朋友們，你有過(guò)這種體驗(yàn)嗎？打開朋友圈又?叒看到某位自律好友發(fā)了帶牛油果的Brunch。作為一名資深肉食愛好者，TO君一直覺(jué)得小小的牛油果，這些年紅得有點(diǎn)兒莫名其妙！外表其貌不揚(yáng)、沒(méi)有水分干癟癟的、口感寡淡不說(shuō)還澀澀的。But！隨便翻開一家輕食餐廳的菜單，永遠(yuǎn)不難發(fā)現(xiàn)牛油果的身影。雖然這兩年，牛油果不再是唯一的C位，車?yán)遄印⒘裆彙⑺{(lán)莓輪番成為座上賓，但牛油果仍然是高端、健康的代名詞，就連這幾年夏天的流行色，都是牛油果綠。那么問(wèn)題來(lái)了：吃了這么多年牛油果，你確定真的了解它嗎？

狗糧的逆襲 牛油果的前世今生

牛油果也叫鱷梨（因?yàn)橥鈿た涌油萃莺芟聍{魚而得名），起源于中南美的熱帶雨林。牛油果早在遠(yuǎn)古時(shí)期就存在了，1400萬(wàn)年前，牛油果是美洲巨獸大地懶最愛的食物。大地懶滅絕之后，牛油果等待了7000年，直到遇到了人類，才躲過(guò)了進(jìn)化過(guò)程中的“滅頂之災(zāi)”。

18世紀(jì)末，牛油果由一位西班牙園藝學(xué)家?guī)У搅讼耐模m宜的氣候和豐富的傳粉昆蟲，讓其過(guò)上了安逸的生活，也誕生了種類繁多的后代。19世紀(jì)末，牛油果被引種到美國(guó)加州普遍種植，因此加利福尼亞州成為世界上最大的牛油果生產(chǎn)地。

早期，牛油果在水果界的地位很卑微，不僅果殼被當(dāng)做天然老鼠藥，果肉還被拿來(lái)做狗糧。1992年，牛油果借由Hill & Knowlton公關(guān)公司一場(chǎng)名為“加州牛油果月”的商業(yè)營(yíng)銷，一夜成名！同時(shí)，也是在農(nóng)場(chǎng)主、農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)銷商和營(yíng)銷人員的“神助攻”下，牛油果這個(gè)在1974年1美元1顆、無(wú)人問(wèn)津的奢侈品，慢慢被洗白成了“水果之王”“水果界的勞斯萊斯”這種稀罕物，從此走上了神壇，躋身成為上流社會(huì)的盤中餐。

1974年一個(gè)搶劫牛油果的案子也啟發(fā)了營(yíng)銷人員，他們開始把牛油果向奢侈品方向打造：把牛油果用在高級(jí)的沙拉里；在《紐約客》和《Vogue》雜志上打廣告并稱之為“沙拉水果里的貴族”；在牛油果食譜中使用龍蝦等高級(jí)食材。高貴的身份是牛油果上位的第二步。

作為美國(guó)人民一年一度的狂歡，在2014年的“超級(jí)碗”上，美國(guó)人居然干掉了驚人的7900萬(wàn)磅牛油果！2015年，“超級(jí)碗”比賽中第一次出現(xiàn)水果類廣告，這個(gè)墨西哥牛油果廣告，廣告費(fèi)高達(dá)450萬(wàn)美元。

牛油果是個(gè)“健康騙子”？

因?yàn)榍虚_后口感像牛油一般細(xì)膩，所以才有了“牛油果”這個(gè)形象的名字。牛油果不像一般的水果那樣鮮嫩多汁，也不甜，之所以飽腹感強(qiáng)，是因?yàn)楹?5%的脂肪——相當(dāng)于兩大勺橄欖油。

而豬里脊的脂肪含量也才10%。根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家測(cè)量，一個(gè)牛油果的熱量約等于3碗飯：每100g熱量高達(dá)161 kcal，幾乎是一般水果的3倍。一個(gè)200g的牛油果，熱量約為332kcal，約等于一碗燕麥粥+一個(gè)香蕉+一杯牛奶咖啡。

也正是因?yàn)樗闹竞扛撸鲜兰o(jì)八九十年代，全美的肥胖率居高不下，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家呼吁美國(guó)人減少脂肪攝入，牛油果一度被美國(guó)食物藥物管理局踢出了健康食物的名單。而牛油果農(nóng)場(chǎng)主和進(jìn)出口企業(yè)一直對(duì)此提出抗議，理由是：按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，牛油果和三文魚都不是健康的，而無(wú)脂肪果凍和含糖谷物卻被認(rèn)定為“健康”，這不合理、不公平！就這樣，2016年，美國(guó)食品藥物管理局為了牛油果修改了標(biāo)準(zhǔn)，令它重回“健康食物”的隊(duì)伍當(dāng)中。

不過(guò)，雖然脂肪含量有點(diǎn)兒超標(biāo)，但并不意味著牛油果本身沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，一起來(lái)看看牛油果的好處吧：

蛋白質(zhì)含量高。牛油果是水果中蛋白質(zhì)含量超高的一種水果：每100g中含有蛋白質(zhì)2g，在水果中算是很高了。

維A和維C含量高。雖然熱量是梨的4倍，但牛油果維生素A和C的含量卻分別是梨的30倍和2倍

膳食纖維豐富。每100g牛油果含有膳食纖維2.1g，一個(gè)牛油果提供的膳食纖維為每日攝取量的34%，可以預(yù)防便秘。

含有豐富的鉀元素。每100g中含有鉀599mg，比香蕉中的鉀含量更高。

牛油果所含的一種單不飽和Omega-9脂肪酸，可代替膳食中的飽和脂肪酸，降低膽固醇水平。

富含葉酸。牛油果是葉酸的良好來(lái)源，一個(gè)牛油果提供的57μg葉酸為每日攝取量的28%，可減少成年人患癌癥和心臟病的幾率。

富含油酸。油酸是一種動(dòng)物性油脂，可以令頭發(fā)潤(rùn)澤，改善秀發(fā)干枯的狀況。

它富含纖維、葉酸、鉀等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有抗炎的功效，還能大大促進(jìn)人體對(duì)類胡蘿卜素的吸收。雖然牛油果的脂肪含量較高，但同時(shí)也富含有益于心臟健康的不飽和脂肪。可見，牛油果雖然高脂肪，但好處多多。

在北京，去這些地方吃牛油果特色單品

牛油果雖然外殼黑綠不好看，但切開之后就丑小鴨變白天鵝了。那種獨(dú)特的、鮮嫩的、生機(jī)勃勃的漸變綠，不需要其他修飾，本身就很好看。稍加修飾，隨便跟雞蛋、面包片、藜麥等食材搭配在一起，拍出來(lái)就是一張朋友圈大片。在北京，有很多家擁有牛油果單品的餐廳和飲品店，TO君挑了幾家顏值和味道雙雙在線的，推薦給牛油果腦袋們～

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油梨樹AvocadoTree

KeepFit與美味的精美體驗(yàn)

“油梨樹”是非常老牌的一家主打牛油果主題的輕食店，這家店已經(jīng)在北京扎根了十多年，成為了輕食界的資深玩家，主張“簡(jiǎn)約不簡(jiǎn)單，好吃無(wú)負(fù)擔(dān)”的健康輕食主義。每日甄選高質(zhì)量的新鮮食材，以傳統(tǒng)烹飪制肉為餐品調(diào)味，搭配著牛油果、羽衣甘藍(lán)，各種蔬菜，熱騰騰的肉類及谷物主食……每一道都是看得見的手工暖食。創(chuàng)意玉米片、松脆的烤餅、自制的無(wú)糖希臘酸奶與果昔、精選烘焙咖啡也都是KeepFit與美味的精美體驗(yàn)。

還有牛油果冰淇淋，淡淡的綠色，很清新的牛油果味，原料就是新鮮牛油果跟牛奶而已。健康又美味。各種飲品也一定不要錯(cuò)過(guò)，各種果昔和酸奶都是無(wú)糖無(wú)添加的。還有獨(dú)一無(wú)二的油梨果咖啡，濃濃的牛油果昔搭配上等的濃縮咖啡，口感層次超級(jí)豐富。

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COMMUNE RESERVE幻師臻選

牛油果愛好者的健康食堂

COMMUNE RESERVE幻師臻選餐廳一直在京城美食圈長(zhǎng)紅不衰。集美食、美酒、美景多位一體，食材新鮮且健康，是很多健身愛好者們的課后食堂。COMMUNE幻師臻選店有著自己的堅(jiān)持：不斷推陳出新有創(chuàng)意的理念，沉醉于尋找各種有趣的食材和意想不到的口味來(lái)創(chuàng)造每一季的健康餐單，從經(jīng)典款式的改良到大膽組合的實(shí)驗(yàn)，都頗為有新意。

牛油果愛好者一定不要錯(cuò)過(guò)他家的牛油果單品們，點(diǎn)單率最高的就是這款牛油果土司，是健康與口感兼?zhèn)涞脑缥绮褪走x。最近，該產(chǎn)品升級(jí)了，健康飽腹且含有更多膳食纖維的烤厚切黑麥吐司，鮮切牛油果塊疊出青浪，水波蛋輕顫流心，羅勒香穿刺鼻尖。牛油果的綿密細(xì)膩碰撞黑麥吐司的咀嚼感，清新拉滿，一口醒神。

最近上新的“煙熏三文魚塔塔”也有牛油果的加持。深海三文魚肉質(zhì)細(xì)膩均勻，鮮甜之中透著迷人木質(zhì)煙熏香氣，綿密順滑的牛油果與魚肉完美交融，在舌尖纏綿出柔美鮮香，青檸汁如同海面上跳躍的陽(yáng)光，帶來(lái)清新明亮的酸度，喚醒味蕾。底部藜麥的Q彈口感仿佛海底珍珠，增添了一抹口感層次與趣味，一舀一咬，鮮甜汁水在齒頰間流淌，很適合正在減脂期和塑形期的朋友們，好吃且營(yíng)養(yǎng)豐富，吃起來(lái)毫無(wú)負(fù)擔(dān)。

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Shake Shack

牛油果漢堡回來(lái)了

去年夏天火爆的Shake Shack牛油果漢堡終于回來(lái)了！作為一個(gè)漢堡和牛油果愛好者，TO君強(qiáng)烈推薦你們?nèi)ピ囋噆新推出的牛油果培根牛肉漢堡，這款漢堡的色彩搭配簡(jiǎn)直讓人無(wú)法抗拒，身為顏控的人已經(jīng)被深深吸引住了，牛油果控一定要趕緊去吃！

牛油果和牛肉堡是真的配，咬下一大口，鮮嫩多汁的厚牛肉餅，綿密清新的牛油果，還能拉絲的熔巖芝士，再加上滋滋冒油的香脆培根，用料肉眼可見的實(shí)在，每一口都有不同的食材帶來(lái)的豐富口感，但又意外地和諧。真的，每一口都是不同的驚喜！

再配上新上的粉色漸變分層的菠蘿火龍果檸特飲，酸甜可口，是春天的味道呀！

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牛茶

多種牛油果混合飲品讓你清爽過(guò)春天

很多人對(duì)牛油果有種欲罷不能的愛，柔滑得好像暢游在森林里，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，牛油果還有一種吃法，就是融合酸奶做奶昔，真的超好吃，吃了絕對(duì)上癮！牛茶這個(gè)飲品品牌一直在倡導(dǎo)一種更加善待自己的健康生活方式，牛油果作為健康食品，就自然而然成了他家的品類之一，尤其在春夏之際，牛油果混合果昔真的讓人看著就心情舒暢！

最近牛茶更換成長(zhǎng)白山椴樹蜂蜜，天然蜜香喚醒味覺(jué)的本真渴望，與牛油果搭配更加相得益彰，從原料到配方打磨，只是為了讓你離健康更近一點(diǎn)，讓自然滋養(yǎng)成為日常。

看了這么多牛油果的前世今生，現(xiàn)在有些理解它為什么自帶“網(wǎng)紅”水果的屬性了吧？記住：表皮呈深綠色，握在手里能夠感受到果肉的柔軟的牛油果，才是熟得剛剛好喔～

文：王媛、松茸

圖：mizuho（小紅書博主）、品牌提供、部分圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)

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