孜然羊肉

孜然羊肉是一道香氣撲鼻、口感鮮嫩的新疆風味菜肴，想要做得好吃，關鍵在于**羊肉的去腥處理、火候把控以及調料的搭配**。以下是一份詳細的做法指南，附上關鍵技巧，保證羊肉嫩滑入味，孜然香濃不膩！

### **材料準備**

* **主料**：羊腿肉/里脊 300克（選嫩且少筋的部位）

* **配菜**：洋蔥半個、香菜一小把

* **腌肉調料**：料酒1勺、生抽1勺、淀粉1勺、蛋清1個、白胡椒粉少許、孜然粉1小勺、食用油1勺

* **炒制調料**：孜然粒2勺、辣椒粉1勺（根據口味調整）、白芝麻1勺、鹽適量、糖少許（提鮮）

### **詳細步驟**

**1. 羊肉處理——去腥嫩滑的關鍵**

- 羊肉逆紋理切成薄片或細條（逆紋切斷纖維，口感更嫩）。

- **浸泡去血水**：羊肉放入冷水中，加1勺料酒，浸泡15分鐘去腥，撈出瀝干。

- **腌制**：羊肉加1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉、1個蛋清、少許白胡椒粉、1小勺孜然粉，抓勻至吸收。最后加1勺油鎖住水分，腌20分鐘。

**2. 調料準備——香氣層次升級**

- **孜然粒+孜然粉組合**：孜然粒用干鍋小火焙香（約30秒），搗碎或用刀壓碎，與孜然粉混合，香味更濃郁。

- 辣椒粉選用粗細兩種混合（細的增色，粗的增香）。

- 洋蔥切絲，香菜切段備用。

**3. 快火爆炒——鎖住肉汁**

- 熱鍋冷油（油稍多），油溫六成熱時下羊肉，**大火快速滑炒至變色**，立即盛出備用。

- 補少許油，爆香洋蔥至半透明，轉小火加入辣椒粉、孜然碎、白芝麻炒香（火大易糊）。

- 倒入羊肉，加鹽、糖調味，大火翻炒均勻，撒香菜段翻兩下出鍋。

### **關鍵技巧總結**

1. **火候把控**：羊肉需大火快炒，避免出水變老；炒香料時轉小火防焦。

2. **孜然用法**：孜然粒焙香后碾碎，搭配孜然粉，香氣加倍。

3. **去腥妙招**：浸泡去血水+白胡椒粉+料酒，三重去膻。

4. **嫩肉秘訣**：蛋清和淀粉鎖住水分，腌制時最后加油防止粘連。

### **進階貼士**

- **羊肉替代**：可用牛肉，但需延長腌制時間（加少許小蘇打更嫩）。

- **增香選項**：出鍋前淋少許花椒油或撒蒜末，風味更復合。

- **減辣版**：用紅甜椒粉代替辣椒粉，色澤紅亮且不辣。

按照這個做法，保證羊肉鮮嫩不柴，孜然香滲透每一絲肉縫，搭配一碗米飯，瞬間光盤！快去試試吧～