吉林
本文作者：食戟社
食品安全國家標準乳粉和調制乳粉的標準為GB 19644-2024，該標準于2025年2月8日正式實施。那么該標準都有哪些變化呢？
一、標準名稱及適用范圍變化
標準名稱由《食品安全國家標準 乳粉》修訂為《食品安全國家標準 乳粉和調制乳粉》，將調制乳粉正式納入同一個標準規范，使標準覆蓋范圍更為全面。適用范圍拓展：將奶畜的種類從牛、羊擴展到包括牦牛、駱駝、驢、馬等特色奶畜，為特色奶畜乳粉產業發展提供了標準依據。
二、術語定義更加精準
乳粉定義：明確為以單一品種的生乳為原料，經加工制成的粉狀產品，強調了原料來源的單一性。調制乳粉定義：是以單一品種的生乳和（或）其全乳（或脫脂及部分脫脂）加工制品為主要原料，添加其他原料、食品添加劑、營養強化劑中的一種或多種，經加工制成的粉狀產品，其中來自主要原料的乳固體含量不低于70%。
三、技術要求的更新
感官要求：乳粉色澤要求從呈均勻一致的乳黃色，變為呈均勻一致的乳白色或乳黃色；滋味、氣味要求從具有純正的乳香味，修改為具有固有的乳滋味、氣味。理化指標：更新了脂肪、復原乳酸度檢驗方法；修改了蛋白質、脂肪及水分的單位；新增各類奶畜產品蛋白質、脂肪及復原乳酸度限量要求。
微生物限量：保留菌落總數及大腸菌群指標，限量數值不變，僅改為以科學計數法表述，菌落總數項目新增備注要求，如添加活菌，產品中活菌數應≥10?CFU/g。金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等致病菌的限量要求修改為符合GB 29921的規定。
四、標識要求更清晰
明確產品名稱標識：產品應標明“乳粉”或“調制乳粉”。奶畜品種標識：牛乳粉可標識為“乳粉”或“奶粉”，其他奶畜來源的乳粉應標識奶畜品種，如“羊乳粉”或“羊奶粉”。調制牛乳粉可標識為“調制乳粉”或“調制奶粉”，其他奶畜為主要來源的調制乳粉應標識奶畜品種，如“調制羊乳粉”或“調制羊奶粉”。
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