黑龍江
做魚香肉絲，不能不追根溯源。因為總有人問：魚在哪呢？ 魚香 是川菜的一種味型。此法源自四川烹魚的一種調味方法，具有咸、酸、甜、辣、香的特點。
相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們家里的人很喜歡吃魚，對調味也很講究，所以他們在燒魚的時候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調料。有一次家中的女主人為了不使配料浪費，在炒其他菜的時候就把用剩的配料都放在菜中炒，結果被家人連連稱贊，后來這款菜用燒魚的配料來炒的菜，被大眾所熟知，取名為魚香炒。慢慢的就有了魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子和魚香三絲等。
曾經有位美食家講過：“世界各地最棒的廚師，一定是某人的媽媽。
魚香味的玄妙之處，正在于"以素擬葷"的東方智慧。正如《四川烹飪》雜志主編李作民所說："這道菜里不見魚鱗卻聞魚鮮，恰似中國水墨畫的留白藝術。"圍裙奶奶面館的廚師們深諳此道——當泡紅椒的酸辣遇上保寧醋的醇厚，竹筍絲的脆嫩裹挾著木耳的柔滑，最后淋上一勺用醪糟調制的芡汁，便是在鐵鍋里復刻出江河湖海的鮮香密碼。
正如《舌尖上的中國》導演陳曉卿所言："所謂傳統，不過是母親站在光陰里，一次次重復著愛的姿勢。"當海外游子在唐人街聞到熟悉的魚香味，那縷穿過抽油煙機的炊煙，總會突然模糊了眼眶——原來全世界最正宗的魚香肉絲，永遠飄香在童年放學時推開的那扇家門后。
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