1、開年，海底撈又推“牛肉”新副牌

2、2025，火鍋創新方向有哪些？

3、火鍋創新增長論壇將亮相南京

第1775期

文 | 餐見君

開年

海底撈又推“牛肉”新副牌

繼烤肉、砂鍋菜之后，最近，火鍋餐見發現海底撈又推出一個新品牌——“嗨妮牛肉麻辣燙”，并計劃今年開出25家門店。

新品牌首店開在杭州蕭山銀隆百貨A區負一樓，人均30元，小吃低至2.9元起，小料、冰粉、小菜全部免費，色調是海底撈標志性紅色和大面積愛馬仕橙。

通過觀察，火鍋餐見發現這一新品牌有三大創新點：

其一，依托蜀海專供食材優勢，主打“牛肉麻辣燙”。

嗨妮牛肉麻辣燙產品結構有麻辣燙常見食材（如蝦、牛肉丸、午餐肉和各類蔬菜等）+5種湯底（海底撈同款酸甜番茄鍋底、骨湯鍋底等）+小吃、飲品。

其中在50多個SKU中，40%為牛肉相關產品，包含麻辣滑牛、吊龍、川式香辣牛肉等，且“真牛肉、蜀海專供”“牛肉不真不要錢”等標語隨處可見，差異化顯著。

◎嗨妮牛肉麻辣燙門店環境

其二，采用“小鍋單煮+滾油現潑”出餐模式，提升體驗。

尋常麻辣燙往往采用“大鍋煮”形式，而嗨妮則強調小鍋單煮，每份麻辣燙在單獨的小鍋里煮好后，澆上200℃熱油，激活食材香氣。

雖然改為單鍋煮成本增加，工藝更加復雜，但嗨妮依舊推出了超時免單服務，“承諾10分鐘出餐，超時不出餐，Honey來買單”，提升顧客體驗。

其三，可按斤挑選，也可選“套裝”，購買方式靈活。

常見麻辣燙一般是顧客自選食材稱重，嗨妮門店則將牛肉購買方式分為兩種。一種是提前分裝，每份6.9元，重量為50g，顧客可直接購買；另一種則是顧客自行夾取，按6.9元/50g稱重計費。

其余菜品則統一采用稱重的形式，葷菜定價3.9元/50g，素菜為2.6元/50g。同時延續了海底撈的貼心服務，小料、冰粉、小菜全部免費，部分飲品同樣免費。

◎門店食材

不止海底撈，開年，多個餐飲品牌紛紛邁出創新步伐。

1月15日，周黑鴨與泰國IIMCOCO集團強強聯手，重磅推出天然椰子水品牌“丫丫椰” ，打響2025年椰子水市場第一槍；2月，庫迪咖啡望京店悄然上線眾多快餐產品 ，跨界賣盒飯，打破邊界；同在2月，麥當勞將原有的鮮煮咖啡，全面升級為鮮萃咖啡，并配套啟動為期一周的免費贈飲活動……

在多變的環境下，“為謀增長，不斷創新”成了許多創業者的課題。回到火鍋行業，如果說川渝是大家印象中的“品類孵化地”，那么這幾年，江浙滬則在成為又一個“餐飲創新基地”，從這里生長的品牌、品類正在引領著火鍋業的風云變幻。

◎王奮斗貴州酸湯牛肉火鍋、郭淑芬鮮切牛肉自助老火鍋

比如，從上海開出首店的王奮斗貴州酸湯牛肉火鍋，躋身品類頭部；從華南市場爆發的山野火鍋，成為多個商圈的頂流；成立于杭州的許府牛、郭淑芬鮮切牛肉自助老火鍋，乘著“牛肉”食材的東風，發展迅猛；將潮汕火鍋與牛腩創新結合的下江腩牛腩火鍋，在浙江、江蘇、河北等地迅速擴張，成為當地市場的熱門之選；從無錫發跡的郭鐵柱泥爐老火鍋，則掀起“國風”熱潮……

所以開年，如果你想尋求火鍋創新增長策略，不妨來江浙滬市場看看！

2025，如何謀好開局篇？

2月25日，火鍋創新增長論壇給你答案

2月25日，由火鍋餐見與企陽國際展覽集團聯合主辦的“2025中國火鍋創新增長論壇”，將在南京國際博覽中心盛大舉行！

本次論壇主題為“擁抱變化，向‘新’生長”，從新趨勢、新科技、新品類、新陣地、新模式、新智能等議題，助力業內人士走出迷宮，認清現狀，規劃藍圖。

1、撥開迷霧！預判2025行業新趨勢

過去一年，行業充滿內卷與廝殺，也充滿驚喜和收獲。2025一開年，餐飲行業就彌漫著“戰火”的氣息，老鄉雞、瑞幸、喜茶、海底撈等紛紛動作不斷，無論是沖刺上市、戰略轉型、還是多元經營，無論是老品牌，還是新品牌，都難逃一卷。

在已至的2025，火鍋行業會有哪些趨勢？論壇上，火鍋餐見主編將從城市遷移、火鍋行業、消費者洞察、品牌品類等10個維度，詳細透視2025行業趨勢，您將成為第一批得到剖析結果的觀眾。

2、大咖領銜！拆解行業經營新風向

本次論壇，不僅有全國行業翹楚，更有江浙滬火鍋大佬紛紛亮相，他們是秋金熊喵數字科技有限公司創始人&董事長黃天勇、下江腩牛腩火鍋CEO王天意、郭鐵柱老火鍋創始人寇鑫、郭淑芬鮮切牛肉自助火鍋創始人孫順昌、北步園火鍋聯合創始人王天琴，還有逮蝦記總裁劉曉紅、天財商龍CEO孫洪霞、高德地圖美食業務專家李尚達等不同領域的業內大咖。

他們將針對開年品類、當紅品牌、創新模式等，多視角、全方位展開探討，與現場觀眾一同探索“在品質元年下，火鍋行業的盈利方向”。

3、緊跟DeepSeek，AI加速滲透餐飲

春節期間，DeepSeek在全球爆火并迅速被各行各業和各種人群爭相為己所用。屆時，分享嘉賓將結合時下熱點，拆解AI如何加速滲透餐飲，為行業降本增效指明方向。

2025，高德將賦能餐飲企業以AI為核心驅動力，深化應用場景覆蓋，助力產業數字化升級。同時，本次論壇，也將帶來餐飲流量新陣地的打法，我們也將在這場分享中，汲取到餐飲品牌如何通過建立新陣地，實現降本增效的有效玩法。

10萬專業觀眾，2000+優質供應商

全國各地火鍋品牌齊聚南京

中國餐飲的車輪正熱氣騰騰地滾滾向前，國家統計局數據顯示，2024全年國內生產總值達到134.9萬億元，其中，全國餐飲收入達55718億元，增長5.3%。

民以食為天，餐飲是拉動內需的重要手段之一，其地位也在國民經濟中日益凸顯，在數字化席卷的浪潮下、在品質化催生出的多元模型下，在新消費掀起的新品牌、新品類下，中國餐飲正釋放著無窮的力量。

作為中餐第一大品類，火鍋也沸騰得無比歡暢，那么，在已經到來的2025，有哪些食材趨勢、有哪些增量賽道、新消費中藏著哪些流量和經營密碼，我們又該如何解讀？

正是在這樣的背景下，由江蘇省烹飪協會、企陽國際展覽集團主辦的“2025第七屆南京餐飲業博覽會、2025第七屆南京火鍋食材用品展覽會”，定于2025年2月24~26日，在南京召開，來自全國各地的餐飲及火鍋相關企業，將在此共襄盛舉。

本屆展會主題為“促進合作，共創商機”，集結超2000家全國各地的優質品牌供應商，預計10萬專業觀眾參與，聲勢浩大。

◎過往南京展盛況

本次展會旨在聚焦餐飲火鍋業態，致力推動傳統餐飲火鍋企業智能化特色化升級、帶動火鍋產業鏈發展，激發新活力，釋放新潛能。

另外，展會還將同期舉辦2025華東地區餐飲業發展大會·大型歡迎晚宴、2025 第七屆南京火鍋食材用品展覽會、第七屆南京餐飲業博覽會·開幕式、2025南鯨宴餐飲供應鏈聯盟成立大會、江蘇烹飪協會頒獎典禮、2025華東區餐飲業發展大會暨名廚融合創意菜爭霸賽、2025金餐匯全國酒店業聯盟成立大會、2025中國火鍋創新增長論壇、高師門創建22 周年慶典· 系列活動、青島團餐協會/山東烹飪協會團餐大賽，2025 中國凍品食材數字化發展論壇等一系列活動。

既有有饕餮美食，又有思想盛宴，這場2025開年餐飲展，對于中國餐飲火鍋產業探尋發展新藍海、帶動產業鏈上下游共同發展，有著極大的啟示意義。

2月24~26日，南京，我們不見不散。