春天一到，大家都開始琢磨著怎么養(yǎng)生了。天氣變幻莫測(cè)，一不小心就容易感冒生病。其實(shí)，想要在春天少生病，提高免疫力是關(guān)鍵。除了加強(qiáng)鍛煉、保證睡眠，飲食也起著重要作用。今天就給大家介紹 5 種自帶 “青霉素” 的蔬菜，春天常吃，能幫我們提高免疫力，少生病，趕緊來看看吧！

1：薺菜。那可是春天田野里的明星野菜。記得九歲那年在膠東姥姥家過春，竹籃里總鋪著沾露水的薺菜。姥姥用井水沖洗時(shí)，葉片上的鋸齒紋路在水珠下閃著翡翠光，灶臺(tái)上飄來的薺菜餛飩香混著柴火味，成了我對(duì)春天最鮮活的記憶。

薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可高了，富含維生素 C、維生素 E、胡蘿卜素以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質(zhì)。維生素 C 能增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)膠原蛋白合成，讓皮膚更有彈性；胡蘿卜素在人體內(nèi)能轉(zhuǎn)化為維生素 A，對(duì)眼睛特別好，經(jīng)常用眼的朋友可別錯(cuò)過。

薺菜的吃法也多。最經(jīng)典的就是薺菜餃子，把鮮嫩的薺菜洗凈切碎，和肉餡拌在一起，包成餃子，咬上一口，鮮美的汁水在嘴里爆開，別提多滿足了。還能做薺菜豆腐羹，清香的薺菜和嫩滑的豆腐搭配，營(yíng)養(yǎng)又美味，喝上一碗，胃里暖呼呼的。

2：蒲公英。路邊、田野到處都能看到它的身影。它可不只是一種普通的野草，還是藥食兩用的寶貝。蒲公英含有豐富的蒲公英醇、膽堿、有機(jī)酸、菊糖等營(yíng)養(yǎng)成分。春天容易上火，吃點(diǎn)蒲公英再合適不過了。

去年清明在膠東漁村嘗過蒲公英鲅魚丸子湯，漁家大嫂說開春吃這個(gè)能解魚蝦毒。用曬足三個(gè)日頭的蒲公英干煮湯，微苦的湯底襯得魚丸格外清甜，海邊人的飲食智慧就藏在這苦與鮮的平衡里。

鄰村老中醫(yī)周先生有個(gè)方子——取新鮮蒲公英根20g、金銀花藤15g，加兩碗山泉水煎至一碗，春分前后連服三日，治頑固性口腔潰瘍特別見效。他說這是取蒲公英'透熱外出'的特性，比單用清熱藥更符合春氣生發(fā)的規(guī)律。

蒲公英可以涼拌著吃，把蒲公英洗凈焯水，加入蒜末、生抽、醋、香油等調(diào)料拌勻，清爽可口，還能去火。也能曬干后用來泡茶喝，口感微苦，但喝完后喉嚨特別舒服，對(duì)于經(jīng)常嗓子疼的人來說，是個(gè)不錯(cuò)的選擇。

前年帶學(xué)生做田野調(diào)查時(shí)，發(fā)現(xiàn)大巴山的藥農(nóng)采蒲公英必留三分之一的植株不挖。問及緣由，老伯指著根莖斷面滲出的白色漿液說：“這奶漿草性子烈得很，胃寒的人吃新鮮的要配著姜絲，就像烈馬得配好鞍子，萬物都講個(gè)制化之道”。

3：蒜苗。帶著一股獨(dú)特的辛辣味，是很多人廚房里的必備食材。它富含大蒜素，這可是一種天然的抗菌物質(zhì)，能有效抑制大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等病菌，提高身體的抵抗力。而且蒜苗還含有豐富的維生素 B1、維生素 C 以及膳食纖維，對(duì)腸胃健康也有好處。

去年在川北農(nóng)家樂學(xué)到的訣竅——用豬油渣爆香蒜苗時(shí)，要聽到'滋啦'聲由急促轉(zhuǎn)綿長(zhǎng)，那是蒜苗從脆生到軟嫩的臨界點(diǎn)。夾一筷子剛出鍋的蒜苗回鍋肉，辛辣味裹著脂香在舌尖炸開，鼻尖卻飄過一絲類似青蘋果的清新后調(diào)，這種味覺的層次流轉(zhuǎn)才是川菜的靈魂。

成都中醫(yī)藥大學(xué)王教授曾提醒，蒜苗中的硫化物會(huì)抑制甲狀腺過氧化物酶活性，甲狀腺結(jié)節(jié)患者每周食用不宜超過200g，這點(diǎn)在《巴蜀食療本草》手抄本里早有“春蒜發(fā)陳，癭者慎之”的記載。

4：萵筍。萵筍口感脆嫩，水分足，春天吃特別清爽。它含有豐富的維生素 C、維生素 E、胡蘿卜素以及鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)。2024年《植物化學(xué)》期刊的研究顯示，萵筍素與GABA受體結(jié)合能力是普通莙達(dá)菜的1.7倍。我們實(shí)驗(yàn)室曾用萵筍提取液做果蠅睡眠實(shí)驗(yàn)，喂食組的入眠時(shí)間比對(duì)照組縮短了38%，這或許解釋了老一輩說'春吃萵筍睡得香'的科學(xué)依據(jù)。

萵筍可以涼拌，把萵筍去皮切絲，加入鹽、糖、醋、辣椒油等調(diào)料拌勻，酸辣開胃。也能清炒，簡(jiǎn)單炒一炒，保留了萵筍的原汁原味，脆嫩可口。還能用來煮湯，像萵筍肉片湯，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。

5：韭黃。韭黃顏色金黃，口感鮮嫩，和韭菜是 “近親”，但味道比韭菜更溫和。韭黃富含維生素 C、維生素 B 族、胡蘿卜素以及鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)，還含有豐富的膳食纖維。

炒韭黃最考驗(yàn)火候，記得蘇州得月樓的主廚演示過“三顛法”：熱鍋冷油下韭黃，第一顛散開寒氣，第二顛鎖住水色，第三顛裹勻鑊氣。金黃葉片在鐵鍋里翻飛的弧度，像極了拙政園飄落的銀杏葉。

蘇州葑門橫街的老茶客有個(gè)講究——清明前后的韭黃要配明前碧螺春，說茶多酚能化開韭黃的滯氣。這倒讓我想起《隨園食單》里“濃肥辛甘非真味”的訓(xùn)誡，飲食之道終究在于相生相克。

在家做的話，可以試試韭黃炒雞蛋，這是一道簡(jiǎn)單又美味的家常菜，雞蛋的嫩滑和韭黃的鮮香搭配在一起，營(yíng)養(yǎng)豐富又下飯。還能把韭黃和肉絲一起炒，做成韭黃炒肉絲，味道也很不錯(cuò)。

《月令七十二候集解》說，“東風(fēng)解凍，蟄蟲始振”，這些春菜正是應(yīng)時(shí)而生的自然饋贈(zèng)。中醫(yī)講究“春吃青，養(yǎng)肝木”，這些青翠食材不僅能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，更暗合'天人相應(yīng)'的養(yǎng)生哲學(xué)——讓身體隨著草木萌發(fā)同步蘇醒，才是預(yù)防春病的根本之道。