文|新經濟沸點 天一

前幾日，巴奴火鍋創始人杜中兵因為一些言論引發打工人的不適，例如，“火鍋不服務底層人民”“月薪5000就不要吃火鍋，吃麻辣燙就好”。

2月27日，杜中兵在一段視頻中回應，以上言論不是連在一起說的，他的初衷是建議大家理性消費，“經濟條件沒那么好，特別是剛進入社會的學生，如果只有5000塊的工資，就不要高消費、少一些高消費、少吃一些火鍋、甚至不吃火鍋、不吃巴奴，延遲一下滿足，將錢花在自己的成長上。”

這個回應看完，我反而為巴奴捏把汗，因為，回應中，刻意將火鍋品類尤其是巴奴進行品牌拔高，不僅不能緩解巴奴之前的輿論危機，反而還會引發更大的爭議。

法國哲學家薩特說過一句話：“你眼中的自己不是你，別人眼中的你不是你，你眼中的別人才是你。”巴奴創始人的回應，反應出其對火鍋常識的認知偏差，以及對現有消費市場的諸多判斷，這可能才是這家企業最大的隱患。

首先，“火鍋不服務底層勞動人民”，這句話忘記了火鍋的根本，因為火鍋，尤其是麻辣火鍋活生生的來源于底層勞動人民。

起源于重慶的火鍋，最初是拉船纖夫所持的特定食物，重辣重麻，正是為了掩蓋食材中的動物下水、粗糲邊角料的異味，沒想到這一飲食創舉在后來慢慢演變為老少咸宜的餐食。

可見，火鍋是活脫脫的底層人民的食品，巴奴火鍋卻不服務底層人民，這個表述看起來矛盾重重。

其次，品牌定位不同，火鍋也可以做到高端。然而，在我國的餐飲業，火鍋競爭較為充分，品牌層出不窮，價位有高有低，消費者可選擇余地大，巴奴火鍋如果做不出辨識度，高端的定位和高價掛鉤，就顯得有水分。

餐觀數據研究院的數據顯示，全國范圍內，巴奴的客單價在120到130之間，海底撈則在100到110元之間，小龍坎為90到100元，芳竹園也在60到70元之間。

既然是高價就應該有高的價值，像海底撈就以極致服務聞名，比海底撈客單價還高的巴奴，究竟有什么賣點呢？巴奴在回應自己高價時總是說，“要維持高品質，需要高成本來支撐。”

然而無論是之前陷入爭議的18元5片的富硒土豆，還是2023年9月巴奴羊肉卷被查出含鴨肉成分，都只能說明，消費者付出了高價，不一定得到對等的高品質的食材。

打工人也不能一直當“冤大頭”，因為賺錢的不易，消費行為也變得理性而務實。市場上，除了高端的巴奴，可選擇的火鍋品牌一大把，而且，昔日那些在消費升級階段頻頻漲價的火鍋，這一兩年都在降價，有媒體以100個火鍋品牌為樣本，2024年上半年，有58.0%的品牌出現了不同程度的降價，超過了一半。

消費的風向的深刻變化，K型消費社會正在形成，呈現出一種“低的更低，高的更高”的消費特點，巴奴堅持走高端也沒什么毛病，因為還有更多的“低端”品牌可供選擇，但這也不影響月薪5000，也有消費得起的火鍋，集中在最近市場上火爆的轉轉小火鍋上。（參照下圖）