日前，庫(kù)迪咖啡在北京的門(mén)店上線了各類(lèi)快餐盒飯，包括雞腿飯、把子肉飯?zhí)撞偷?，?kù)迪咖啡方面表示其他地區(qū)的門(mén)店正在陸續(xù)開(kāi)展此業(yè)態(tài)，如果在北京佳境天城店的試點(diǎn)取得成功，未來(lái)有望在其他一二線城市的大型門(mén)店進(jìn)行復(fù)制，進(jìn)一步拉動(dòng)品牌的整體增長(zhǎng)。

庫(kù)迪咖啡此次布局的全新戰(zhàn)略，能否成為品牌的新增長(zhǎng)點(diǎn)呢？面對(duì)新業(yè)務(wù)，庫(kù)迪咖啡又面臨著哪些挑戰(zhàn)與機(jī)遇？

Section 1

庫(kù)迪咖啡進(jìn)入快餐領(lǐng)域，走性價(jià)比路線

目前，庫(kù)迪咖啡的早餐面點(diǎn)系列包含紅糖饅頭、奶香饅頭、香菇青菜包、鮮肉包、糯玉米等 7 款產(chǎn)品，熱食便當(dāng)系列含有把子肉、獅子頭、鹵雞腿、鹵雞蛋、鹵豆腐、海帶絲結(jié)、雞腿飯、把子肉飯、獅子頭飯、雞腿把子肉飯雙拼套餐共10種。

通過(guò)推出低價(jià)的快餐產(chǎn)品，與沙縣小吃等傳統(tǒng)快餐品牌競(jìng)爭(zhēng)，填補(bǔ) “10-20 元” 價(jià)位段快餐的市場(chǎng)空白，在維持原有咖啡消費(fèi)客群的基礎(chǔ)上，通過(guò)快餐業(yè)務(wù)吸引更多有快餐消費(fèi)需求的人群，比如上班族、學(xué)生等，拓展客群范圍，增加顧客群體的多樣性，以低價(jià)策略為主導(dǎo)，主要針對(duì)價(jià)格較為敏感，追求高性價(jià)比的消費(fèi)群體，用實(shí)惠的價(jià)格吸引他們選擇庫(kù)迪的快餐產(chǎn)品。

打造 “咖啡 + 快餐 + 早餐” 模式，覆蓋消費(fèi)者一日三餐的需求和場(chǎng)景，增加顧客在店內(nèi)的消費(fèi)頻次和停留時(shí)間，借助咖啡門(mén)店現(xiàn)有的流量?jī)?yōu)勢(shì)，吸引消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)咖啡的同時(shí)選擇快餐產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者 “一站式解決” 用餐需求，提升客戶黏性和門(mén)店坪效。

庫(kù)迪咖啡賣(mài)快餐這一跨界行為引發(fā)了消費(fèi)者的廣泛討論，在社交媒體和網(wǎng)絡(luò)上成為熱門(mén)話題，短時(shí)間內(nèi)獲得了較高的關(guān)注度，

Section 2

從咖啡到快餐，是機(jī)遇也是挑戰(zhàn)

現(xiàn)在咖啡行業(yè)價(jià)格戰(zhàn)激烈，除了傳統(tǒng)咖啡巨頭和新興品牌的競(jìng)爭(zhēng)，眾多獨(dú)立咖啡店和精品咖啡店也在市場(chǎng)中爭(zhēng)奪份額，它們以小眾口味、獨(dú)特豆子等特色吸引特定客群，進(jìn)一步加劇了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，同時(shí)，茶飲品牌也在加速布局咖啡業(yè)務(wù)，進(jìn)一步瓜分市場(chǎng)份額。

庫(kù)迪咖啡為應(yīng)對(duì)競(jìng)爭(zhēng)推出 8.8 元低價(jià)咖啡，聯(lián)營(yíng)商單店利潤(rùn)率低，投資回報(bào)周期長(zhǎng)，快餐作為高毛利品類(lèi)，能提升客單價(jià)和單店收入，緩解咖啡業(yè)務(wù)利潤(rùn)壓力。

并且咖啡消費(fèi)集中在早晨與下午茶時(shí)段，午餐等時(shí)段門(mén)店利用率低，引入快餐可將門(mén)店打造成 “全天候餐飲空間”，填補(bǔ)運(yùn)營(yíng)空白，增加顧客在店消費(fèi)頻次。

庫(kù)迪咖啡進(jìn)軍快餐業(yè)務(wù)在一定程度上也是順應(yīng)行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，星巴克、Tims 天好咖啡等品牌涉足食品業(yè)務(wù)取得一定成功，“咖啡 + 餐飲” 模式有可行性，能豐富產(chǎn)品線，提升品牌形象和消費(fèi)者忠誠(chéng)度。

但是品牌轉(zhuǎn)型也面臨著一定的風(fēng)險(xiǎn)，咖啡代表著精致、休閑的生活方式和消費(fèi)場(chǎng)景，而快餐強(qiáng)調(diào)快捷、實(shí)惠和剛需，兩者的消費(fèi)場(chǎng)景和受眾畫(huà)像存在一定沖突，可能導(dǎo)致品牌定位變得模糊，使消費(fèi)者對(duì)品牌的認(rèn)知產(chǎn)生混亂，損害品牌原有的溢價(jià)能力，影響品牌在消費(fèi)者心中的形象。

庫(kù)迪超 90% 門(mén)店為聯(lián)營(yíng)加盟店，簡(jiǎn)餐業(yè)務(wù)的引入使得聯(lián)營(yíng)商需承擔(dān)設(shè)備改造、備貨損耗等成本，而快餐毛利率相對(duì)較低，疊加門(mén)店租金與人力成本后，聯(lián)營(yíng)商需依賴高客流量才能實(shí)現(xiàn)盈利，午間高峰后的設(shè)備閑置可能進(jìn)一步攤薄利潤(rùn)，導(dǎo)致聯(lián)營(yíng)商盈利困難，影響合作的穩(wěn)定性。

快餐對(duì)于供應(yīng)鏈也是一種挑戰(zhàn)，對(duì)食材的新鮮度、配送時(shí)效和品控要求較高，庫(kù)迪目前的快餐采用外部預(yù)制菜供應(yīng)商模式，門(mén)店未設(shè)置烹飪?cè)O(shè)備，僅依賴保溫設(shè)備維持口感，一旦在供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)出現(xiàn)如配送延遲、品控問(wèn)題等，將直接影響快餐產(chǎn)品的質(zhì)量和用戶體驗(yàn)，降低消費(fèi)者的復(fù)購(gòu)率。

Section 3

在春節(jié)前上架幾天，銷(xiāo)量不錯(cuò)？

顧客對(duì)新推出早餐和熱食套餐的反饋可能出現(xiàn)多元化，可能會(huì)有部分消費(fèi)者認(rèn)為價(jià)格十分親民，像 13.9 元的獅子頭飯、2.2 元起的奶黃包等，在當(dāng)前物價(jià)水平下極具競(jìng)爭(zhēng)力，相比周邊的沙縣小吃等快餐品牌也有價(jià)格優(yōu)勢(shì)，是大學(xué)生和打工族的福音，“一站式”服務(wù)也在一定程度上提升了便捷性，熱食套餐和早餐面點(diǎn)的種類(lèi)基本能滿足日常用餐需求，有傳統(tǒng)中式的把子肉飯、鮮肉包等，貼近中國(guó)消費(fèi)者的口味。

也可能有消費(fèi)者質(zhì)疑庫(kù)迪作為咖啡品牌，在快餐領(lǐng)域的專(zhuān)業(yè)性，擔(dān)心其快餐的品質(zhì)、衛(wèi)生和口感難以保證，并且咖啡與中式早餐搭配在一起，讓庫(kù)迪的品牌形象變得模糊。

有消息稱(chēng)，庫(kù)迪咖啡北京朝陽(yáng)區(qū)佳境天城店推出的熱食套餐和早餐面點(diǎn)在春節(jié)前上架幾天，銷(xiāo)量不錯(cuò)，顧客購(gòu)買(mǎi)時(shí)段主要集中在早餐和午餐時(shí)間。早餐時(shí)段可能是在上班前的 7-9 點(diǎn)，午餐時(shí)段大概在 12-13 點(diǎn)，部分顧客會(huì)選擇咖啡搭配早餐面點(diǎn)或熱食套餐，形成 “咖啡 + 快餐” 的組合，也有一些顧客僅購(gòu)買(mǎi)快餐或早餐產(chǎn)品，沒(méi)有搭配咖啡。

若試點(diǎn)門(mén)店成功，其運(yùn)營(yíng)模式、產(chǎn)品組合、定價(jià)策略等可為其他門(mén)店提供可借鑒的經(jīng)驗(yàn)，為全面推廣奠定基礎(chǔ)，其他門(mén)店可根據(jù)自身情況進(jìn)行復(fù)制或優(yōu)化。

如果試點(diǎn)門(mén)店在運(yùn)營(yíng)過(guò)程中，未能很好地平衡咖啡與快餐業(yè)務(wù)，導(dǎo)致品牌定位模糊，可能會(huì)使消費(fèi)者對(duì)庫(kù)迪咖啡的品牌認(rèn)知產(chǎn)生混亂，進(jìn)而影響其他門(mén)店的品牌形象和消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)意愿，也可能會(huì)給總部帶來(lái)較大的運(yùn)營(yíng)壓力，進(jìn)而影響對(duì)其他門(mén)店的支持和投入，其他門(mén)店在考慮引入相關(guān)業(yè)務(wù)時(shí)也會(huì)有所顧慮。

未來(lái)，究竟表現(xiàn)如何，行業(yè)內(nèi)也在共同期待著，庫(kù)迪咖啡能否在快餐市場(chǎng)中占據(jù)一席之地，打破現(xiàn)有的市場(chǎng)格局，實(shí)現(xiàn)多元化發(fā)展的戰(zhàn)略目標(biāo)？