在中華美食的浩瀚海洋中，松鼠桂魚無疑是一道熠熠生輝的明珠。這道菜以其獨特的造型、酸甜適口的味道、酥脆與鮮嫩并存的口感，贏得了無數食客的心。今天，就讓我們一起走進廚房，親手制作這道令人垂涎欲滴的松鼠桂魚，體驗那份酸甜酥脆、越吃越香大人小孩都愛吃。

食材準備

主料：新鮮桂魚一條（約750克）

輔料：干淀粉適量、雞蛋清一個、番茄醬適量、白糖、白醋、鹽、料酒、生姜、蔥、蒜末少許、食用油適量

制作步驟

步驟一：桂魚處理

將桂魚去鱗、去鰓、去內臟，洗凈后從魚背部切開，去掉脊骨，使魚身兩側相連，形成魚片狀。

在魚身兩側剞上花刀，先直切再斜切，形成交叉的菱形花紋，注意不要切斷魚皮，這樣既能增加美觀，又能使魚肉更易入味。

用料酒、鹽、生姜片、蔥段腌制桂魚15分鐘，去腥增香。

步驟二：裹粉炸制

將腌好的桂魚瀝干水分，用廚房紙巾吸干表面水分。

在一個碗中打入雞蛋清，加入適量干淀粉，調成稠糊狀。將桂魚均勻裹上這層糊，確保每個角落都覆蓋到。

鍋中倒入足量食用油，燒至七成熱時，手提魚尾，用勺子將熱油淋在魚身上，使魚定型，然后小心放入油鍋中炸制。

炸至金黃色，魚身挺括，花紋清晰，撈出瀝油，放涼后復炸一次，使魚更加酥脆。

步驟三：調制糖醋汁

鍋中留少許油，加入蒜末爆香。

倒入適量番茄醬，小火翻炒出紅油。

加入白糖、白醋，比例可根據個人口味調整，一般白糖略多于白醋，再加入少許鹽調味。

加入適量清水，大火煮沸后轉小火，勾入水淀粉使湯汁濃稠。

步驟四：裝盤澆汁

將炸好的桂魚小心擺放在盤中，魚頭翹起，魚尾展開，形似松鼠，增添了幾分趣味。

將調好的糖醋汁均勻澆在桂魚上，讓每一片魚肉都沐浴在酸甜可口的醬汁中。

最后，可以撒上少許蔥末或芝麻點綴，增加色彩和香氣。

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品嘗時刻

一道色香味俱全的松鼠桂魚就這樣完成了。魚皮酥脆，魚肉鮮嫩，酸甜適中的糖醋汁在口腔中跳躍，激發著味蕾的每一個細胞。每一口都是對味覺的極致享受，讓人忍不住一口接一口，直到盤底朝天，還想舔一舔那殘留的美味。

松鼠桂魚不僅是一道菜，更是一種藝術的展現，是廚師匠心獨運的結晶。在家親手制作，不僅能享受到美食帶來的快樂，更能體會到烹飪的樂趣和成就感。無論是家庭聚餐還是朋友小聚，這道松鼠桂魚都能成為餐桌上的亮點，讓賓客們贊不絕口。

生活，就需要這樣一份儀式感，用一道精心制作的松鼠桂魚，給平凡的日子增添一抹亮色，讓愛與美食同行，讓生活因美食而更加美好。快來動手試試吧，讓這道松鼠桂魚成為你廚房中的得意之作，讓家人和朋友都沉浸在這份酸甜酥脆的美味中。