這兩天倒春寒冷得人直哆嗦，我縮著脖子路過菜市場，羊肉攤飄來的膻香味兒直往鼻子里鉆。老話不是說"春天吃羊，溫補一年"嘛，這天氣正適合燉鍋羊湯暖暖身子。可往攤子前一站我就犯愁：整只羊分得明明白白，前腿后腿、里脊外脊、肋排頸骨...該挑哪塊肉才不花冤枉錢？畢竟羊肉價格還是挺貴的45元一斤呢，正琢磨著，隔壁張大爺提著菜籃子湊過來："小年輕挑肉呢？看好了啊，羊身上這四塊活肉最金貴..."說著拿拐杖在攤上比劃起來。我趕緊掏出小本本記下，敢情買羊肉的門道全在這兒呢！

老張頭先指著掛得最高的后腿："瞧見沒？這塊肉跟腱子似的，里頭夾著雪花似的筋膜。"老板聽見這話，笑呵呵接茬："您老識貨！這后腿肉燉上兩小時，筋都化成膠，筷子一戳直打顫。"我上手按了按，肉質緊實回彈快，表皮泛著淡淡油光。想起上回買前腿燉湯，肉柴得塞牙，老板嘿嘿一笑："前腿肉適合醬鹵，您拿后腿文火慢燉準沒錯。"這不，昨兒照著法子燉了一鍋，肉酥得入口即化，湯面上浮著層金燦燦的油花。

轉到角落的羊頸肉，老張神秘兮兮地壓低聲音："別看這兒骨頭七扭八歪的，每塊骨縫里都藏著活肉。"說著讓老板剁了半扇，嚯！骨頭斷面透著粉嫩的肌理，像大理石紋路似的。回家把羊脖子焯水后扔進砂鍋，扔兩片姜就開燉。熬到傍晚滿屋飄香，骨頭縫里的肉絲吸飽了湯汁，用舌尖輕輕一抿就化在嘴里。難怪羊肉館子的高湯都用這部位吊鮮，果然濃縮的都是精華！

"年輕人愛吃涮羊肉吧？"老張突然發問，我猛點頭。只見他手指往脊背中間一戳："就這柳條似的里脊肉，切薄片涮三秒，嫩得能滑進喉嚨。"攤主麻利地片了條里脊，燈光下肉質像綢緞般泛著柔光。昨晚試了試，羊肉片在銅鍋里打個滾兒，蘸點麻醬送入口中，那叫一個鮮甜！比起超市的冷凍肉卷，現切的里脊帶著淡淡的奶香，果然新鮮的食材根本不需要復雜調料。

最后來到油光發亮的肋排區，老張拿拐杖敲敲案板："這塊骨頭長得最標致，肥膘像給瘦肉鑲了金邊。"可不是嘛，紅白相間的紋路跟藝術品似的。挑肋排要選肋骨間距均勻的，這樣的羊生長周期足，肥膘不超過三指寬最佳。周末照著新疆做法烤了肋排，滋滋冒油的瞬間撒上孜然辣椒面。咬下去先是焦脆的油渣在齒間爆開，接著嫩肉混著香料在口腔炸裂，連骨頭縫都要嗦干凈才過癮！

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附：零失敗羊湯秘籍1. 羊腿骨+脖子骨冷水下鍋，加料酒煮出血沫2. 換清水加蔥結、姜片，白胡椒粒裝進紗布包3. 大火煮沸轉小火，撇凈浮沫后倒一勺白醋（讓鈣質釋放）4. 慢燉3小時后加蘿卜塊，再燉半小時。5. 撒鹽關火，香菜末往熱湯里一激，鮮味立馬竄上來

今早特意端了碗羊湯給樓下張大爺，老爺子嘬著湯直點頭："會吃！會吃！"您猜怎么著？湯底我偷偷加了勺羊油辣子，喝得人從喉嚨暖到胃，這春寒啊，算是讓羊肉給治服帖了！