無獎提問——

Yoo友們！以下哪一種蔬菜，是你的心頭至“恨”？單選

香菜

香椿

折耳根

香菜、香椿、折耳根，這三樣可謂是蔬菜界里非常特殊的存在。愛的人愛死，恨的人恨死。

有人說它們是“人間仙品”，有人卻稱其為“邪惡蔬菜怪”。emmm……怎么說，都很上頭。

從左至右依次為：香菜、香椿、折耳根

尤其是香椿，還是最近這一段時間的季節限定。

“每當吃到香椿的時候，我就知道春天到了！”

即使賣到了120元一斤的“天價”，也不妨礙，大家為了吃上這一口春天的味道，得靠搶的！！！

圖源：微博

香椿，到底是一種怎樣的神奇存在呢？

被搶瘋了？香椿為什么受歡迎？

香椿不像折耳根，受眾范圍要大得多。

如果說折耳根是咱們西南F4的通用密碼，香椿則主打一個：南北通吃。

北京、山東、河北、河南、安徽、江蘇、廣東、廣西、湖北、四川等地，都有吃香椿的習慣。

圖源：小紅書用戶@Maaaa、@炫舞子傾城

比如，在四川，我們把香椿叫作“椿芽兒”。

三月八，吃椿芽兒，是從老輩子的老輩子就流傳下來的經典習俗。

一定要問為什么的話？

因為香椿不是香椿樹上的芽兒嘛，這象征著一種新生，一種祥瑞。

有人認為在春天吃它，有著迎接春天、享受美好的寓意。同時，吃它，還寄托著大家關于祈求一年身體健康，對于養生保健的美好愿景。

當然，這種愿望也是有一定道理的。

因為，香椿確實有一定藥性，中醫認為其性溫味苦，可清熱解毒、健胃理氣，適合春季疏肝養陽。說白了，祖宗嚴選都是有道理的。

圖源：抖音@河南廣播電視臺民生頻道

如果非要從現代科學的角度解釋——

好吃！由于香椿中還含有不少谷氨酸（PS：味精的主要成分就是谷氨酸的鈉鹽，谷氨酸鈉），所以，香椿腦袋們總是會為了這一口不加味精，卻也鮮得上頭的味道而瘋狂迷戀它。

最最最常見幾種做法：香椿炒蛋、涼拌香椿、香椿拌豆腐。

圖源：B站UP主@美食作家王剛R

《廚師長教你：“香椿煎蛋”的家常做法，椿芽鮮嫩，蛋香濃郁》

著名美食界的“扛把子”汪曾祺老先生，是這么寫香椿拌豆腐的：

“嫩香椿頭，芽葉未舒，顏色紫赤，嗅之香氣撲鼻，入開水稍燙，梗葉轉為碧綠，撈出，揉以細鹽，候冷，切為碎末，與豆腐同拌（以南豆腐為佳），下香油數滴。一箸入口，三春不忘。”

總結，吃這一口，非常上頭！

香椿+豆腐+香油的組合，清清爽爽但又層次豐富，菜張力拉滿！

當然，咱們這一代人也吃。甚至有人為了吃香椿，還專門去打野：

圖源：小紅書@徐不惑、@湖底警長

不過！小Yoo友情提醒：打野有風險，千萬要注意安全！不要亂采不認識的和別人種植的！

另外，如果你是連香椿和臭椿，香椿和核桃芽都傻傻分不清楚的小伙伴，那咱還是別打野了！

圖源：小紅書用戶@初心、@女神經不神經

王寶釧為愛挖野菜，咱們為愛爬樹摘香椿芽。（狗頭.jpg）

對了，香椿現在又貴又難搶，主要還是因為這是頭茬，而且它又是春季限定特供，只有2月-4月份的時候比較常見。

在谷雨節氣（4月中旬）前，香椿會陸陸續續批量上市的，價格自然而然也會降下來的。香椿愛好者們就有福了……

邊吃邊嘔！香椿，臭得上頭啊！

但是！！！也有另外一部分人不僅不愛它，甚至巴不得它全都給我爛樹上！！！

因為，它是臭的！“快拿走！我感覺聞到它的味道都要吐了！”（嫌棄臉.jpg）

圖源：小紅書用戶@邦布、@銹孩子

這是怎么回事兒呢？

原來，香椿中含有多種揮發性物質。

其中，既有石竹烯（柑橘、樟腦、丁香氣味）、安息香醛類（櫻桃和堅果氣味）、脂醇類物質（水果氣味）等多種香味的混合，也有含硫物質（臭雞蛋、韭菜氣味）帶來的刺激性氣味。

所以，這么N多種氣味被雜燴在一起，實在獨特。又香又臭，蜜汁奇葩。

這就導致香椿和榴蓮、折耳根、香菜等物一樣，陷入了同等尷尬的境地。

正所謂，甲之蜜糖，乙之砒霜。一半人為它癡為它狂為它哐哐撞大墻，另一半人說我不理解。

但最后這批不能理解的人，有的還是會邁出嘗試的那一步。

或是好奇心驅使，或是像加了雞蛋，中和了香椿的蜜汁氣味，或是純屬遵循習俗，硬著頭皮吃了。

有的吃了一口，慢慢地又能接受了，有的吃了一口，更討厭了。（比如小Yoo）

當然，有的人如今還畏懼在“香椿含有致癌物——亞硝酸鹽”的陰影中。

呃，這個，倒也不必如此。

實際上，香椿中含有的物質多是硝酸鹽（經過人體消化吸收會被還原成亞硝酸鹽），以及一定的亞硝酸鹽（幾毫克到160毫克，達不到讓成人中毒的300-500毫克）。

而且只要沒腐壞，選擇嫩芽，經過焯水，是可以有效減少亞硝酸鹽含量的！

這也就把大家所擔心的問題，給解決了。

圖為：亞硝酸鹽含量經過熱燙降低

圖源：生命時報

不論如何，中國人或許是目前世界上唯一一個吃香椿且為之著迷的國家。

中國對香椿的記載，最早大概可以追溯于《山海經》，書曰，“成候之山，其山多櫄木”。此處的櫄木，指的就是香椿樹。

而中國人吃香椿更是有著接近兩千多年的歷史，在宋朝更是形成了一種飲食風氣：

蘇頌說，“椿木實，而葉香，可啖” ；蘇軾說，“豈如吾蜀富冬蔬，霜葉露芽寒更茁”；元好問說，“溪童相對采椿芽，指似陽坡說種瓜。想是近山營馬少，青林深處有人家”……

至此，不難看出，香椿自古便是中國春季餐桌的“儀式感擔當”。

有時候，大家吃的是“椿”，更是“春”。它不僅是南北通吃的時令鮮味，更折射出中國人對自然時令的敬畏與利用，這便是獨屬東方的飲食哲學。

不過，呃，現代種植技術總會給人意想不到的驚喜——云貴地區，可以產四季椿。只是肯定沒有順應時節的那個感覺和味道，但解解饞還是可以的。

最后，小Yoo問問Yoo友們——如果這個世界上只剩下香菜、香椿、折耳根，你會選擇吃哪個？

參考資料：

1. 杭州發布《已抵達杭州！一天一個價，上架就被搶光！食用千萬注意》
2. 科普中國《讓人又愛又恨的香椿，究竟是香的還是臭的？終于真相大白了…》
3. 果殼《香椿吃多了會亞硝酸鹽中毒嗎？會，但是這個毒你可能中不起》