一清熱二化痰三潤(rùn)腸，3月這菜使勁吃，鮮嫩正當(dāng)季，煮湯太鮮了！早春三月，鮮嫩的野菜作為春季限定食材，不僅美味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高，春天最值得吃的野菜除了薺菜，蕨菜，馬蘭頭，香椿外，在我們江南還有一種被譽(yù)為“食物之父，營(yíng)養(yǎng)之最”的野菜，那就是草頭。

草頭也叫苜蓿，別看草頭像草，但它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含維生素，膳食纖維和礦物質(zhì)，維生素C是蘿卜的3倍，維生素K是綠葉蔬菜中最高的，草頭中的苜蓿素，有止咳化痰的作用，豐富的鐵元素不僅可以起到補(bǔ)血的作用，還可增強(qiáng)免疫力，草頭不僅營(yíng)養(yǎng)好，口感也好，3月正是草頭最為鮮嫩的時(shí)候，用來(lái)煮湯特別鮮美，分享草頭的4種家常做法，一起來(lái)看看吧！

1、五彩金湯草頭

【材料】：草頭250克，皮蛋1個(gè)，咸蛋黃1個(gè)，火腿腸50克，紅辣椒1個(gè)，大蒜1瓣，高湯1碗，油適量

【做法】：1、草頭摘洗干凈，用清水沖洗干凈，皮蛋剝?nèi)サ皻で行K，火腿腸切小塊，辣椒去籽洗凈切成丁。

2、鍋中熱油，放入蒜片煸炒出香味，放入咸蛋黃炒至起沙，放入皮蛋，火腿腸炒勻后倒入高湯，大火煮開(kāi)，加適量鹽調(diào)味，放入草頭翻拌均勻，煮開(kāi)即可。

2、草頭雞蛋瘦肉湯

【材料】：草頭100克，雞蛋4個(gè)，瘦肉50克，鹽適量，姜3片，油適量

【做法】：1、雞蛋打入碗中，加料酒，少許鹽，蔥花攪打均勻，放入蒸鍋蒸熟后取出切成小塊。

2、豬瘦肉清洗干凈，放入鍋中加料酒，姜片，蔥段，再加入適量水，煮開(kāi)后撇去浮沫，煮熟后撈出撕成肉絲。

3、把肉絲放和鍋中，煮肉的水過(guò)濾后倒入，煮開(kāi)后放入雞蛋塊，煮開(kāi)，加鹽調(diào)味，放入草頭，再次煮開(kāi)就可以了。

3、草頭雞蛋湯

【材料】：草頭1把，雞蛋1個(gè)，鮮腐竹5克，鹽適量，白酒1勺，油適量

【做法】：1、草頭摘洗干凈，放入開(kāi)水中加白酒，焯下水后撈出。

2、雞蛋打入碗中加少許鹽和料酒攪打散，鮮腐竹沖洗干凈。

3、鍋中加水煮開(kāi)，放入腐竹煮開(kāi)，淋入雞蛋液，等蛋液凝固，放入草頭，加鹽調(diào)味，再次煮開(kāi)即可。

4、草頭蝦丸湯

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【材料】：草頭200克，蝦仁200克，蛋清1個(gè)，鹽適量，料酒1勺，姜1片

【做法】：1、蝦仁去掉蝦線(xiàn)，清洗干凈，放入料理機(jī)，打入1個(gè)蛋清，鹽，料酒，姜片，打成蝦泥。

2、鍋中水燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，把蝦泥用勺子挖出丸子狀，放入鍋中，煮至蝦丸浮起，加少許鹽調(diào)味。

3、放入草頭，再次煮開(kāi)就可以關(guān)火。