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留壩位于秦嶺南麓腹地，年均12℃的溫潤氣候與高達92%的森林覆蓋率，為各類菌菇構筑起天然的溫室。

每年驚蟄過后，當第一場春雨浸潤山林，這場持續整年的鮮味盛宴便悄然開啟。

溫暖的大棚里，香菇正層層疊疊地「生長」，作為家常菜肴中不可或缺的輔料，它與各類食材搭配，無論是與土雞共煨，還是與時蔬同炒，都能瞬間激活美味。

親口嘗過才懂：提鮮，只需這一招便足夠。

01

來留壩旅游，總要帶些「香菇周邊」回去的。

曬干的香菇與散養土雞是絕配。

柴火猛煸雞肉至焦香，佐以豆瓣醬與香料翻炒，加入泡發的香菇同燉至湯汁收干，便是滋補暖心的家常至味。

留壩特產的香菇脆，又是另一種風情——精選椴木香菇經低溫脆化工藝，完整保留菌菇清香與營養，無添加非膨化的酥脆口感，讓新鮮在齒間輕盈綻放。

比起流水線量產瓶裝香菇醬，飽藏秦嶺山野本味的DIY香菇醬秘籍或許更值得收藏。

留壩山里的老人習慣黃豆撾醬豆，再用鮮香菇熬醬。洗凈的香菇切丁，與蔥姜蒜末、紅椒在柴鍋中文火交融，蠔油與老抽提鮮，待醬汁紅亮時撒入蒜末，一鍋醬香濃郁的香菇醬便成了。

會吃的人還常常添入肉丁與香料，讓這抹咸鮮成為拌面、佐粥、蒸魚的萬能美味。

在主場留壩，香菇早已超越了餐桌配角的身份。

一道就著山色下飯的「秦嶺八珍火鍋」，是只在天星亮村的飛蔦集X空山九帖才能吃到的時令限定。

主廚采擷山中野味，精選秦嶺菌菇佐土雞煨天麻籽湯底，配手工特調的在地風物前菜，各類鮮味在口中交織，讓人回味無窮。

秦嶺八珍火鍋

02

說起留壩香菇的生意經，好山好水之外，更離不開菇農的智慧與辛勞。

在馬道鎮小東溝村的香菇種植基地里，種植大戶李自峰正和村民們一起忙得熱火朝天，進行著滅菌、接種等關鍵工序。

擁有二十多年香菇種植經驗的李自峰，憑借時間與實踐，成為了當地的「種菇專家」。

李自峰在香菇大棚

菌棒原料如木屑、麥麩錯峰收回，既保證原料干燥，又節省運輸成本；燃料則充分利用回收的豬苓棒子和廢舊香菇菌棒，資源循環利用，既經濟又環保；從滅菌到接種，他親力親為，嚴格把關各個環節，確保成活率穩中有升。

日復一日地親力親為，李自峰成功將香菇種植成本壓縮至每袋2塊3左右，遠低于市場均價，不僅讓自身香菇產業愈發壯大，更為不少村民創造了家門口的就業機會，帶動鄉親們一同走上致富路。

江口鎮青崗坪村食用菌基地

而江口鎮青崗坪村食用菌基地，120余座食用菌大棚整齊排列，其中40余座智能化大棚尤為引人注目。

菇農們只需指尖輕點手機屏幕，通風、噴淋、卷簾等系統便能遠程操控、自動運行，「云管家」成功取代傳統「人盯棚」模式，開啟「數字菇棚」新時代，改寫延續數十年的「土法種菇」歷史。

傳統經驗與數字技術的激情碰撞，激發出產業升級的無限潛能：年產30萬筒菌棒，撐起160萬元年產值，成績斐然。

37戶村民借「企業+合作社+農戶」模式共享產業紅利，腰包漸鼓；10余名「新農人」在家門口實現科技型就業，為鄉村注入新活力。

在這片充滿希望的土地上，產業興旺、村民富裕的鄉村振興畫卷正徐徐展開。

留壩土地從不缺驚艷的饋贈——天麻氤氳藥香，椴木藏著蜜香，但真正懂得山野呼吸韻律的食客，總會在質樸的香菇里嘗到秦嶺南麓最本真的珍藏。

下次來玩，別忘了來嘗嘗。

部分參考資料

[1]. 《李自峰：“土專家”種出致富大“菇”事》，留壩發布

[2]. 《香菇棚里玩轉“數字魔法”》 ，留壩發布

[3]. 《探秘秦嶺風物——留壩香菇》，留壩發布

*圖片來源：大米、留壩發布