“本來想著生喝羊奶更有營養(yǎng)，沒想到喝出了大問題……”

在2024年7月份一位福建的李女士因?yàn)榻?jīng)常感覺腰痛，以為是腰肌勞損，便想著去醫(yī)院檢查一下，然而這一查不知道，除了腰痛外，其炎癥指標(biāo)和肝功能也表現(xiàn)異常，最終被確診為布魯氏菌感染。

很多人對這個病其實(shí)很陌生，但是如果告訴你其實(shí)一種人畜共患病，你是不是更驚訝！而李女士之所以得了這個病，居然是因?yàn)橹苯语嬘昧恕旧蛉椤俊?/strong>

相信很多人都在早市上都遇到過買【生鮮乳】的，而且有的可能還購買過；就好像認(rèn)為菜和水果是新鮮的才好吃一樣，很多人的潛意識中也認(rèn)為不經(jīng)過任何處理的牛乳或者羊乳才是更具有營養(yǎng)的。

所以就有了以下問題：

1、生鮮乳的營養(yǎng)價值對比其他乳制品真的更高嗎？

2、生鮮乳對比其他乳制品安全性如何？

3、我們應(yīng)該如何選擇乳制品？

4、

首先回答第一個問題，目前市面上除了散裝的生鮮乳外，大多數(shù)還是包裝之后的乳制品，例如鮮牛奶、純牛奶、低脂奶、復(fù)原乳等各種奶制品，但是它們統(tǒng)統(tǒng)可以分為兩類，一類為巴氏殺菌法加工制成的，因?yàn)槭堑蜏販缇云浔Ｙ|(zhì)期較短，一般為15天左右，但其保留了原奶的所有營養(yǎng)，比如鮮牛奶；另一類為超高溫瞬時滅菌法加工制成的，因?yàn)槭歉邷販缇运谋Ｙ|(zhì)期稍短，一般為6個月，但其卻喪失了原奶的部分營養(yǎng)價值，比如純牛奶。

而所謂的【生鮮乳】指的是未經(jīng)殺菌、均質(zhì)等工藝處理的原奶的俗稱。由于未經(jīng)過均質(zhì)工藝處理，所以【生鮮乳】的乳脂肪球較大，煮沸后會發(fā)生聚集上浮，從而帶來口感更加粘稠、風(fēng)味更加濃郁。雖然口感上有差異，但是研究表明 【生鮮奶】與經(jīng)過巴氏殺菌的奶制品其在營養(yǎng)及人體健康功能方面并沒有顯著性差異。

所以論營養(yǎng)價值：生鮮乳=鮮牛奶＞純牛奶。

接下來回答第二個問題，因?yàn)樯r乳的營養(yǎng)十分豐富，所以也是一個十分適宜微生物生長和繁殖的培養(yǎng)基。而在擠奶等作業(yè)時特別容易會受到布魯氏桿菌、結(jié)核桿菌等人畜共患致病菌的污染，對人體健康產(chǎn)生極大的影響。

關(guān)于布魯氏桿菌一般寄生在牛、羊、狗、豬等與人類關(guān)系密切的牲畜體內(nèi)，人群通過接觸受感染動物的分泌物，或進(jìn)食受污染的肉類、奶制品等而被感染。美國疾病預(yù)防控制中心和聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織的報(bào)告指出，布魯氏菌的風(fēng)險可能來自于未經(jīng)過巴氏消毒的乳制品和未煮熟的肉制品。

所以相比包裝好的乳制品，生鮮乳并不是那么安全的。

那么最后我們應(yīng)該如何選擇乳制品呢？其實(shí)關(guān)鍵的問題在于我們的需求，更重要的就是否安全。

如果我們在乎的是牛乳或羊乳全營養(yǎng)的吸收，可以選擇鮮牛奶或鮮羊奶，但因?yàn)楸Ｙ|(zhì)期短，所以需要盡快飲用；

如果我們只關(guān)注蛋白質(zhì)和鈣的吸收，其實(shí)完全可以選擇純牛奶，它的保質(zhì)期更長。

而對于生鮮乳，我們必須慎重對待，需要擦亮眼睛，選擇生產(chǎn)環(huán)境可靠的商家。