近年來新茶飲行業(yè)發(fā)展迅速，不少品牌憑借健康賣點(diǎn)在市場中脫穎而出，在品牌帶動(dòng)下不僅推動(dòng)了行業(yè)朝著更健康方向發(fā)展，還不斷提高了市場對(duì)健康茶飲的關(guān)注度。前段時(shí)間，知名測評(píng)博主發(fā)布了一則關(guān)于市面上常見茶飲品牌產(chǎn)品以及冰勃朗、植脂末奶茶原料的送檢視頻，指出冰勃朗與植脂末成分高度相似，此消息一出便引發(fā)了大量關(guān)注和質(zhì)疑。

隨即相關(guān)品牌及新茶飲產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟便回應(yīng)冰勃朗的作用主要是提升口感，并指出上述博主故意或無意地使用了一些敘述謬誤，因此造成了市場輿論，雖然此次事件并未對(duì)新茶飲行業(yè)造成致命影響，但也為行業(yè)未來的發(fā)展提了個(gè)醒。未來各個(gè)品牌在原料、工藝上提高透明度的同時(shí)也應(yīng)該加強(qiáng)成分的科普，提升市場認(rèn)知，且需要尋求更健康的原料和添加劑等替代。

行業(yè)陷入冰勃朗風(fēng)波？

去年年末，知名測評(píng)博主發(fā)布了一則新茶飲測評(píng)視頻，其購買了市面上多家茶飲品牌奶茶產(chǎn)品，以及市售的冰勃朗、植脂末奶茶原料，并將其送檢，結(jié)果顯示共計(jì)18杯奶茶均添加了冰勃朗或與之類似的非氫化基底乳，且通過比對(duì)冰勃朗與植脂末的配料表發(fā)現(xiàn)二者成分高度相似，前者還多了一項(xiàng)增稠劑，脫水后的脂肪含量還高于植脂末。

這一視頻直接將某新式茶飲品牌推向了輿論風(fēng)口，眾多網(wǎng)友認(rèn)為其在宣傳中打造健康鮮奶茶人設(shè)與實(shí)際不符，存在欺騙消費(fèi)者的嫌疑，雖然品牌及相關(guān)供應(yīng)商及時(shí)回應(yīng)冰勃朗與植脂末是兩種完全不同的食品原料，且相關(guān)視頻在全網(wǎng)已經(jīng)下架，但該視頻傳播后引發(fā)的關(guān)注和質(zhì)疑并未消散。截止到今年1月7日9點(diǎn)該品牌原材料爭議事件輿情聲量總計(jì)7507篇，新聯(lián)熱度指數(shù)70.1，事件健康度83.1%，主要分布在網(wǎng)絡(luò)、APP渠道。

這一事件背后反映了市場對(duì)健康的焦慮，因?yàn)樵诤荛L一段時(shí)間內(nèi)奶茶類產(chǎn)品屬于高糖、高脂肪的代表，在喝奶茶時(shí)往往伴隨著“罪惡感”，更具健康屬性的奶茶產(chǎn)品應(yīng)運(yùn)而生。尤其是近兩年新茶飲行業(yè)健康風(fēng)潮如火如荼，從2023年開始某品牌對(duì)產(chǎn)品配方進(jìn)行公開，同時(shí)公開了產(chǎn)品身份證等一系列的信息、全面推行“營養(yǎng)選擇”標(biāo)識(shí)；某品牌發(fā)布果茶控糖宣言、四真七零標(biāo)準(zhǔn)、咖啡因紅綠燈標(biāo)識(shí)等等。

各個(gè)品牌在原料、配料上開卷健康不僅將茶飲界的健康標(biāo)準(zhǔn)拔高，還在潛移默化中提升了市場對(duì)茶飲健康的關(guān)注度，越來越多消費(fèi)者選擇更具健康的茶飲產(chǎn)品，甚至有不少消費(fèi)者將其作為日常飲品，飲用頻率不斷提高。此視頻似乎在告訴大眾，其認(rèn)知中健康的產(chǎn)品竟然不健康，這必然會(huì)使消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品原料安全性產(chǎn)生疑問，嚴(yán)重還將影響影響整個(gè)新茶飲行業(yè)的信任危機(jī)。

冰勃朗等于植脂末？

市場之所以抵觸植脂末是因?yàn)槠渲饕煞职浠参镉停仓┘庸み^程中可能對(duì)植物油進(jìn)行部分氫化，從而生成反式脂肪酸，相關(guān)研究表明油脂氫化過程生成的反式脂肪酸含量一般為5%-45%，較高時(shí)達(dá)到65%。而反式脂肪酸長期食用會(huì)明確增加心血管疾病等健康風(fēng)險(xiǎn)，據(jù)估算每年有50多萬人因攝入過多反式脂肪而死于心血管疾病，所以當(dāng)博主暗示冰勃朗與植脂末成分相似時(shí)引發(fā)廣泛關(guān)注。

在相關(guān)測評(píng)視頻傳播后，冰勃朗生產(chǎn)廠商圣嗎哪乳業(yè)發(fā)文配圖國際檢測機(jī)構(gòu)SGS的數(shù)據(jù)回應(yīng)，指出其視頻以偏概全，采用錯(cuò)誤的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)誤導(dǎo)消費(fèi)者，就原料本質(zhì)和健康影響而言冰勃朗與植脂末是兩種完全不同的食品原料；某品牌官微也回應(yīng)表示冰勃朗不是植脂末，且絕不添加植脂末；“新茶飲產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟”也發(fā)布文章聲援茶飲企業(yè)指出冰勃朗并非植脂末。

雖然粉末狀態(tài)的植脂末與液體狀態(tài)的冰勃朗、非氫化基底乳的成分相似，水、油脂是主要原料，但經(jīng)過不同的制作工藝，形成的產(chǎn)品也有各自不同的標(biāo)準(zhǔn)定義及對(duì)應(yīng)的營養(yǎng)價(jià)值或使用價(jià)值。冰勃朗的工藝優(yōu)勢便是將主要配料植物油進(jìn)行了非氫化處理，這種工藝不會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸，這與植脂末有質(zhì)的區(qū)別，因此不能將冰勃朗等同于植脂末。

實(shí)際上從配料表來看，冰勃朗與植脂末差異顯著，植脂末原料前三位分別是淀粉糖、氫化植物油、乳清粉，而冰勃朗原料前三位分別是飲用水、非氫化植物油、濃縮乳（100%生牛乳），這二者完全是不同的產(chǎn)品。只不過在測評(píng)博主的配料對(duì)比表格中只是將兩款冰勃朗的配料表基本按照添加量的順序排放；而兩款植脂末的配料表則把淀粉糖添加量較高的某款及葡萄糖漿添加量較高另一款放在了第四位，這也影響了市場判斷。

用于提升口感？

從相關(guān)聲明中了解到，冰勃朗作為奶茶輔料其主要作用是調(diào)和口感，而非替代牛乳節(jié)約成本，以原葉鮮奶茶產(chǎn)品類別為例，一杯茶飲的構(gòu)成約包括66%的茶底、19%的牛乳及8%的冰勃朗，視頻內(nèi)容中將冰勃朗中的牛乳占比替代整杯茶飲的牛乳占比，是不少消費(fèi)者認(rèn)為一杯茶飲中只添加4%的牛乳。某品牌對(duì)產(chǎn)品中奶含量問題也明確表示，其主要來源于占整體含量約19%的優(yōu)質(zhì)牛乳，而非靠冰勃朗中的牛乳含量。

對(duì)此在社交平臺(tái)紅有相關(guān)帖子表示，“弄這么復(fù)雜，直接加牛奶就行了”，但其能廣泛應(yīng)用在新茶飲行業(yè)中必然是有其存在的道理，普遍來講不添加冰勃朗等基底乳的奶茶產(chǎn)品口感寡淡，即便鮮奶加倍也改變不了像水的狀態(tài)。對(duì)于一杯鮮奶茶而言基底乳并不是奶味的主要來源，而是通過少量添加作用于奶感，從而提升了整體的飲用體驗(yàn)。

為了提升飲用口感和體驗(yàn)，冰勃朗和冰博克都被廣泛地應(yīng)用于奶茶制作中，冰勃朗本身富含的油脂有利于提升奶茶的口感，冰博克屬于經(jīng)過低溫濃縮后的牛奶，其二者口感也有所不同，一些想要突出醇厚、順滑口感的產(chǎn)品更偏向于冰博克，但由于冰博克會(huì)比較“壓茶”想要突出茶葉的茶感和特色時(shí)，大部分品牌通常會(huì)選擇冰勃朗。如今市場對(duì)口感的需求正朝著輕盈、清爽轉(zhuǎn)變，有明顯的茶感與茶香的產(chǎn)品更受歡迎，因此冰勃朗成為眾多品牌的選擇。

其實(shí)在食品工業(yè)里添加各類原料與添加劑是必要的，不然根本沒有辦法保證更加出色的風(fēng)味與品嘗體驗(yàn)，新茶飲行業(yè)亦是如此，口味和口感不僅是消費(fèi)者感知不同茶飲品牌的重要區(qū)分點(diǎn)，也是茶飲品牌較核心的差異化競爭點(diǎn)。隨著行業(yè)中產(chǎn)品同質(zhì)化越來越突出及口味和口感對(duì)消費(fèi)者購買意愿的影響越來越高，新茶飲品牌在味道與健康上應(yīng)當(dāng)兼具，尋求二者之間的平衡，為市場提供更完美的選擇。

拋開劑量談?dòng)绊懀?/strong>

除了反式脂肪酸外，測評(píng)視頻中還指出了冰勃朗糖和脂肪含量的問題，視頻中提供的檢測數(shù)據(jù)顯示，脫水前冰勃朗的總糖和脂肪含量分別是5.1克/100克和22.7克/100克；脫水以后，冰勃朗的總糖和脂肪含量分別是10.2克/100克和45.4克/100克。表面上看冰勃朗的脂肪含量比植脂末更高，但仔細(xì)分析就會(huì)發(fā)現(xiàn)疑點(diǎn)重重。

實(shí)際上，這個(gè)數(shù)值并不代表消費(fèi)者飲用時(shí)的實(shí)際攝入量，在奶茶實(shí)際制作中會(huì)按一定比例加入茶底、牛奶或其他液體來稀釋濃度，以某款700毫升的原葉鮮奶茶為例，冰勃朗標(biāo)準(zhǔn)用量為40克占比約5.71%，脂肪含量為23克/100克，從而可以計(jì)算單杯奶茶消費(fèi)者實(shí)際從基底乳中攝入的脂肪占比為1.31克/100克，市面上常見的全脂牛奶每100克中還大概含3-3.5克脂肪，可見其脂肪含量并不算高，這種拋開劑量談?dòng)绊懙膶?duì)比并不科學(xué)。

而且相關(guān)品牌聲明測評(píng)視頻中實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)錯(cuò)誤，測評(píng)博主主觀地將實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)乘以2倍，用脫水后的數(shù)據(jù)直接與植脂末進(jìn)行對(duì)比，但考慮到配料的稀釋，即便按照脫水后的脂肪含量計(jì)算，消費(fèi)者實(shí)際從基底乳中攝入的脂肪僅為3.63克/100克。此外冰勃朗作為一種液體，新茶飲品牌不會(huì)在任何一杯奶茶中添加脫水后的冰勃朗，這種不僅完全脫離科學(xué)實(shí)驗(yàn)，也背離產(chǎn)品真實(shí)的使用場景，并不具備說服力，通常情況下，不過量飲用對(duì)身體健康不會(huì)產(chǎn)生影響。

市場中大部分品牌使用的都是動(dòng)物油脂，但也存在使用植物油脂制作的冰勃朗可能會(huì)有少量反式脂肪酸，這就需要品牌仔細(xì)分辨，因?yàn)槭称钒b上的配料表從原料名稱規(guī)范到原料排列順序等都有嚴(yán)格要求，原料里只要用了可能含有反式脂肪酸的東西，就必須標(biāo)出反式脂肪酸的含量作為參考。而且我國對(duì)食品添加劑實(shí)行嚴(yán)格的監(jiān)管，符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的食品添加劑是合法且安全的，應(yīng)理性、科學(xué)看待。

透明度在哪里透明？

由于近兩年市場對(duì)健康需求不斷提升，已經(jīng)有越來越多品牌在健康和美味上開卷，這在潛移默化種影響著市場認(rèn)知，新茶飲信息透明化的呼聲也越來越大，有不少新茶飲企業(yè)已經(jīng)開始公布配方成分、熱量以及GI值，把知情權(quán)和選擇權(quán)交還給消費(fèi)者，滿足用戶對(duì)健康茶飲的需求。比如某品牌接連公布了40多款茶飲產(chǎn)品的配方原料、營養(yǎng)成分和原料溯源信息；某品牌上線熱量計(jì)算器、全面推行營養(yǎng)選擇標(biāo)識(shí)等。

去年11月份某品牌發(fā)布了新茶飲健康標(biāo)識(shí)體系，在線上小程序、線下杯身杯貼等渠道展示產(chǎn)品原料、配方、營養(yǎng)成分等信息的行動(dòng)與經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行了總結(jié)歸納，從產(chǎn)品信息搜集、標(biāo)識(shí)內(nèi)容設(shè)定和信息展示方式三個(gè)方面對(duì)茶飲產(chǎn)品面向消費(fèi)者公開產(chǎn)品信息做出了全面的規(guī)范。此舉不僅有利于展現(xiàn)品牌充分尊重消費(fèi)者知情權(quán)，從而提升品牌信任度，還為行業(yè)提供了清晰的升級(jí)優(yōu)化方向。

但部分品牌從公開信息中較難確定是否含有別的添加劑，在此方面入局品牌還需完善，以更透明的方式標(biāo)注所有成分，確保消費(fèi)者能夠全面了解產(chǎn)品信息，比如某品牌旗下產(chǎn)品標(biāo)稱有精選紅茶和乳蛋白牛奶，聲稱未添加植脂末和氫化植物油；某咖啡品牌積極響應(yīng)市場透明化需求，明確標(biāo)注旗下一些產(chǎn)品“0植脂末、0反式脂肪酸、0阿斯巴甜、0氫化植物油”。

根據(jù)國家《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》和《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》等要求，預(yù)包裝食品必須在包裝上標(biāo)示能量、4種核心營養(yǎng)素的含量，以及營養(yǎng)素參考值的百分比。但奶茶等現(xiàn)制現(xiàn)售飲品可以豁免強(qiáng)制標(biāo)示，是否有標(biāo)簽和如何標(biāo)注均可由經(jīng)營者自行決定，并無法律強(qiáng)制規(guī)定。行業(yè)未來也應(yīng)建立統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范信息公示，避免誤導(dǎo)消費(fèi)者，進(jìn)一步推動(dòng)新茶飲市場健康發(fā)展。

科普的重要性

雖然在冰勃朗事件中各個(gè)品牌回應(yīng)及時(shí)，但市場不僅新茶飲原料的安全性、健康性也保持疑問，或多或少已經(jīng)對(duì)行業(yè)內(nèi)品牌信譽(yù)造成了一定沖擊。數(shù)據(jù)顯示2024年中國新式茶飲市場規(guī)模達(dá)到3547.2億元,預(yù)計(jì)未來行業(yè)走到現(xiàn)在并不容易，不能讓社會(huì)的誤解為整個(gè)行業(yè)帶來信任危機(jī)，究其根本，此次事件影響范圍如此廣大也與消費(fèi)者認(rèn)知不足有關(guān)。

為此入局品牌不僅要進(jìn)一步公開產(chǎn)品的詳細(xì)成分和檢測報(bào)告，還應(yīng)加強(qiáng)產(chǎn)品中相關(guān)成分的科普宣導(dǎo)，建立正確的認(rèn)知，此前也有很多奶茶行業(yè)從業(yè)者之前也向媒體介紹過冰勃朗這種基底乳的前世今生，某品牌產(chǎn)品負(fù)責(zé)人曾介紹，基底乳是行業(yè)大勢所趨，因?yàn)閮H用鮮奶和茶很難達(dá)到濃郁口感，基底乳的出現(xiàn)可以填補(bǔ)口感空缺。一款已經(jīng)在奶茶及烘焙行業(yè)普遍使用的食品輔料被如此誤解也就意味著各個(gè)品牌需要在科普力度及形式上創(chuàng)新求變，真正將科普落到實(shí)處。

但僅靠品牌力量還不夠，還需要行業(yè)、國家、媒體等產(chǎn)業(yè)鏈各方協(xié)同合作，加強(qiáng)信息共享與科普互動(dòng)，除了品牌要主動(dòng)宣傳產(chǎn)品成分、工藝及優(yōu)勢外，行業(yè)還需要建立權(quán)威的科普平臺(tái)，定期發(fā)布科普文章和視頻，提升公眾對(duì)相關(guān)成分的科學(xué)認(rèn)知；協(xié)會(huì)可組織專家解讀行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與技術(shù)；國家需要制定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)來規(guī)范品牌行為等等，通過各方共同努力構(gòu)建一個(gè)值得信賴的環(huán)境。

作為媒體應(yīng)客觀報(bào)道，傳播正確知識(shí)，提升消費(fèi)者對(duì)新茶飲成分的科學(xué)認(rèn)知，部分第三方評(píng)測也需實(shí)事求是，共同推動(dòng)行業(yè)進(jìn)步，而不是為了流量和吸引眼球惡意引導(dǎo)、制造恐慌。未來品牌也可以借助官方媒體或第三方評(píng)測的傳播力和影響力擴(kuò)大其科普的覆蓋面，以輕松易懂的方式在潛移默化中提升消費(fèi)認(rèn)知，盡可能的減少類似此次事件的發(fā)生概率。

更健康的替代

從廣泛使用植脂末到冰勃朗反映了行業(yè)對(duì)健康的不斷探索，盡管目前冰勃朗在口感和健康上有著優(yōu)勢，但經(jīng)過此次事件后，市場對(duì)茶飲的健康問題將更加關(guān)注且敏感，品牌也需要對(duì)各種原料與添加劑的使用和影響仔細(xì)分辨，選擇更具健康性的原料，同時(shí)進(jìn)一步創(chuàng)新研發(fā)，探索更健康、天然的原料和制作工藝，爭取尋求更健康的替代方式，為市場提供更多選擇。

單從產(chǎn)品配料表來看，冰博克似乎是更好的選擇，冰博克的配料只有生牛乳，而冰勃朗的配料則包含水、食用油脂制品（非氫化）、濃縮乳（生牛乳）＞3%、食品添加劑、乳化劑（酪朊酸鈉）、增稠劑、酸度調(diào)節(jié)劑、著色劑、食用香精等，難免會(huì)引起市場質(zhì)疑。從營養(yǎng)成分看，同樣100毫升的冰勃朗和冰博克，前者的能量、鈉含量都是后者的2倍以上，并且脂肪是后者的4倍以上。而且前者的價(jià)格幾乎是后者的一倍，也難免會(huì)有人質(zhì)疑品牌使用冰勃朗是為了提升利潤。

但上述也提到過冰博克口感較厚重，類似于厚乳，與茶融合后不僅會(huì)改變其輕盈的體驗(yàn)，還會(huì)掩蓋茶葉本身的味道，冰勃朗雖然在口感上與茶葉融合較好，無論從單價(jià)還是成分來看，冰勃朗與植脂末而言算是目前一種更好的替代，但離真正的產(chǎn)品升級(jí)，還存在本質(zhì)區(qū)別。未來品牌或許可以在冰博克口感上進(jìn)一步研發(fā)，爭取做到配料簡單的同時(shí)口感還較為輕盈。

這對(duì)品牌研發(fā)實(shí)力是一定考驗(yàn)，但不斷追求更安全、更天然的替代品已成為新茶飲行業(yè)的新課題，力求在不犧牲口感的同時(shí)為消費(fèi)者提供更健康的茶飲選擇已經(jīng)成為眾多品牌的發(fā)力點(diǎn)。未來的市場競爭中，入局者誰能率先找到既美味又健康的解決方案，為消費(fèi)者提供更多、更健康的產(chǎn)品就可能引領(lǐng)整個(gè)行業(yè)的新潮流。

行業(yè)思考：近兩年新茶飲行業(yè)在健康道路上越走越遠(yuǎn)，而近段時(shí)間爆發(fā)的冰勃朗事件雖然相關(guān)品牌及時(shí)回應(yīng)并表態(tài)，但依舊對(duì)品牌信譽(yù)造成了沖擊，對(duì)整個(gè)行業(yè)也產(chǎn)生了一定影響。當(dāng)然這也反映出了行業(yè)背后的隱患，品牌在發(fā)力健康化、提升產(chǎn)品透明度的同時(shí)，也應(yīng)該加強(qiáng)科普宣傳，引導(dǎo)消費(fèi)者樹立正確的添加劑及輔劑認(rèn)知，且尋求更健康的成分替代，來引領(lǐng)行業(yè)朝著健康邁進(jìn)一步。