春天不僅是養(yǎng)生的季節(jié)，還是吃野菜的“黃金期”，比如薺菜、香椿、蕨菜等野菜，其中，就有一種形狀像蒜頭、口感獨特、帶有辛辣味道的野菜，那就是——藠頭，它猶如春天的一抹亮色，瞬間點亮餐桌，讓人垂涎欲滴。

藠頭除了野菜以外，更是一種藥食同源的養(yǎng)生佳品，無論是涼拌、炒菜，還是生吃，都能散發(fā)出獨特的美味。

它含有蛋白質(zhì)、糖、脂肪、多種維生素、微量元素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，每年的3月-4月是藠頭最為鮮嫩、適宜食用的季節(jié)，此時的藠頭，個大肥厚，潔白晶瑩，辛香嫩糯，不僅是餐桌上的佳肴，還被譽為“菜中靈芝”。

中醫(yī)認為青色入肝，而藠頭性溫、味辛，在一定程度上可清肝明目，另外，里面含有的大蒜辣素，不僅可以降低血脂，降低血液的黏稠度，減少血栓形成的危險。

而且，適量食用的話，還可以強筋壯骨，預(yù)防骨質(zhì)疏松，促進骨骼生長發(fā)育，并有助于消化和排毒，因此，春天遇見它別手軟，建議中老年人一周3次，腿腳有勁精神足。

一、藠頭

推薦食譜：藠頭炒雞蛋

主要食材：藠頭、雞蛋、小米椒

具體做法：

1、準備一把新鮮的藠頭，用剪刀將它的根須剪掉，再放到流動的清水下，給它多沖洗幾遍，一根一根地洗干凈，洗掉上面的泥沙和雜質(zhì)，洗好后，控水撈出。

2、接下來將洗干凈的藠頭，放在案板上，給它改刀切成小段，葉子則是切成長一點的小段，尾部比較老，可以丟掉，再準備幾根小米椒，切成小段，既增加了辣度，還可以給菜配的顏色，全部切好之后，放一旁備用。

3、準備2個雞蛋，依次打入小碗中，用筷子攪散后，倒入油燒至冒煙的鍋中，用筷子快速地將它扒開，根據(jù)個人喜好，雞蛋要不要劃散，由自己決定，等炒成金黃色的雞蛋，即可盛出來備用。

4、鍋留底油，下入藠頭和小米椒，開大火快速地翻炒均勻，炒出辣椒的辣味和藠頭的香味，接著加入少許的食鹽、一勺生抽，繼續(xù)翻炒幾下，直到藠頭被炒至8成熟。

5、下一步倒入炒好的雞蛋，用鏟子簡單地翻炒均勻，再倒入藠頭葉，繼續(xù)翻炒幾下，然后沿著鍋邊淋入一點雞蛋水，這樣能防止葉子燒糊，直到炒至斷生，一道簡單又開胃的藠頭炒雞蛋就做好了。

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6、這樣炒出來的藠頭，鮮香脆甜，營養(yǎng)又健康，好吃又下飯，每年一到春天，我家最愛吃它，喜歡吃藠頭的朋友，趕緊收藏起來試試吧。

結(jié)語：春天遇見它別手軟，堪稱“菜中靈芝”，建議一周3次，強筋壯骨、增強免疫力，腿腳有勁精神足。