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來源：果拾

春天到了

又到吃春菜的時節

超市里，各種新鮮的春菜

香椿、春筍、野藜蒿、魚腥草

正等著嘗鮮客的光顧

田野里，全家總動員

歡樂地挖著薺菜、蒲公英、馬蘭頭

所謂春菜

主要是指春季時令野菜

這是一個大家族

涵蓋了多個植物科屬的物種

有些是人氣頂流

有些則小眾低調

常見的春菜都有哪些呢？

我們來瞧一瞧，看一看

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1、香 椿

楝科丨香椿屬

香椿

被譽為“樹上蔬菜”、“樹上黃金”

當仁不讓的春菜頂流

常見菜單

香椿煎蛋、炸香椿魚、香菜拌豆腐

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2、春 筍

禾本科丨剛竹屬

春筍實際包括多個竹類品種

毛竹筍

是中國產量最大、食用最廣的筍類

常見菜單

筍燜肉、腌篤鮮、油燜筍、春筍炒臘肉

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3、蒲公英

菊科丨蒲公英屬

蒲公英是一種藥食同源的野菜

素有“天然抗菌素”的美譽

更被稱為“藥草皇后”

常見菜單

涼拌蒲公英、蒲公英炒雞蛋、蒲公英炒肉

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4、馬齒莧

馬齒莧科丨馬齒莧屬

和我們熟知的“太陽花”同科同屬

也叫長命菜、五行草、豬肥菜、酸菜

算是全國最常見的一種野菜

常見菜單

涼拌馬齒莧、馬齒莧煎餅、馬齒莧炒雞蛋

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5、枸杞芽

茄科丨枸杞屬

枸杞芽

就是枸杞的嫩梢、嫩葉

也是南京人熟悉的“七頭一腦”中的

枸杞頭

常見菜單

枸杞芽炒雞蛋、枸杞芽包子、上湯枸杞芽

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6、野 蔥

石蒜科丨蔥屬

野蔥的正式名字叫【薤白】

有的地方也叫小蒜、野藠頭、野蒜等

被稱為“菜中靈芝”

常見菜單

薤白炒蛋、糖醋薤白、薤白粥

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7、魚腥草

三白草科丨蕺菜屬

魚腥草、折耳根、側耳根都是俗名

真正的大名叫【蕺菜】

在美食界，堪比榴蓮、螺螄粉

愛的人為之瘋狂，不愛的人避而遠之

常見菜單

折耳根炒臘肉、涼拌折耳根、魚腥草肉絲

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8、灰灰菜

莧科丨藜屬

日常中，通常稱為灰灰菜、灰條菜

植物學里則名為【藜】

食用部分主要是幼苗

常見菜單

灰灰菜雞蛋餅、涼拌灰灰菜、灰灰菜餃子

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9、蕨 菜

碗蕨科丨蕨屬

我們食用的蕨菜，來源多種蕨類植物

其中以【歐洲蕨】較常見

素有“山菜之王” 的美譽

常見菜單

涼拌蕨菜、蕨菜炒臘肉、油炸蕨菜

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10、馬蘭頭

菊科丨紫菀屬

馬蘭頭也叫紅梗菜、田邊菊

是長江流域常見的野菜

尤其深受江浙滬一帶的喜愛

食用部分主要是【馬蘭】的嫩葉

常見菜單

涼拌馬蘭頭、馬蘭頭餃子、馬蘭頭干

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11、苜 蓿

豆科丨苜蓿屬

苜蓿也叫草頭，是優良的飼料和牧草

也是春菜中的“補鐵王”

含鐵量是菠菜的約4倍

常見菜單

苜蓿炒肉絲、苜蓿雞蛋餃子、苜蓿燒鱖魚

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12、菊花腦

菊科丨菊屬

南京春菜界有“七頭一腦”的說法

其中“一腦”就是指菊花腦

有小葉和大葉兩個品種

使用部分主要是嫩葉、稍尖

常見菜單

菊花腦蛋湯、涼拌菊花腦、菊花腦湯包

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13、藜 蒿

菊科丨蒿屬

我老家叫“藜蒿”，有的地方叫蘆蒿

植物學里正名為【蔞蒿】

蘇軾“蔞蒿滿地蘆芽短”說的就是它

常見菜單

藜蒿炒臘肉、藜蒿炒雞蛋、藜蒿香干肉絲

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14、艾 草

菊科丨蒿屬

艾草也叫艾蒿、艾葉

是一種藥食兩用的野草

有“春天吃一草，百歲不顯老”的說法

常見菜單

艾葉粑粑、青團、艾葉飯、艾葉炒雞蛋

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15、薺 菜

十字花科丨薺屬

薺菜，被譽為“春季第一鮮”

民間有“三月三，薺菜賽仙丹”的說法

是一款老祖宗嚴選的“野菜之王”

常見菜單

薺菜餃子、涼拌薺菜豆腐、薺菜雞蛋湯

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這些春季限定的野菜

雖然味美鮮嫩

賦予我們春天的味道

但需要提醒大家的是：

不認識的野菜，千萬別吃，小心中毒！

采挖回去的野菜，一定要焯水煮熟

否則有中毒的風險！

挖野菜的時候，請適量，切勿破壞環境！

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