河北
咱北方人吶，對面食那可是特別喜歡。饅頭、面條還有大餅，這都是經常吃的。不過比起這些，我更愛吃炒餅。今天分享給大家一個家常炒餅的做法，這炒餅食材搭配很隨意，家里有啥就放啥，菜和主食能一鍋做出來，既簡單又省事。要是不知道吃啥，就試試做炒餅唄。
準備一棵洋白菜，也有的地方叫它包菜，先將根部去掉，之后給它一切兩半，放入淡鹽水中，給它多清洗兩遍，清洗干凈以后，改刀切成細絲放入簾子里面控一下水分，再準備半根胡蘿卜，去掉外皮也給它清洗干凈，給它擦成細絲備用。
再根據家里人口的數量準備一點餅絲，我是用買現成的餅絲，不喜歡的也可以自己烙，自己烙餅時，面餅不要烙得太干，否則炒出來的餅絲口感會太硬不好吃。之后切點蔥花、姜末備用。
配料全部整好以后，鍋中放入一點食用油，下入蔥花，姜末，給它爆香，之后放入控干水分的洋白菜，還有胡蘿卜絲，大火給它翻炒均勻，炒至圓白菜絲變軟塌，大概需要2分鐘左右。圓白菜炒軟后，體積會變小，往里加 20 克生抽、5 克老抽、3 克鹽、3 克雞精還有 10 克蠔油，翻炒得勻乎點，好讓蔬菜把調料的味道都吸進去。接著把餅絲平平整整鋪在蔬菜上頭，蓋上鍋蓋燜個 1 到 2 分鐘，讓餅絲把蔬菜的湯汁都吸進去，變得更軟乎。得注意嘍，燜的時間別太長，要不餅絲就太軟爛了，口感可就不好啦。
時間到后，打開鍋蓋，拿筷子或者鏟子把餅絲、蔬菜使勁翻炒勻乎了，讓味道都融一塊。要是翻炒的時候覺著餅絲太干，能順著鍋邊倒點清水進去，讓它濕乎點。翻炒均勻后，即可關火出鍋，將炒餅盛出裝盤即可開吃。
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