俗話說：“陽春三月野菜香”，初春三月萬物復蘇，野外各種野菜脆尖嫩芽悄悄冒出。這個時候的野菜嫩的可以掐出水來，可以說春天沒有比吃野菜更加讓人開心的事情了。你像野豌豆苗、苜蓿芽、香椿芽、薺菜、苦碟子、蒲公英、花椒芽、茵陳等等。

而筆者今天要給大家分享的這種野菜，它就是春天發苗的。其嫩芽酥脆、清香甘甜，是妥妥的春季野菜之王。相傳圣人老子以及他的學生之路都曾吃過這種野菜，而這種植物就是蒲菜，也就是香蒲的嫩莖。今天筆者就來帶大家，認識并了解這種野菜。

認識蒲菜、了解蒲菜

蒲菜，原產于中國，它是香蒲科、香蒲屬多年生水生或沼生草本植物香蒲的嫩莖。因為這部分可以食用，故而得名蒲菜。也有人叫它蒲筍，因為它清炒之后的口感有點類似于竹筍。也有人叫它蒲芽、蒲兒菜、象牙菜、蒲白。

蒲菜在我國有著非常悠久的歷史，最早甚至可以追溯至新石器時代。例如距今4300年-5300年的良渚文化遺址中，就曾出土過蒲菜與稻谷的混合物。足以證明蒲菜最起碼是和水稻屬于同一時期的食物，在數千年前我們的祖先曾以它充饑。

到了夏商周時期更是出現大量關于蒲菜的文字記載，如《詩經·大雅·韓奕》中提到的“其蔌維何，維筍及蒲”，其中提到的蒲指的就是蒲菜。大概的意思就是說，上流人士舉行宴會，會用竹筍以及蒲菜來招待貴賓，足以反映當時蒲菜在飲食方面的地位。據《周禮》記載，將蒲菜腌制發酵之后，可為天子祭品。

蒲菜的食用價值

蒲菜是一種可食用野生蔬菜，它春天的時候發出的嫩苗，其葉鞘包裹在里面的白色嫩莖就是蒲菜。蒲菜潔白如玉，可以作為一種野菜食用。而且蒲菜食用方法多事多樣，可以煮湯、清炒、腌制乃至包餃子都都可以。吃起來脆嫩爽口、鮮嫩多汁，而且最重要的春天剛生長出來的蒲菜非常的脆嫩，無渣。尤其是蒲菜炒雞蛋筆者就特別愛吃，百吃不厭。

蒲菜其實不僅我們現代人愛吃，古今中外很多名人都是它的忠實粉絲。例如北宋文學家蘇軾在《東坡羹賦》中就提到：“用蒲筍、莼菜作羹，不用魚肉而味含江海”。南宋著名愛國詩人也特別喜歡吃蒲菜，還為此留下了：“旋壓蒲萄斟白醴、細挑莼菜膾銀鱗”的佳句。

另外相傳明代開國皇帝朱元璋也特別喜歡吃蒲菜，據《明宮膳錄》記載。有一次朱元璋患喉疾，當時馬皇后就用蒲菜熬粥來給朱元璋調理身體。蒲菜不僅是一種非常美味的野菜，同時它也是古代春天青黃不接時的救命菜。在《救荒本草》中記載：“救饑，采近根白筍，揀剝洗凈，煠熟，油鹽調食，蒸食亦可”，可見蒲菜在古人心中的地位。

蒲菜不僅好吃，它的營養價值高和藥用價值也非常的高。據現代醫學以及營養學研究表明，蒲菜中富含豐富的維生素C以及膳食纖維。適當食用，不僅可以潤腸排便，還有清熱涼血、利水消腫、調節免疫的藥用功能。尤其是這種血熱、熱毒引起的小便短赤、便秘等癥狀的，多吃蒲菜大有好處。

蒲菜價格昂貴，新鮮的蒲菜大概在40元1斤左右，尤其是淮安產的蒲菜，甚至能賣到上百元1斤。所以如果你春天出門踏青或者去野外采挖野菜，一定要去河邊找找看。因為蒲菜是水生植物，特別喜歡生長在湖泊、沼澤中，遇到千萬不要錯過這種美味。

好了，今天的文章就寫到這里了。大家對于蒲菜了解了嗎？你吃過蒲菜嗎？你喜歡吃蒲菜嗎？在你的家鄉有蒲菜嗎？多少錢一斤呢？大家有什么想說的，也可以在下方評論區留言，分享您的見解。