)成熟的產(chǎn)業(yè)氛圍和強大的群體效應(yīng)也脫不開關(guān)系。

這里不得不提安徽的一個小鎮(zhèn)——安徽省安慶市懷寧縣江鎮(zhèn)鎮(zhèn)，一個被稱為“中國面點師之鄉(xiāng)”的地方。

1988年，江鎮(zhèn)人何曉紅靠著“發(fā)饃饃”成為全鎮(zhèn)第一個萬元戶，她的學(xué)徒朱學(xué)平也憑借一家饅頭店，在短短半年多時間里收獲頗豐，成為鎮(zhèn)上第一個買電視機的人，羨煞旁人。這是個人成功的故事，更是江鎮(zhèn)早餐產(chǎn)業(yè)崛起的開端——一個人的成功帶動了全鎮(zhèn)人加入其中，形成了餐飲創(chuàng)業(yè)的滾雪球效應(yīng)。

在江鎮(zhèn)，做早餐不僅僅是一門手藝，也是一種模式。從最早的一批人走出去開早餐店，到后來越來越多的江鎮(zhèn)人跟隨他們的足跡，這種抱團發(fā)展的傳統(tǒng)，讓“安徽早餐”逐步在全國開枝散葉。

他們不僅掌握了面點制作的技藝，還形成了從學(xué)習(xí)、創(chuàng)業(yè)到擴張的完整路徑，甚至建立起了原材料供應(yīng)鏈和經(jīng)驗傳承體系。這種體系化的發(fā)展，也正是江鎮(zhèn)人能在全國早餐市場站穩(wěn)腳跟的真正原因。

安徽人在做早點時還有另外一個特點，就是因地制宜。

他們在做包子時，會根據(jù)當(dāng)?shù)厝说膼酆脕碚{(diào)整口味。上海人喜甜，他們就在上海賣甜口的梅菜扣肉包和蟹黃湯包。北方人喜歡三鮮、醬肉等傳統(tǒng)口味，安徽人就改良成個頭大、量足的肉包，調(diào)成咸香口。到了廣東地區(qū)，他們又學(xué)會了粵式面點，改做精巧細(xì)膩的小包子。

但是更多的安徽人開的早餐店是這樣的：店里啥都賣，胡辣湯、豆腐腦、豆?jié){、皮蛋瘦肉粥、茶雞蛋、鮮肉包子、燒麥……都是典型的全國各地都有的中式早餐。

同時，安徽餐飲人成功的背后，離不開鄉(xiāng)土關(guān)系與血緣紐帶。

根據(jù)《每日人物》報道，南城鄉(xiāng)創(chuàng)始人汪國玉還在北京南城創(chuàng)業(yè)賣羊肉串時，其余留在家里切肉的、串串的，清一色的都是親戚。并且，當(dāng)安徽餐飲人創(chuàng)業(yè)有了起色，他們選擇員工都會傾向于錄用自己的親友或老鄉(xiāng)。這樣的互助機制，也讓安徽餐飲人在競爭激烈的市場中站穩(wěn)了腳跟。

當(dāng)然，安徽人做餐飲的順風(fēng)順?biāo)€得益于國內(nèi)餐飲業(yè)過去三四十年間快速、穩(wěn)定發(fā)展。國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2024年全國餐飲收入達(dá)到55718億元，比上年增長5.3%。龐大的早餐消費市場，給了安徽人奮斗的土壤。

互幫互助的安徽人

拋開這些安徽企業(yè)家創(chuàng)立的連鎖餐飲品牌外，還有無數(shù)的安徽人經(jīng)營著小吃攤、小飯館，在遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)的地方扎根，例如，在上海街頭賣云吞餃子、炒粉炒飯等消夜的流動小攤，還有遍布河北省各個城市的“安徽牛肉板面”。

這些小型個體戶，多數(shù)由夫妻檔或者家庭檔組成，開一家早餐店或小吃攤往往不需要大量的啟動資金和專業(yè)技術(shù)，經(jīng)營更靈活、風(fēng)險更低。由此，夫妻店和小餐館成為很多安徽人在外務(wù)工創(chuàng)業(yè)的起點。根據(jù)CEIC DATA數(shù)據(jù)顯示，早在2022年，安徽餐飲從業(yè)人數(shù)達(dá)103901人，超過30省份餐飲從業(yè)平均人數(shù)的93859人。

另外，安徽本地豐富的飲食文化為安徽人開設(shè)個體店提供了強有力的支撐。淮南牛肉湯、太和板面、安徽燒餅、安慶包子、“月?”湯（讀音：sà）等地道的安徽小吃，本身就具有很高的市場需求，也承載著在外打拼游子對于家鄉(xiāng)的思念。

同時，一些在外打拼成功的安徽人會帶動一定的示范效應(yīng)，會把老鄉(xiāng)或家人帶出來一起做餐飲，通過互幫互助減少創(chuàng)業(yè)風(fēng)險，同時也擴大了安徽人在全國范圍內(nèi)經(jīng)營小吃攤、夫妻店的網(wǎng)絡(luò)規(guī)模。這種“老鄉(xiāng)帶老鄉(xiāng)”的模式，讓安徽人在餐飲行業(yè)逐漸形成一個牢固的群體。

在實際經(jīng)營中，許多安徽餐飲個體戶更注重“服務(wù)一方人”，追求小而精的經(jīng)營模式，比如保持食材新鮮、口味地道，價格親民，從而吸引周邊固定的消費群體。這種腳踏實地的做法讓他們在競爭激烈的城市餐飲行業(yè)中站穩(wěn)了腳跟。

無論是在家鄉(xiāng)的街巷，還是在外打拼的城市，安徽人用一碗湯、一塊餅、一個包子，把腳下的路走得越來越寬。

所以，已經(jīng)開工的朋友們別著急，安徽的朋友正在返鄉(xiāng)的路上了！