2025年2月，六必居獲全球新經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)第三方數(shù)據(jù)挖掘和分析機(jī)構(gòu)iiMedia Research（艾媒咨詢）授予的“老北京二八醬連續(xù)三年全國銷量第一”市場地位確認(rèn)。

調(diào)味品市場新角逐，傳統(tǒng)風(fēng)味在現(xiàn)代市場的破局

在當(dāng)今調(diào)味品市場新品迭出的背景下，消費(fèi)者的口味也愈發(fā)多元化。然而，有一種傳統(tǒng)醬料始終穩(wěn)坐市場的重要位置，那便是二八醬。作為北京地區(qū)的特色調(diào)料，二八醬由芝麻醬與花生醬按照2:8的比例精心調(diào)配而成，其獨(dú)特的風(fēng)味和深厚的文化底蘊(yùn)深受人們喜愛。近年來，隨著消費(fèi)市場對(duì)傳統(tǒng)美食的關(guān)注度持續(xù)攀升，二八醬的市場需求呈現(xiàn)出穩(wěn)步增長的趨勢，眾多品牌紛紛涌入這一領(lǐng)域，競爭愈發(fā)激烈。

iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，2024年中國調(diào)味品的整體市場規(guī)模達(dá)6871億元，同比增長16.0% ；2024年中國復(fù)合調(diào)味品市場規(guī)模達(dá)2301億元，復(fù)合調(diào)味品企業(yè)積極擴(kuò)充產(chǎn)品品類，推行渠道精細(xì)化管理，優(yōu)化銷售費(fèi)用率，提升自身經(jīng)濟(jì)效益，為調(diào)味品市場發(fā)展提供強(qiáng)有力支撐，預(yù)計(jì)2027年復(fù)合調(diào)味品市場規(guī)模可達(dá)3367億元。

六必居創(chuàng)立于明朝，至今已有589年歷史。它不僅是商務(wù)部認(rèn)證的首批“中華老字號(hào)”，也是全球現(xiàn)存持續(xù)經(jīng)營歷史最悠久的調(diào)味品品牌之一。在當(dāng)前競爭激烈的調(diào)味品市場中，六必居二八醬已連續(xù)三年穩(wěn)居全國銷量榜首。

基于艾媒自主研發(fā)并獲得省部級(jí)重大科技專項(xiàng)立項(xiàng)的CMDAS大數(shù)據(jù)系統(tǒng)監(jiān)測及嚴(yán)格的調(diào)查，以及對(duì)中國大陸市場符合“老北京二八醬”工藝標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品的專項(xiàng)研究確認(rèn)，六必居榮獲全球新經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)第三方數(shù)據(jù)挖掘和分析機(jī)構(gòu)iiMedia Research（艾媒咨詢）授予的“老北京二八醬連續(xù)三年全國銷量第一”市場地位確認(rèn)。

iiMedia Research（艾媒咨詢）是全球新經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)第三方數(shù)據(jù)挖掘和分析機(jī)構(gòu)，聚焦新技術(shù)、新消費(fèi)及新業(yè)態(tài)，通過“大數(shù)據(jù)挖掘+研究分析”雙引擎，以商業(yè)趨勢、消費(fèi)行為、市場地位研究為核心，服務(wù)客戶的整個(gè)成長周期。iiMedia Ranking（艾媒金榜）是艾媒咨詢旗下中國新消費(fèi)品牌評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu)，依托iiMeval大數(shù)據(jù)評(píng)價(jià)模型，為消費(fèi)者提供客觀的品牌信息及購物消費(fèi)指南。

傳統(tǒng)工藝的堅(jiān)守，近六百年“六必古訓(xùn)”鑄就品質(zhì)信任

六必居二八醬的暢銷，根植于消費(fèi)者對(duì)傳統(tǒng)工藝的信任。歷經(jīng)近六百年傳承的“秫稻必齊、曲蘗必時(shí)、湛熾必潔、水泉必香、陶器必良、火齊必得”的“六必祖訓(xùn)”貫穿其生產(chǎn)全過程，不僅是六必居品質(zhì)的核心保障，更是其長盛不衰的秘訣所在。

來源：二八醬工藝流程現(xiàn)場，六必居供圖

以二八醬為例，其生產(chǎn)過程需歷經(jīng)8環(huán)9關(guān)66篩的嚴(yán)苛篩選。在原料的甄選上較為嚴(yán)苛，精選優(yōu)質(zhì)芝麻與上乘花生。在制作工藝方面，老北京二八醬傳承了傳統(tǒng)的石磨研磨法。相較于現(xiàn)代機(jī)械磨制方式，石磨能更有效地留存芝麻與花生的天然風(fēng)味，磨出的醬料更加細(xì)膩醇厚。盡管這一傳統(tǒng)工藝耗時(shí)費(fèi)力，卻能確保醬料風(fēng)味的純正，這是機(jī)器生產(chǎn)難以媲美的。正因如此，二八醬口感細(xì)膩、香氣濃郁，成為老北京涮肉、拌面等佳肴中常用的調(diào)味料。

健康化與便捷化，精準(zhǔn)擊中現(xiàn)代消費(fèi)痛點(diǎn)

隨著健康理念在消費(fèi)者選購產(chǎn)品時(shí)逐漸占據(jù)重要地位，調(diào)味食品行業(yè)正迎來以低鈉無添加為核心理念的新消費(fèi)需求。iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，超半數(shù)消費(fèi)者期望未來調(diào)味食品能夠往主打健康（51.4%）、無添加劑（51.1%）方向發(fā)展；有56.4%的調(diào)味食品消費(fèi)者認(rèn)為未來購買調(diào)味食品的意愿將維持現(xiàn)狀，38.7%的消費(fèi)者則表示未來將更多地購買調(diào)味食品。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，當(dāng)代消費(fèi)者更關(guān)注產(chǎn)品安全和健康，不僅限于產(chǎn)品的選材、配料等，還包含營養(yǎng)成分、低鈉低糖等。

六必居敏銳地捕捉到這一趨勢，積極進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新。六必居醬菜開始采用新工藝，推出減鹽25%系列，在保留傳統(tǒng)咸香風(fēng)味的同時(shí)，降低了鹽分?jǐn)z入，符合現(xiàn)代人對(duì)健康飲食的追求。其不添加任何防腐劑的二八醬，讓消費(fèi)者在享受美味的同時(shí)無需擔(dān)憂健康隱患。在包裝設(shè)計(jì)方面，六必居攜手盒馬推出了聯(lián)名款二八醬，其采用小規(guī)格、抗壓且透明的創(chuàng)新包裝形式。這種包裝不僅便于攜帶，還極大地解決了運(yùn)輸過程中的難題，深受年輕消費(fèi)者的青睞，尤其適合“一人食”的場景。

跨界創(chuàng)新與國潮營銷，老字號(hào)的年輕化突圍

為改變老字號(hào)在消費(fèi)者心中傳統(tǒng)、刻板的印象，吸引年輕消費(fèi)群體，六必居積極開展跨界創(chuàng)新與國潮營銷。聯(lián)合茶太良品、中華老字號(hào)“三元梅園”等品牌推出 “二八醬奶茶”“二八醬冰酪”“醋飲氣泡水”等新品，將傳統(tǒng)醬料融入新興茶飲品類，獨(dú)特的口味吸引了大量年輕消費(fèi)者的關(guān)注。這些創(chuàng)新產(chǎn)品既保留了六必居傳統(tǒng)醬料的風(fēng)味，又給消費(fèi)者帶來新的味覺體驗(yàn)。

來源：三元梅園二八醬奶茶鐺鐺車現(xiàn)場，六必居供圖

在醬菜文化節(jié)中，六必居打造沉浸式國風(fēng)市集、舞臺(tái)劇，將傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代娛樂相結(jié)合，吸引年輕人參與。此外，借助直播、短視頻等新媒體平臺(tái)展示非遺技藝，快速觸達(dá)年輕觀眾。通過這些創(chuàng)新舉措，六必居成功拉近了與年輕消費(fèi)者的距離，為品牌注入新的活力。

對(duì)于許多消費(fèi)者來說，六必居二八醬早已超越了調(diào)味品的范疇，成為一種文化符號(hào)。六必居博物館、非遺開壇儀式等文化場景，讓消費(fèi)者能親身感受品牌的悠久歷史和獨(dú)特魅力，增強(qiáng)了對(duì)品牌的文化認(rèn)同感。而“欄柜酒”舞臺(tái)劇、“二八醬的28種打開方式”挑戰(zhàn)等創(chuàng)意內(nèi)容，解鎖了二八醬生動(dòng)的故事化敘事方式，進(jìn)一步加深了消費(fèi)者與品牌之間的情感共鳴。

從對(duì)傳統(tǒng)工藝的堅(jiān)守，到對(duì)現(xiàn)代消費(fèi)痛點(diǎn)的精準(zhǔn)解決；從跨界創(chuàng)新的大膽嘗試，到文化認(rèn)同的深度挖掘，六必居堅(jiān)持守正創(chuàng)新，成功平衡了歷史底蘊(yùn)與現(xiàn)代需求，成為消費(fèi)者心中“值得信賴的國民味道”。

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