每逢佳節(jié)胖三斤，春節(jié)大魚大肉吃膩了，需要多吃蔬菜、野菜換換口味。今天筆者就來給大家分享一種剛上市的野菜，這種野菜近幾年非常的火，因為價格非常的高昂，有人說它是蔬菜界的“愛馬仕”，它就是香椿芽。

香椿芽可能很多人沒有吃過，但是肯定聽說過它的大名。香椿芽就是初春香椿樹剛長出來的嫩芽，在過去是窮苦人家充饑的野菜。現(xiàn)在隨著人們對健康飲食的追求，香椿芽搖身一變成了很多人眼中高不可攀的存在。今天筆者就來帶大家，認(rèn)識并了解這種長在樹上的野菜。

認(rèn)識香椿、了解香椿

香椿，原產(chǎn)于中國，最早記載于春秋戰(zhàn)國時期。在莊子的《逍遙游》里記載：“上古有大椿者，以八千歲為春，八千歲為秋”，這里的香椿指的就是香椿樹。香椿也叫紅椿、香椿樹、椿芽樹、香鈴子，它是楝科、香椿屬的落葉喬木。和我們綠化帶中很常見的苦楝樹是近親，同屬于楝科植物。

目前香椿在我國大部分地區(qū)均有分布，因為它的壽命悠長，所以在古代也是長壽的象征。人們經(jīng)常將它栽種在房前屋后、村邊或者路旁。香椿是一種非常有價值的植物，它在我國有著非常悠久的栽培、應(yīng)用和食用歷史。尤其是初春剛長出來的嫩芽，更是早在唐代的時候就開始有人們食用。

例如在北宋《本草圖經(jīng)》中就有提到：“椿木實，而葉香，可啖”之說。不過在古代人們更多是是將它作為一種救饑野菜，你像明代徐光啟撰寫的《農(nóng)政全書》以及明朝周王撰寫的《救荒本草》中就有記載饑荒時期人們采摘香椿芽充饑的文字記載。

那么為什么現(xiàn)在香椿芽這么受歡迎了，要知道春節(jié)前后剛上市的頭茬香椿芽甚至賣到過150元1斤。這里有兩方面的原因，一方面香椿芽屬于山野菜，屬于純天然的野菜，安全健康。另一方面香椿芽的營養(yǎng)價值也非常的高。據(jù)現(xiàn)代科學(xué)研究表明，香椿芽富含豐富的維生素C以及胡蘿卜素、鈣等物質(zhì)。尤其是鈣含量，100克香椿芽中就富含高達(dá)700毫克的鈣，遠(yuǎn)超與牛奶。

那么香椿芽怎么吃好吃呢？香椿芽的吃法多樣，可以用來來做餡或者腌制之后食用，也可以焯水之后，將香椿芽剁碎之后，搭配蔥姜蒜、香油、醬油涼拌吃。

當(dāng)然最經(jīng)典的就是用來炒雞蛋或者煎雞蛋了，口齒留香。相傳清朝名人康有為也很喜歡吃香椿芽，甚至還單獨為它留下了一首詩，《詠香椿》，：“山珍梗肥身無花，葉嬌枝嫩多杈芽。長春不老漢王愿，食之竟月香齒頰”。

香椿芽的前景

目前香椿芽這種山野菜，已經(jīng)成為當(dāng)下非常受歡迎的時蔬，前景非常的好。不少返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的大學(xué)生，在家鄉(xiāng)種植香椿樹，帶領(lǐng)家鄉(xiāng)發(fā)家致富，成為了當(dāng)下新型的暴利種植產(chǎn)業(yè)。如果你的家鄉(xiāng)也有香椿樹，那么你就賺大了。那么問題來了，如果是你，你愿意花150塊錢買這種野菜吃嗎？

好了，今天的文章就寫到這里了。大家對于香椿芽了解了嗎？你吃過香椿芽嗎？在你的家鄉(xiāng)有香椿這種植物嗎？大家有什么想說的，也可以在下方評論區(qū)留言，分享您的見解。