1765年，乾隆下江南，住在蘇州織造的普福家。吃飯時，乾隆指著桌子上的菜說：“這幾樣菜不錯，叫廚子來?！?下人說：“廚子要給您上沒刮鱗的魚，隨侍太監不同意，廚子就打了隨侍太監?！?br/>在皇帝身邊大打出手的人不多，這么不要命且膽大妄為的人引起了乾隆爺的注意。乾隆好奇的是，這個魚鱗到底有多重要，要讓這廚子不惜冒死也得給皇上吃。
這個廚子叫張東官，是蘇州織造普福家的廚子，是普福一早聽說乾隆爺要下江南，早早遍尋天下搜羅來的名廚，就是為了討好皇帝。

翻開歷史書，打開乾隆的篇章，便避不開幾個大字——下江南。乾隆喜歡江南，為此靡費不少銀兩，各地官員為了迎接皇帝，更是搜刮民脂民膏，魚肉百姓，全都用來拍皇帝的馬屁。
所謂的康乾盛世，其實到了乾隆這一屆就開始走下坡路了，從普福身上也可窺見清廷當時的風氣。

為了招待皇帝，沿途經過的地方百姓都如履薄冰，地方官更是步步小心，搜腸刮肚的討好的皇帝。普福當時一共找了三個廚子，張成，宋元，張東官。
上菜的時候張東官的一道冬筍炒雞直接抓住了乾隆的胃，令皇帝贊不絕口。而后，因為魚鱗的問題給了乾隆契機，正好見一見這個人。

張東官坦言他的魚的做法正是不刮魚鱗才好吃，不是所有的魚都要去鱗片，那個太監堅持要刮鱗就是破壞了他的規矩，情急之下才大打出手。
皇帝聽聞覺得有道理，再說這個菜好不好吃他心里也是有數的，不僅赦免了張東官的罪，還給了他一兩銀子賞錢。
此后，乾隆在蘇州待的數日，日日都有張東官等人的膳食，每日都有一兩到二兩的賞賜。乾隆要離開江南的時候戀戀不舍，最后干脆直接將張東官等人一同帶進了宮里，這些民間廚子搖身一變成了御膳房的七品御廚。
張東官不僅在宮里站住了腳，還創立了很多名菜，皇帝還特意給他弄了個蘇造鋪，就是專門給蘇州廚子用的廚房，所出菜系都是蘇州風味。張東官的蘇造肉，蘇造肘子等等都是乾隆的心頭好。

乾隆沒有一日能離得開張東官，根據宮廷的記載，乾隆爺的飯食頭菜必須是張東官的，他要是出門，下江南，或者微服私訪也必須要張東官隨行，這在廚子里面是非常少見的恩賜。
張東官一直給乾隆打工到了70歲，乾隆最后一次南巡，發現張東官實在是歲數太大了，干不動了，動了惻隱之心，才讓人發出圣旨，允許他辭官回家養老。
關于張東官的記載還有一種說法是他是康熙年間的人，因為康熙喜歡吃他的菜，將他帶到宮中做了御廚，他還研發了“滿漢全席”的吃法，并成為了“千叟宴”的主廚。
但張東官性格古怪，無法適應宮中生活，沒多久就辭官回到民間。他在民間創辦了自己的菜館，標榜要“為天下人做菜”，康熙大筆一揮，賜名“滿漢樓”。
不過，乾隆的說法似乎更有跡可循一些。
張東官進宮后的不久，他的伯樂普福就出了事。
乾隆三十三年，爆發了一次規模很大的兩淮鹽引案。
這次事情也和乾隆屢下江南脫不開干系。

兩淮鹽政一直是個金窩頭，在古代，誰掌握了鹽鐵，誰就掌握了財富權，話語權，這是一個很重要的崗位。普福被安排到這個位置上，一上任就知道自己發家致富的機會來了。
他的上一任派發鹽引，是根據當地的總商數量定的，就是有多人就發多少份。他到任后，一改之前的風氣，變成按照給他送銀子多少來分發數量。這樣一來，大家爭相賄賂普福，風氣大亂，他也混得盆滿缽滿。
不到一年的時間，普福竟攢了十多萬兩銀子。
沒多久，普福調任，新來的官斂財更加瘋狂，比普福有過之而無不及。但這個事是除了對百姓和皇帝不好，對商人和當官的都是好事，百姓有苦無處訴，至于朝廷天高皇帝遠，更是鞭長莫及。
這里還有個小九九，就是鹽引息銀。這些總商預支第二年的鹽引，根據規定要支付3兩的利息，這筆利息的操作空間就很大，因為不用上交國庫，一般都是留在當地做民生建設等用。
歷任官員在息銀上大做文章，中飽私囊。

直到三十三年，尤拔世將這些貓膩捅到了皇帝眼前。他到任第一件事就是跟這些總商打交道，示意大家可以開始孝敬了。誰知道，乾隆剛從他們這離開沒多久，因為招待的好，還賞了這些人錢啊官的，這些人正當紅，根本沒拿新官當回事。
尤拔世沒想到自己撈不著油水，干脆一怒之下，玩了一把36計。
他故意裝著不知道的樣子跟皇帝匯報：“咱們往年都有息銀的規矩，我這剛到任跟您匯報下工作進展，咱們庫銀應有二十七萬八千，您來玩的時候大家招待用去了八萬五千多，現在還剩十來萬，請求上交內務府，這錢您收到了嗎？”
乾隆一見，呦呵，憑空多了一筆錢。
命人立刻清查兩淮嚴政，這一查不要緊，啥都沒撈著，反而發現手下這些蛀蟲居然私吞他的錢。

乾隆親自督辦，咔嚓了幾個人才算了結。