廣東
眾多的面食吃法中，我最愛的還是薄餅，它既能卷肉也能卷菜，將各種菜包裹在一起，咬上一口，太香了！
烙薄餅，也叫烙春餅，不只是立春那天吃，也是北方很多家庭的日常主食。今天梅子就分享給大家一個薄如紙張又勁道的蔥花薄餅的做法，簡單又好吃。
先在盆中放入400克面粉，再加入兩克的食用鹽，加鹽可以增加它的筋性，攪拌均勻以后，將它一分為二，一半加入150克的開水給它燙一下，另一半加入100克的涼水和面，這樣也叫做半湯面，做好的餅不僅柔軟筋道，就算放涼了也不會變硬。全部攪成大的面絮狀后，將提前切好的綠蔥花撒在里面，之后下手給它揉成光滑的面團。
揉好以后移交到案板上，直接給它搓成長條，分成大小均等的小劑子，因為是做薄餅，劑子不用太大，全部分好以后，再將每個小劑子，由外向里反復揉搓至表面比較光滑，之后給它團圓擺在盤子里面，表面刷入一點食用油，可以鎖住餅皮中的水分，然后扣上保鮮袋，放置醒面半小時。
時間到后，這個面坯已經醒發好了，取出小劑子，放到案板上，用手先輕輕的給它摁扁，兩個為一組，在一個面劑子表面刷入一點食用油，然后將另一個餅皮放在上面，給它輕輕捏一下，之后摁扁，搟成圓形的大薄餅。最好是兩面翻著搟，這樣能讓它餅皮保持大小一致。
搟好以后鍋中不用刷油，直接將餅坯放在里面，調中大火，一面烙至定型以后給它翻個，烙一下另一面，期間每隔40秒左右給它翻一次個，最后烙至這個餅中間鼓大包，說明已經完全熟好，然后從中間給它揭開就可以出鍋了。
這個家常薄餅就做好了，操作是不是很簡單，不僅薄如紙張，而且柔軟又筋道，卷肉卷菜都好吃，大家一起來試一試吧。
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