冬去春來，轉(zhuǎn)眼就到了2月中旬，立春已過，嚴(yán)寒退去，大地回春，萬物悄然煥發(fā)生機(jī)。走在田間地頭、林緣路旁，不少植物露出一抹翠綠。如蒲公英、魚腥草、香椿芽、蕨菜、清明菜、菊花腦、野芹菜、苜蓿、馬蘭頭等等。而筆者今天要給大家分享的這種植物，它也是其中之一，春天最早萌發(fā)新芽的野草之一，它就是薺菜。

薺菜很多人都聽說過，特別是上了年紀(jì)的老農(nóng)。民間有句俗話說：“三月三，薺菜賽仙丹”，其中薺菜指的就是它。那么這個(gè)薺菜究竟是什么植物，為什么說三月初三吃薺菜堪比仙丹呢？今天筆者就來帶大家，認(rèn)識(shí)并了解這種看上去不起眼，實(shí)則價(jià)值非常高的野菜。

認(rèn)識(shí)薺菜、了解薺菜

薺菜，原產(chǎn)于中國，最早記載于3000多年前。《詩經(jīng)·邶風(fēng)·谷風(fēng)》里說：“誰謂荼苦，其甘如薺”，其中說的薺，指的就是薺菜。可見早在先秦時(shí)期以前，人們就已經(jīng)開始食用薺菜了。薺菜，在民間很常見，它因其生長繁茂，故而得名薺。李時(shí)珍在《本草綱目》里說：“薺生濟(jì)濟(jì)，故謂之薺”。

薺菜也叫地菜、護(hù)生草、地米菜，它是十字花科、薺屬一年或二年生草本植物。和我們耳熟能詳?shù)氖卟税撞恕⑶嗖恕⒆细仕{(lán)、蘿卜、油菜是近親，同屬于十字花科植物。薺菜初春發(fā)苗，初生葉根生，羽狀深裂，酷似蒲公英的葉子。莖直立，莖生葉長圓形。薺菜的花期在春季，它的花白色，呈十字形開放。根也是白色的，種子倒三角形，呈愛心狀，特別是有辨識(shí)度。

薺菜是民間較為常見的一種雜草，廣泛分布在我國各省。尤其是長江以南地區(qū)隨處可見，如菜園子、田野、路旁乃至?xí)缫啊⒒牡兀寄馨l(fā)現(xiàn)它的身影。

薺菜的價(jià)值

薺菜很常見，但它同時(shí)也是一種非常有價(jià)值的植物，首先薺菜是一種可食用性非常高的野菜。春天它的嫩苗剛長出的時(shí)候，鮮嫩可口，清洗干凈之后可以直接清炒，吃起來口感鮮嫩，味道清新。不過更多的人喜歡用它的嫩葉搗碎來包餃子或者下火鍋，尤其是在北方非常的流行，有人說薺菜里有春天的味道。

薺菜不僅嫩的時(shí)候可以吃，老了之后它也可以食用。在民間流傳著這樣一個(gè)傳統(tǒng)習(xí)俗，每當(dāng)農(nóng)歷三月初三的時(shí)候，民間老百姓就會(huì)去田間地頭扯開花的薺菜來煮雞蛋。相傳三國時(shí)期，神醫(yī)華佗在大山里采藥，偶遇大雨。于是找到一家農(nóng)戶避雨，正好遇到一老人頭痛，當(dāng)時(shí)華佗就是在菜地里扯了幾株薺菜煮雞蛋給老人吃。后來這件事傳播開了，就成了傳統(tǒng)。

至今在民間依然流傳著，“三月三，吃地菜煮雞蛋，一年不頭疼”，“三月三，薺菜賽仙丹”的說法。聽村里的老人說，這樣可以祛除冬月遺留下來的寒氣。在《黃帝內(nèi)經(jīng)》里說：“冬傷于寒，春必溫病”。大概的意思就是說，冬季受到寒邪傷害，春季容易患上溫病，所以在民間有經(jīng)驗(yàn)的老農(nóng)，每年三月初三，都會(huì)煮上些雞蛋來給家人吃。這樣可以很好的調(diào)和我們的脾胃，增強(qiáng)體質(zhì)。

薺菜除了具有極高的食用價(jià)值，它的營養(yǎng)價(jià)值也非常的高，據(jù)現(xiàn)代科學(xué)研究表明，薺菜富含豐富的鈣，其含量甚至遠(yuǎn)高于牛奶。其次薺菜含含有豐富的維生素以及膳食纖維，還有極強(qiáng)的抗氧化作用，可見薺菜的價(jià)值是非常高的，因此薺菜在民間也素有“野菜之王”之稱的美譽(yù)。

薺菜除了以上作用之外，它在民間還是一種很常用的中草藥，具有非常不錯(cuò)的藥用價(jià)值。你像女孩子月經(jīng)過多、內(nèi)傷吐血，就可以吃它或者用它來煮雞蛋，有很好的止血作用。此外薺菜還有和脾、利水、明目的功能，可以說薺菜全身都是寶。

如果你的家鄉(xiāng)也有薺菜，那么你千萬不要錯(cuò)過了，非常有價(jià)值的一種植物。特別是春節(jié)，大魚大肉吃膩了，偶爾吃點(diǎn)野菜不僅可以改善均衡營養(yǎng)，還能換換口味。

好了，今天的文章就寫到這里了。大家對(duì)于薺菜了解了嗎？你聽說過薺菜嗎？你吃過薺菜嗎？你吃過薺菜煮雞蛋嗎？在你的家鄉(xiāng)有薺菜這種野菜嗎？大家有什么想說的，也可以在下方評(píng)論區(qū)留言，分享您的見解。