2024第三屆食品行業創新百味論壇上，鳳集食品集團合伙人、蛋制品事業部總經理劉勇從路的選擇著手，分享了黃天鵝如何憑借一系列創新舉措和獨特戰略，在雞蛋及 “雞蛋 +” 領域實現跨越式發展。

在雞蛋行業摸爬滾打 20 多年，面對行業發展的困惑，團隊毅然踏上創新之路。

當時，歐美、日本等國家的雞蛋食用場景豐富多樣，多為單面煎、溏心蛋、溫泉蛋等，非全熟的食用方式盛行，而國內市場仍以傳統煮熟食用為主。

鳳集食品集團合伙人、蛋制品事業部總經理劉勇

國內新興消費人群快速崛起，他們的生活、消費習慣已經發生了巨大變化。基于此，黃天鵝敏銳地察覺到非全熟雞蛋的食用方式將會是未來的趨勢，因此在企業新的起步階段，決定做可生食雞蛋這種國內市場尚未出現的新品類。

盡管當時國內市場近乎空白，但黃天鵝堅信，滿足消費者對安全、高品質雞蛋的需求，建立明確的品質標準，將會是巨大的市場機會。

為實現這一目標，黃天鵝建立了嚴格的全鏈路沙門氏菌防控體系，從雞苗培育開始，源頭把控品質，改善飼料配方，從而解決雞蛋腥味問題，讓雞蛋更安全、更好吃、更營養。

在創新品類的同時，黃天鵝也將標準建設放在首位，主導發起國內首個由產、學、研、商共同參與制定的《可生食雞蛋》團體標準，這一系列努力，不僅推動了可生食雞蛋品類的發展，也讓黃天鵝成為引領行業轉型升級的重要力量。2021至2024年，黃天鵝實現連續四年高品質雞蛋銷量全國第一。

盡管黃天鵝在可生食雞蛋品類的領先優勢顯著，鳳集食品集團并未止步，仍在探尋新的發展賽道。

但對于是深耕一個領域還是多元發展，劉勇認可“專注深挖一口井” 的觀點。

以日韓企業為例，過去它們多元化經營，在中國市場曾有一定影響力，但如今部分品牌競爭力變弱，且在全球競爭中也不占優勢。而中國市場巨大，企業在細分賽道做到極致，就有廣闊發展空間。

因此，團隊決定聚焦蛋品領域，不盲目跨界。

“我們的團隊在創業歷程中深刻意識到，農業食品行業有其獨特優勢，存續時間久、競爭壓力相對小。故而，黃天鵝堅定在雞蛋領域深挖，探索新價值，走適合自己的發展道路。”

黃天鵝深知，中國市場巨大，在細分賽道做深做強，遠比盲目多元化更具競爭力。于是，企業將目光投向雞蛋深加工領域。

“中國雞蛋深加工率與歐美存在顯著差距，歐美達到百分之四五十，中國卻不到5%。但這也意味著中國雞蛋深加工行業擁有巨大增長空間，未來市場規模有望達一兩千億，目前該行業尚處于起步階段，發展潛力巨大。”

在黃天鵝看來，雞蛋不僅是普通食物，更是具有多種特性的優質原料和食材。它是天然乳化劑，也具備凝膠性、打發性，還能增加食品持水性。目前雞蛋在新領域的應用潛力巨大，像歐洲部分國家以雞蛋為主要原料的健康飲料熱銷就是例證，這表明雞蛋在眾多行業都有廣闊的應用拓展空間。

黃天鵝可生食雞蛋產品應用空間廣闊，擁有資源稟賦和諸多優勢，如沒有沙門氏菌、無腥味、蛋黃天然更黃，且品牌知名度較高。

“基于這些優勢，我們決定在進入新領域時，布局微笑曲線兩端，投入研發力量，組建由深耕雞蛋研究應用領域的專家構成的技術團隊，建設工廠。引入并創新國外蛋制品應用技術，以契合新消費趨勢。”

為迎合新消費趨勢，黃天鵝在產品創新上不斷發力。當下，人們早起后的時間有限，不愿煮雞蛋，或者孩子覺得雞蛋口味單一、有腥味，導致雞蛋食用受限。為順應趨勢，黃天鵝推出鹵味即食溏心蛋，這種產品食用方便，可作輕食，適合多種場景，如早餐、下午加餐、外出露營等，深受孩子和媽媽喜愛。

此外，黃天鵝借助四川在調味料研發方面的優勢，開發出淡鹽味、茶葉風味、茉莉花香味等多種風味雞蛋制品。企業還嘗試將雞蛋與其他食材創新組合，像溏心蛋搭配魚子醬，創造新的美食體驗，部分創新菜品已在餐廳售賣，劉勇表示，黃天鵝將繼續探索雞蛋在新場景、新菜品中的應用。

在食品原料應用方面，黃天鵝充分發揮可生食雞蛋品質優勢。用其蛋液制作的烘焙產品，如老丁雞蛋糕、瑞士卷等，無需添加香精與色素，憑借濃郁蛋香、天然金黃色澤贏得消費者喜愛。在飲品和乳制品領域，黃天鵝雞蛋同樣表現出色，劉勇提到將與國內品牌合作研發冰激凌，借助可生食雞蛋提升口感、避免腥味。此外，黃天鵝還創新推出了含蛋量高達21%的蛋撻液，還原蛋撻真正的蛋香味。

“黃天鵝基于對行業賽道的思考，我們認為身處大賽道時應選擇小切口且尚未有人涉足的方向探索新發展路徑，這雖困難，但卻蘊含著巨大的潛力。”

在劉勇看來，黃天鵝開創可生食雞蛋后，會持續在雞蛋應用和蛋品深加工領域探索無人走過的道路。“我們深知成長如同飛機滑翔起飛，需穩步推進。其中的關鍵在于找準契合點，借勢借力，如此就能實現突破。”

同時，劉勇現場透露，基于自身的蛋品品質優勢，鳳集食品未來計劃持續推出新產品，進一步拓展業務，這樣讓人充滿了期待。

“我們希望把這個傳統行業做的酷一點。”

在行業人士看來，通過不斷創新產品、拓展市場，黃天鵝不僅為消費者帶來更美好的生活體驗，也為蛋品產業的發展開辟了新方向。在未來，黃天鵝有望繼續憑借其獨特的戰略眼光和創新能力，在雞蛋和“雞蛋 +” 領域實現更大的突破，引領蛋品產業走向新的高度。